第三章茶具知识

1、绿茶（不发酵茶）2、红茶（发酵茶）3、乌龙茶（半发酵茶）4、黄茶（发酵茶）5、白擦（轻微发酵茶）6、黑茶（发酵茶）请说出中国十大名茶的名称？•1、西湖龙井（绿茶）•2、洞庭碧螺春（绿茶）•3、信阳毛尖(绿茶）•4、君山银针（黄茶)•5、武夷岩茶（乌龙茶）•6、安溪铁观音（乌龙茶）•7、黄山毛峰（绿茶）•8、都匀毛尖（绿茶）•9、祁门红茶（红茶）•10、六安瓜片（绿茶）第三章茶具知识俗话说:•水为茶之母，器为茶之父。——有好茶，须要：妙器+好水。•“宜砂景瓷”——紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。第一节茶具的发展简史•茶具—又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品。•狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。一、茶具的发展原始社会→木制或陶制的碗↓唐代→陶瓷茶具都有↓宋代→多采用盅或盏↓元代→青花瓷声名鹊起↓明代→宜兴紫砂陶与瓷器同时发展↓清代→盖碗受钟爱二、茶具的种类1.按质地来分类，茶具可分为七大类：•陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等•瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等•玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等•金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢•漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等•竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等•石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等2.常用茶具的特点与性状：•紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。•玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。•陶瓷茶具：介于前两者之间。具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。•金属茶具：易散热，外观感觉冰冷造型独特的紫砂壶陶土器具的佼佼者—紫砂茶具陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具。•紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手，性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香、常用于泡乌龙茶。紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”紫砂壶的特点：彩釉紫砂壶瓷器的发明和使用稍迟于陶器瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷彩瓷。(二)瓷器茶具1．青瓷茶具青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。元代：景德镇始创青花瓷茶具。唐代顾况(茶赋)：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑哥窑青瓷茶具：翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟窑瓷器：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠2.白瓷茶具2．白瓷茶具•唐代：白瓷就有“假玉器”之称。•北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄——中国瓷都。•明、清两代：“白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”。3、彩瓷茶具•彩瓷茶具：造型精巧、胎质细腻、彩色鲜明；•广彩茶具：施金加彩、金碧辉煌，雍容华贵。•4、黑瓷茶具：•流行于宋代。宋徽宗赵估在(大观茶论)中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。”•宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。•黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。•所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。(三)漆器茶具•漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。•福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。(四)竹木茶具•竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。•竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。•目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。竹木茶具—茶道组（又称六君子）竹木茶具•茶道组(六)玻璃茶具•玻璃茶具是茶具中的后起之秀。•玻璃质地：透明、可塑性大，•玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。(七)金属茶具金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。镶金边紫砂壶铜质长壶•用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。•台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。•一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。(七)其他茶具（石器茶具）玉石茶具茶艺常用茶具的种类•2、按以用途分类：•（1）主茶具•（2）辅助用品泡茶八用具（一）主茶具—•1、茶壶•凌云县大茶壶•天福茶集团—天壶茶壶•用以泡茶的器具。•壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。壶身：•口•延(唇墙)•嘴•流•腹把肩、盖以把划分。•①侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面。•②提粱壶：壶把在盖上方为虹状者。•③飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。•④握把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状。•⑤无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶，侧提壶—壶把为耳状，在壶嘴的对面。提梁壶—壶把在盖上方为虹状者。握把壶—壶把圆直形与壶身呈90°状。以盖划分：•①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不外露；•②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。•③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。以底划分。•①捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足；•②钉足：在壶底上加上三颗外突的足。•③加底：在壶底四周加一圈足。以有无滤胆分。•①普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。•②滤壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。以形状分。•①筋纹形•②几何形•③仿生形•④书画形等。2、茶船•放置泡茶用具的垫底茶具。•既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。•盘状：船沿矮小，整体如盘状•夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。盘状茶船夹层茶船茶船•碗状：船沿高耸•老树头茶船3、公道杯：亦称茶盅、茶海。•盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。•①壶形盅：以茶壶代替用之。•②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。公道杯：亦称茶盅、茶海。茶滤•茶海4、闻香杯（细长、高瘦）•先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。5、品茗杯•盛放泡好的茶汤•并饮用的器具。•翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状。•敞口杯：杯口大于杯底•直口杯：杯口与杯底同大古代的品茗杯品茗杯茶杯•⑤盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。•⑥把杯：附加把手的茶杯。6、杯托：•放置茶杯的垫底器具。•①盘形：托沿矮小呈盘状。•②碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。•③高脚形：杯托下有一圆柱脚。•④圈形：7、盖置：•放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。•既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。•①托垫式，形似盘式杯托，•②支撑式：圆柱状铷，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。8、盖碗•又称三才杯，•由盖、碗、托三部件组成，•可泡茶，•可泡、饮合用。三才杯•碗（盏）•杯托•天、地、人共同化育甘露美。盖您还记得他们的功能吗？（二）辅助用品•——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。•1.布巾类•2.托盘类：l、布巾类：①桌布、②茶巾2、托盘类：①茶巾盘②敬茶盘（茶托）③茶盘、•④茶荷•④茶托3、茶道组（又称六君子）①茶道筒②茶针③茶匙④茶则⑤茶镊⑥茶漏茶道组茶匙茶镊茶道筒茶漏茶则茶针茶荷：盛放茶叶，便于观赏。茶荷——盛放茶叶，以便观赏作业•1、按质地，茶具分为哪几类？•2、按用途，茶具分为哪几类？三、主茶具的选择与配备•茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船•符合泡饮茶的功能要求。•以实用、便利•容量及数量的搭配（一）茶壶实用型选壶原则：•1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重；•2、易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45°•3、出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。（二）茶海（公道杯、茶盅）•功能：调匀茶汤浓度、滤渣。•与茶壶搭配使用•容量与茶壶一致，或为壶的1.5～2.0倍（四）茶杯•功能：•盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色•要求：•持拿不烫手，啜饮又方便。•盛茶量：七分满。•俗语：茶七饭八酒满。酒满敬人，茶满欺人。茶杯挑选一般的准则•大小：•与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。•与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配备•与茶类匹配：乌龙茶杯略小，•黑茶类杯略大。茶杯色泽挑选的一般准则杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。青瓷：有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果，牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔，紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。茶杯挑选一般的准则6、杯的只数：一般均以双数配备杯子，测知茶壶盛水量：在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子，看是否相配。三、茶具与茶类的搭配•主要是以色泽上的搭配为主茶具的色泽•茶具的色泽—指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色，•冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色，•暖色调：包括黄、橙、红、棕等色，•凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。茶具与茶类色泽的搭配•茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配，•选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。•注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。•以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。•可根据所泡茶类选用。（一）绿茶类—冷色•名优茶：•透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯，•或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。绿茶类—冷色•大宗茶：•单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷•多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。（二）红茶类—暖色•条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。•红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。（三）乌龙茶类—冷色•轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。•半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。•半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。（四）花茶•茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、•玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、•品种的盖碗、盖杯、壶杯具。花茶（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色•紫砂壶杯具。普洱生茶（晒青绿茶）—冷色本次课程到此结束!下课!