饮料酒分类

中华人民共和国国家标准GB/T17204-2008代替GB/T17204-1998饮料酒分类Classificationofalcoholicbeverages2008-06-25发布2009-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布前言本标准代替GB/T17204-1998《饮料酒分类》。本标准与GB/T17204-1998相比主要变化如下：——去掉了饮料酒酒精度上限的要求，取消了发酵酒和蒸馏酒定义中酒精度的规定。——啤酒部分取消了啤酒定义中酒精度范围的规定和按原麦汁浓度分类，增加了按其他方式分类。特种啤酒修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒的定义，增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义。——葡萄酒部分参照《国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）和《中国葡萄酿酒技术规范》，对定义进行了适当的修改。特种葡萄酒增加了冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒的定义。取消了定义中酒精度的规定。规范了产品分类，按含糖量、二氧化碳含量和生产工艺分类。——黄酒部分增加了按原料和产品风格分类，并给出了相应的定义。白酒部分将分类修改为按糖化发酵剂、生产工艺、香型进行分类，并分别给出了相应的定义。——白兰地部分取消了定义中酒精度范围和陈酿年限的规定，细化了葡萄白兰地的定义。——威士忌部分取消了定义中酒精度范围的规定，修改了陈酿年限。——伏特加部分取消了定义中酒精度范围的规定。——朗姆酒部分取消了定义中酒精度范围的规定。——增加了杜松子酒部分，并给出相应的定义。——配制酒部分，在植物类配制酒条款下增加了果酒（浸泡型）的定义，其他定义作了相应的修改。本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会提出并归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、沪州老窖集团有限责任公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司。本标准主要起草人：郭新光、康永璞、沈才洪、王树生、张蔚、张宿义、张春娅、熊正河。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T17204-1998。饮料酒分类1范围本标准规定了饮料酒的定义、分类原则和类别。本标准适用于饮料酒的生产、研发以及产品标准、分析方法和与饮料酒相关标准的制定。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。饮料酒alcoholicbeverages酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。注：酒精度低于0．5%vol的无醇啤酒属于饮料酒。3分类原则根据不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。4类别4.1发酵酒fermentedalcoholicdrink以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。4.1.1啤酒beer以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。注：包括无醇啤酒。4.1.1.1按灭菌（除菌）处理方式分类4.1.1.1.1熟啤酒pasteurizedbeer经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。4.1.1.1.2生啤酒draftbeer不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。4.1.1.1.3鲜啤酒freshbeer不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有-定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。4.1.1.2按色度分类4.1.1.2.1淡色啤酒lightbeer色度2EBC-14EBC单位的啤酒。4.1.1.2.2浓色啤酒darkbeer色度15EBC-40EBC单位的啤酒。4.1.1.2.3黑色啤酒blackbeer色度大于等于41EBC单位的啤酒口4.1.1.3按其他方式分类特种啤酒（specialbeer)：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。4.1.1.3.1干啤酒drybeer真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒，其他指标应符相应类型啤酒的要求。4.1.1.3.2低醇啤酒low-alcoholbeer酒精度为0.6%vol-2.5%vol，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。4.1.1.3.3无醇啤酒（脱醇啤酒）non-alcoholbeer酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。4.1.1.3.4小麦啤酒wbeatbeer以小麦芽（占麦芽的40％以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。4.1.1.3.5浑浊啤酒turbadbeer在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤酒，除“外观”外，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。4.1.1.3.6冰啤酒icebeer经冰晶化工艺处理，浊度等于小于0.8EBC的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。4.1.1.3.7果蔬类啤酒fruitandvegetablebeera）果蔬汁型啤酒（beerwithfruitandvegetableflavor)：添加一定量的果蔬汁，具有其特征指标和风味，并保持啤酒基本口味，其他指标应符合相应啤酒的要求。b）果蔬味型（tasteoffruitandvegetablebeer)：添加少量的食用香精，具有其特征风味，并保持啤酒基本口味，其他指标应符合相应啤酒的要求。4.1.2葡萄酒wines以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。4.1.2.1按酒中含糖量分类4.1.2.1.1干葡萄酒drywines含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。4.1.2.1.2半干葡萄酒semi-sweetwines含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。4.1.2.1.3半甜葡萄酒semi-sweetwines含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。4.1.2.1.4甜葡萄酒sweetwines含糖大于45.0g/L的葡萄酒。4.1.2.2按酒中二氧化碳含量（以压力表示）分类4.1.2.2.1平静葡萄酒stillwines在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。4.1.2.2.2起泡葡萄酒sparklingwines在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。4.1.2.2.3高泡葡萄酒high-sparklingwines在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35MPa（对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3MPa）的起泡葡萄酒。a）天然高泡葡萄酒（bruthigh-sparklingwines)：酒中糖含量小于或等于12.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。b）绝干高泡葡萄酒（extra-dryhigh-sparklingwines)：酒中糖含量为12.1g/L-17.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。c）干高泡葡萄酒（dryhigh-sparklingwines)：酒中糖含量为17.1g/L-32.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。d）半干高泡葡萄酒（semi-dryhigh-sparklingwines)：酒中糖含量为32.1g/L-50.0g/L的高泡葡萄酒。e）甜高泡葡萄酒（sweethigh-sparklingwines)：酒中糖含量大于50.0g/L的高泡葡萄酒。4.1.2.2.4低泡葡萄酒semi-sparklingwines在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05MPa-0.34MPa的起泡葡萄酒。4.1.2.3按生产工艺分类可分为葡萄酒和特种葡萄酒。特种葡萄酒（specialwines)：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。4.1.2.3.1利口葡萄酒liqueurwines由葡萄生成总酒度为12%vol以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％vol-22.0%vol的葡萄酒。4.1.2.3.2葡萄汽酒carbonatedwines酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。4.1.2.3.3冰葡萄酒icewines将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持-定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。4.1.2.3.4贵腐葡萄酒noblerotwines在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。4.1.2.3.5产膜葡萄酒flororfilmwines葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％vol的葡萄酒。4.1.2.3.6加香葡萄酒flavouredwines以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。4.1.2.3.7低醇葡萄酒lowalcoholwines采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0％vol-7.0%vol的葡萄酒。4.1.2.3.8脱醇葡萄酒non–alcoholwines采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%vol-1.0％vol葡萄酒。4.1.2.3.9山葡萄酒Vitisamurensiswines采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。4.1.3果酒（发酵型）fruitwine以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。4.1.3.1命名规则果酒应按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用-种水果作原料时，可按该水果名称命名。如：草萄酒、柑橘酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。4.1.3.2种类参照葡萄酒的分类方法，按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺分类分为：平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类（参照4.1.2.2.1、4.1.2.2.2、4.1.2.3）。按含量糖分为干、半干、半甜和甜果酒（参照4.1.2.1）。4.1.4黄酒Chinesericewine以稻米、黍米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。4.1.4.1按酒中含糖量分类4.1.4.1.1干酒黄酒：总糖含量小于等于15.0g/L。4.1.4.1.2半干酒黄酒：总糖含量15.1g/L-40.0g/L。4.1.4.1.3半甜酒黄酒：总糖含量40.1g/L-100.0g/L。4.1.4.1.4甜酒黄酒：总糖含量大于100g/L。4.1.4.2按原料分类4.1.4.2.1稻米黄酒。4.1.4.2.2非稻米黄酒。4.1.4.3按产品风格分类4.1.4.3.1传统型黄酒traditionaltypeChinesericewine以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。4.1.4.3.2清爽型黄酒qingshuangtypeChinesericewine以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。4.1.4.3.3特型黄酒specialtypeChinesericewine由于原辅料和（或）工艺有所改变（如加入药食同源等物质），具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。4.1.5奶酒（发酵型）milkwine以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。注：奶酒指牛奶酒。如以马奶或羊奶为主要原料发酵酿制