食堂管理经验介绍

一、优化食堂管理队伍，提高食堂管理水平1、成立食堂工作领导小组，明确工作职责2、加强业务学习，提高工作效能（1）工作机制：“大事集体讨论当日解决、小事管理员协商即刻解决”（2）工作要求：“安全卫生放第一、规章制度记在心、营养膳食要合理”二、建立健全制度，规范食堂管理《学校财务管理制度》《学校公共财产保管制度》《学校食堂安全排查制度》《学校饮食卫生制度》《学校食堂管理和监督制度》《食物中毒事件应急预案》《传染病疫情爆发应急预案》《食堂进货操作流程》《学校营养餐工程实施方案》三、积极筹措资金，完善食堂硬件设施建设四、注重食堂管理，提高服务质量1、培养精湛技艺，打造优秀后勤队伍（1）严格挑选员工（2）定期举行从业人员健康检查（3）加强员工职业技能培训2、强化流程管理严把“四关”：第一关：卫生关2、强化流程管理严把“四关”：第二关：进货验收关2、强化流程管理严把“四关”：第三关：仓储保管关2、强化流程管理严把“四关”：第四关：出仓加工关2、强化流程管理做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染；二防他人投毒，严禁非工作人员进入食堂；三防疾病流行传染，防止交叉感染，切断传染源，保证师生健康。3、严格执行食品试尝留样制4、建立监督机制5、聆听师生家长意见，改善后勤管理五、创新服务模式，提高服务质量1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式：（1）每周召开“一次”学生伙食生活会。五、创新服务模式，提高服务质量1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式：（2）每月组织“两次”师生卫生安全监督检查小组对食堂进行卫生检查和工作测评。（3）食堂每学期组织“三次”评比活动。五、创新服务模式，提高服务质量1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式：（4）每餐要求不得少于“四种”不同的菜，注重荤素多样化及价格的合理搭配。五、创新服务模式，提高服务质量2、教师食堂推出了“营养餐”工程。五、创新服务模式，提高服务质量3、创建蔬菜种植基地，拓宽菜源供应渠道。认可与肯定