食物中的营养物质

第一节食物中的营养物质食物中的营养物质人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中营养物质究竟来自哪里？主要是生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。【想一想、议一议】宇航员每带到太空中的食物中，至少应当含有哪些成分？为什么需要这些食物？【资料分析】各位同学挑选2种常吃的食物，参考“常见的食物成分表”（38~39页），查阅这些食物的组成成分：1：食物中基本都含有哪些营养物质？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、各种维生素等2.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？不同食物所含营养物质的种类和数量不同。3.细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？人体细胞所含物质和能量，来源于食物中的营养物质！人所需要的食物，全部来源于生物圈。人依赖其他生物供给食物。所以，人虽然聪明，但是仍是“异养生物”！人的食物中都至少含有的六大类营养物质：糖类脂肪有机物无机物水无机盐食物中的营养物质维生素蛋白质构建细胞提供能量一、糖类、脂肪、蛋白质糖类生活中哪些食物里的糖类含量较多？又叫碳水化合物糖类你知道的糖类有哪些？米、面、红薯、马铃薯……淀粉白糖（蔗糖）、甘蔗……蔗糖西瓜、葡萄、香蕉、梨、苹果…葡萄糖糖类葡萄糖•自然界很多生物都具有的一种糖类。因最早在葡萄汁中提取出来而命名。•是活细胞的主要能量来源。能被人体直接吸收和利用。•植物可以通过光合作用，制造葡萄糖。——关于葡萄糖糖类糖类的作用：1.细胞的组成物质2.提供能量：是生命活动的主要能源物质思考：甜的是否就是糖类？糖类一定就是甜的吗？不是甜的有可能是甜味剂，淀粉没有甜味。脂肪哪些食物含脂肪的量较高？脂肪脂肪的作用：1.细胞的组成物质2.提供能量：是生命活动的备用能源物质思考：哪一种食物才能让我们快速补充体力？含糖类高的食物巧克力营养成分表脂肪脂肪和糖类都是细胞的组成成分，都能为生命活动提供能量，他们有什么区别呢？比较糖类脂肪区别主要能源物质备用能源物质相同构建细胞提供能量重点蛋白质哪些食物含蛋白质的量较高？蛋白质蛋白质的作用：1.细胞的组成物质：2.建造和修复身体的重要原料3.人体的生长发育，受损细胞的更新和修复都离不开蛋白质！4.提供能量。（少）哪些人群特别需要补充蛋白质？为什么？蛋白质儿童、青少年需要补充蛋白质——蛋白质对人体生长发育有重要作用。伤病员需要补充蛋白质——蛋白质帮助受损细胞的修复和更新。蛋白质糖类脂肪都是组成细胞的主要有机物，都能为生命活动提供能量。探究：测定某种食物中的能量生命活动所需能量由食物供给，食物中的能量在哪里？这两种食物中有没有能量？谁比较多呢？我要想个办法来测定……1.通过测定食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。2.燃烧释放的热能能够使水升温：1ml水每升高1℃，需要吸收4.2焦（J）的热量……提出问题做出假设制定计划实施计划讨论和完善计划得出结论实验步骤探究：测定某种食物中的能量•搭建实验装置•燃烧前记录水温T1•燃烧后记录水温T2探究：测定某种食物中的能量实验记录（P22）：（测定出的热量=（T2-T1）*4.2J）讨论：1.你们测定的数据与P38附表中数据有差别吗？为什么？2.你测定的数据与其他小组的数据相同吗？3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。可能不同，原因可能是实验操作不规范，读数不够准确或计算出现错误等探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。1.你们测定的数据与P38附表中数据有差别吗？为什么？2.你测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，为什么？3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？探究：测定某种食物中的能量设置重复组实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同条件下重复做几次（一般3次）——进行重复实验。如果重复组的实验结果相近，则说明这个实验排除了偶然因素，结果比较可信。重复的目的是减少误差！第一节食物中的营养物质观看书本22~24页回答以下问题：1.人体内含量最多的物质是什么？2.无机盐有哪些？分别有什么作用？食物来源是？3.维生素有哪些？分别有什么作用？食物来源是？水二、水和无机盐水水是人体内含量最多的物质，约占人体总重的60%-70%。水的作用：1.运输营养物质与代谢废物2.大部分的生命活动必须在水中完成3.调节体温等水不能供能，但是它可以构成人体！无机盐无机盐是什么？旧称：矿物质无机盐•无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素。•人体不能制造无机盐，尽管它对人体是必须。•人体内大量需要的无机盐是：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫。•其他还需要的不可忽视的微量无机盐是：铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒……（约为20种左右）无机盐人体哪些部位无机盐含量较多？缺乏无机盐——钙的症状（佝偻病）缺乏无机盐——碘的症状成人缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病）幼儿缺碘：智力体格发育障碍（呆小症）无机盐无机盐对人体有什么作用？无机盐的作用：组成人体的重要成分，参与人体内的代谢活动。无机盐也不能供能，但是是构成人体的重要成分！无机盐坏血病与维生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（VascodaGama）发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100多人死于坏血病。维生素维生素维生素夜盲A脚气B坏血C佝偻D简记歌谣:请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。1、油炸食品2、罐头类食品3、腌制食品4、加工的肉类食品（火腿肠等）5、肥肉和动物内脏食物6、奶油制品7、方便面8、烧烤类食品9、冷冻甜点10、果脯、话梅和蜜饯类食物世界卫生组织评出的十大垃圾食品美国《时代周刊》介绍了十大最佳营养食品：一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命C八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力几点建议：1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。食物中含有_____、_____、______、__、_____、_____等六大类营养物质。蛋白质糖类脂肪水无机盐维生素引导自学1.______、_____、_______都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。2.________是人体生命活动主要的能源物质。3.________是人体重要的备用能源物质。4.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开________。蛋白质糖类脂肪蛋白质糖类脂肪一.糖类、脂肪、蛋白质的作用它们在体内分解所放出的热量分别是：每克糖平均为17.15千焦每克脂肪平均为38.91千焦每克蛋白质平均为18千焦这些物质中含有丰富的蛋白质。1.病人不能正常进食时，为什么要静脉注射葡萄糖液？2.某人病入膏肓，吃不下食物，身体明显消瘦，是什么原因？3.为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？葡萄糖能直接被细胞吸收，可以为人体生命活动提供能量，是人体主要的能源物质是因为消耗了人体备用的能源物质—脂肪1.水在人体有什么作用？水的作用1、人体体重的60%-70%2、参与生命活动3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）二.水、无机盐和维生素的作用引导自学1、下列哪一项食物中的营养物质中不含脂肪（）A“肥肉”B羊肉C豆油D鱼肉2、牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。A维生素A、钙B蛋白质、糖类C蛋白质、钙D维生素A、糖类DC学效检测3、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）A.蛋白质B.水C.维生素D.糖类4、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（）A.蛋白质B.铁C.维生素CD.钙5、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（）A.菠菜B.辣椒C.番茄D.胡萝卜CDB缺钙_____________________缺铁____________________缺碘_____________________缺锌____________________缺铁性贫血地方性甲状腺肿生长发育不良佝偻病、骨质疏松症10.几种无机盐的缺乏症状缺维生素A___________________缺维生素B1__________________缺维生素C___________________缺维生素D___________________皮肤干燥、夜盲症脚气病坏血病佝偻病、骨质疏松症11.几种维生素的缺乏症人类的第七大营养素膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。