商品学

2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件12020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件2§0商品学课程设置§0-1商品学课程介绍商品学是多门学科知识的文理交叉学科，经济管理类专业基础课程。根据不同职业岗位（群）的工作过程，从学习、工作、行动的整体性出发，通过对商品理论知识的共性分析，强化工作过程系统化学习过程。认真落实教育部16号文精神，积极构建工学结合的课程体系，探索工作过程系统化的课程开发工作过程系统化1-1商品学课程性质2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件3培养职业能力2为经济战线输送专业人才3市场营销相关课程基础4物流管理专业课程支撑§0商品学课程设置1-2商品学课程作用12020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件41-3商品学教学目标课程开发适应商品化社会技术开发、经济增长、扩大内需、开源节流等时代需求，发挥对社会经济生活指导作用和服务功能。科学设定教学目标，教学过程不断更新教学内容，强化实践教学，优化教学方法，实现学科渗透，提高课堂教学效果。课程设计充分体现该课程的经济性、开放性和实践性，密切跟踪学术前沿，吸收最新的科学研究和教育研究成果，以适应社会需求。§0商品学课程设置2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件51-4商品学教学任务五个工作过程构建商品质量体系管理与区分商品质量分析商品质量形成因素保证与评价商品质量保护与实现商品质量§0商品学课程设置2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件61-5、商品学培养能力专业能力社会能力方法能力顶岗实习商品知识专业技能§0商品学课程设置2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件7§0商品学课程设置1-6工作过程系统化课程设计一级二级三级四级学习领域1（课程）学习情境1（主题单元）子学习情境1（子主题单元）资讯、决策、计划、实施、检查、评价子学习情境2（子主题单元）………………子学习情境n（子主题单元）……学习情境2……（主题单元）子学习情境1……………………n……学习情境n子学习情境1……n……学习领域2（课程）学习情境1…n（主题单元）子学习情境1……n…………………………2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件81-7考核方法§0商品学课程设置商品学课程考核成绩分布姓名平时成绩（20%）实验实训成绩（30%）卷面成绩（50%）总评出勤作业测验检验超市条码期中期末2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件9§0商品学课程设置§0-2教学内容的组织与安排本课程常规设置64教学学时，理论与实训教学40学时（其中理论教学32学时，实习超市8学时），检验与制作教学24学时。实践教学共计32学时，占全部教学计划的50%。2-1商品学理论与实训教学安排2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件102-1商品学理论与实训教学计划工作过程课程内容模块子任务（子模块）学时总学时理论实训构建商品质量体系商品质量与质量管理1、质量与商品质量概念2、商品质量基本要求3、影响商品质量的因素4、商品质量管理22228管理与区分商品质量商品分类与商品编码1、商品分类概述2、商品分类方法3、商品分类标志4、商品目录5、商品分类代码6、商品标示代码111111118§0商品学课程设置2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件11工作过程课程内容模块子任务（子模块）学时总学时理论实训分析商品质量内因三大类商品质量属性1、食品商品质量属性2、纺织品商品质量属性3、日用工业品商品质量属性2114保证与评价商品质量商品标准与标准化、商品认证与监督、商品检验、三大类商品质量评价1、商品标准与标准化2、商品质量监督3、商品质量认证4、商品检验概述5、食品商品质量评价6、纺织品商品质量评价7、日用工业品商品质量评价211211111112保护与实现商品质量商品包装与养护1、商品包装概述2、商品包装材料3、销售包装与运输包装4、商标5、商品养护6、影响商品质量的因素7、商品养护措施8、商品运输管理1111111182020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件122-2商品学实验教学计划序号实验内容实验目标学时1茶叶的感官质量审评学习茶叶的审评方法、步骤，了解五大类典型茶叶的品种、质量状况和标准。42酒类的感官质量审评学习酒类的感官审评方法、步骤，了解五种典型香型的白酒感官质量指标及鉴定方法。43纺织纤维种类鉴别学习常用的纺织纤维感官鉴别法、燃烧鉴别法和显微镜鉴别法的原理及方法。44服装号型及质量鉴别掌握国家标准对全国服装号型所作的统一规定、服装号型应用及对服装质量的一般鉴别。45日用化学制品质量鉴别了解各种日化制品的性能特征，掌握感官鉴别法对不同日化制品的质量鉴别。46商品标示代码编制识别了解运输包装、销售包装标示代码，学会编制、识别分类代码与条形码，科学指导消费。42020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件13§0商品学课程设置§0-3商品学教学参考书目郭洪仙谈留芳商品学张美忠刘敏概论万融方凤玲基础谢瑞玲窦志铭检验汪永汰袁长明知识张志清方显欣2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件14§1构建商品质量体系§1-1课程结构设计学习领域学习情境典型工作任务任务载体1、商品质量商品质量概念商品质量特性商品质量基本要求食品商品质量基本要求纺织品商品质量基本要求日用工业品质量基本要求影响商品质量的因素生产过程流通过程使用过程2、商品质量管理质量管理概述质量管理概念质量管理发展阶段全面质量管理TQC三全管理PDCA循环法构建商品质量体系2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件15§1构建商品质量体系§1-2课程定位与培养目标职业岗位能力市场营销销售服务熟练介绍商品基本性能，分析三大类商品质量特征及影响商品质量的因素，处理常见商品质量问题，熟悉全面质量管理的基本要求及应用方法。市场推销各级管理电子商务网络营销同上物流管理运输同上仓储其他…………2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件16§1构建商品质量体系§1-3重点、难点食品商品质量基本要求、有害物质来源、食品卫生法全面质量管理ISO的定义三全管理PDCA循环影响商品质量因素：生产过程、流通过程1322020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件17§1构建商品质量体系§1-4主要知识要点对产品性能介绍应准确，即用清晰的，理性的，技术的或工程语言表述对顾客需要，不能做虚假广告宣传。4-1质量与商品质量4.1.1质量概念：ISO9000：2000《质量管理体系和术语》中的定义：质量是指一组固有特性满足要求的程度。4.1.2质量特性：产品、过程或体系与需求有关的固有特性。2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件18§1构建商品质量体系4.1.3有形商品质量特性包括五个方面：性能产品满足用途必备的技术特性寿命规定条件下完成规定功能时间可靠性规定时间条件下完成规定功能的能力安全性保证对人身财产安全不受危害的能力经济性产品在使用中期中的成本好费用2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件19§1构建商品质量体系4.1.4商品质量表现形式：内在质量：商品本身固有的特性（理化生等性质）。外观质量：外表形态（色香味形及包装等性质）。表达方式：用各项质量指标表达（如成分、含量、执行标准等）。4.1.5商品质量的特点：动态性：商品质量指标应不断修改，更新，发展。相对性：不同环境，地点，对产品质量要求不同。2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件20§1构建商品质量体系自身产生毒素生物污染加工过程混入毒素化学毒素4-2商品质量基本要求4.2.1对食品质量的基本要求4.2.1.1卫生无毒害性——有害物质来源：2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件214-2商品质量基本要求国家建立突发公共卫生事件应急预案：食品安全法问题食品实行召回食品不得实施免检明星代言连带责任添加剂许可制度食品安全国家标准2009.06.01开始执行2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件22§1构建商品质量体系4.2.1.2一定的营养价值：（三项指标）营养成分：六大类营养素：（生理作用与营养功能在第五章详述）可消化吸收率：三大类高能营养素：只有被人体分解消化后才能发挥作用。发热量（最基本指标）：糖类60~70%，蛋白质10~15%，脂肪15~20%。4.2.1.3较好的色香味形：（外观指标）2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件23§1构建商品质量体系4.2.2对纺织品质量的基本要求材料选择适宜性：纤维材料决定性能；组织结构合理性：影响织物外观；良好的机械性能：强度、寿命；适宜的服用性能：舒适、美观。2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件24§1构建商品质量体系4.2.3对日用品的质量的基本要求：适应性：满足用途所具备的性能；耐用性：使用寿命和效能。安全卫生性：对人体健康、财产、环境无危害；造型结构合理性：体现艺术感、时代风格。2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件25§1构建商品质量体系4-3影响商品质量的因素生产过程成品检验质量控制产品包装生产工艺生产设备原材料质量市场调研开发设计流通过程运输仓储销售服务使用过程安装使用养护2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件26§1构建商品质量体系4-4商品质量管理概念保证和提高企业与市场作业质量、工作质量、管理质量的技术活动。内容搜集情报、制定计划、确定水平、建立体系、制定标准、质量控制、组织检验等。发展阶段质量检验1920-1930统计质量控制1930-1960全面质量管理1960-今2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件27§1构建商品质量体系全面质量管理ISO定义一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的是让顾客满意、本组织全体成员及社会受益，达到长期成功的管理途径。全过程质量管理市场调研、产品开发、市场作业、销售服务全员参与质量管理产品质量人人有责建立责权利管理系统全企业管理纵向通力协作、横向相互配合，构成体系完善有效整体2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件28全面质量管理的基本程序和方法§1构建商品质量体系PDCA循环法——戴明循环PPPPADDDDCCCCAAAP：计划（Plan）D：执行（Do）C：检查（Check）A：处理（Action）PDCAPPDDCCAA提高提高维持维持提高逐级上升PDCA2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件29§2管理与区分商品质量学习领域学习情境典型工作任务任务载体1、商品分类商品分类概述商品分类概念商品分类原则商品分类方法线分类法面分类法商品分类标志选择分类标志原则常见分类标志商品目录商品目录种类重要商品分类体系2、商品信息编码商品编码概述商品代码及其类型商品编码原则商品代码编制方法商品分类代码编制方法商品标示代码编制方法商品条码EAN-13条码结构几种常用的商品条码管理与区分商品质量§2-1课程结构设计2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件30§2管理与区分商品质量§2-2课程定位与培养目标职业岗位能力目标市场营销销售服务熟悉商品分类体系结构，掌握各项分类工作原则，熟练选择分类标志，了解商品目录；熟练掌握商品分类代码及标示代码的结构及应用。市场推销各级管理电子商务网络营销熟练掌握商品目录及商品分类代码及标示代码的结构及应用。物流管理运输熟悉商品分类体系结构，掌握各项分类工作原则，熟练选择分类标志，了解商品目录；熟练掌握商品分类代码及标示代码的结构及应用，熟悉物流条码。仓储其他…………2020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件31§2管理与区分商品质量§2-3重点与难点线分类法常见分类标志商品目录条码EAN-13结构CPCGB/T7635.12020/2/23山东英才学院-商学院-商品学课件32§2管理与区分商品质量§2-4主要知识要点4.1商品分类概述大类中类小类品种细类分类体系商品共性规格花色特征特性性能成分行