吕梁饮食文化

吕梁饮食文化教学目的通过本课的学习，在了解吕梁传统饮食、三餐文化及一些风味小吃的的基础上，充分认识到吕梁饮食文化的独特性、创造性与艺术性，解地域环境对某一地区饮食习俗的影响。通过本课的学习，在了解吕梁传统饮食的基础上，充分认识到吕梁饮食文化的独特性、创造性教学内容一．传统饮食----自然天成的饮食结构二．日常三餐三．吕梁面食文化四．饮食与地域特征五．从生活到艺术的升华传统饮食----自然天成的饮食结构•吕梁因土地气候因素，形成一个品种繁多的杂粮区。大麦、谷子、高粱、玉米、莜麦、红豆、黄豆等能吃的共有二三十种之多。在这品种众多的粮食之中，小米、土豆、莜面、大豆成为吕梁饮食的四大支柱。四大支柱及其派生的食品交错穿插，加上白面、红枣两大点缀，形成吕梁人独特的以粮为主的饮食结构。（一）四大饮食支柱•1.小米•吕梁三餐的基本吃法是“一干两稀”，这个稀指的就是小米稀粥•“小米最养人”。《本草纲目》记载:“煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”•和子饭（一）四大饮食支柱•2.土豆•土豆具有很好的营养价值，被欧美称为“地下苹果”。•土豆宴。土豆宴•1水晶丸子2和愣子3龙须金丝•4家常凉菜5糖熘土豆6酸菜土豆宴•7土豆饼8辣土豆条9老干妈土豆条•10土豆凉粉11香辣土豆片12毛擦擦•13炒愕14土豆烩菜15蘸土豆片•16冻土豆面条（一）四大饮食支柱•3．莜面•莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。•吕梁盛产莜麦，莜麦做成的食物有莜麦栲栳栳、莜麦河捞、炒莜麦、莜麦拨烂子、莜麦饺子等。（一）四大饮食支柱•4.大豆•吕梁人说的大豆包括黄豆、黑豆、绿豆等。把黄豆、黑豆统称为“黑豆”。•由“黑豆”制成的食品主要有：豆腐、钱钱饭、炒面等。（二）。两大点缀性食品•1.白面•吕梁的白面是在改革开放后才多起来的。在这之前白面主要用于应时点缀、应客点缀、高雅点缀。•现在，白面在吕梁人民的饮食中扮演着最重要的角色，其做法更是花样繁多，最主要的有蒸、煮、烤、炸等。•在社会的发展之中，有很多食品，是完成了从生活到艺术的升华的，这其中的代表性事物便是岚城面塑和柳林盘子。（二）、两大点缀性食品•2.红枣•在吕梁，红枣虽不是主食，但在许多食物里都是不了的。除了增加色泽、香味外，还有很高的营养价值。•品种繁多