怎样快速腌制流油的咸鸭蛋

怎样快速腌制流油的咸鸭蛋来自：美食杰-45小时前|阅读原文清明到端午，是腌咸鸭蛋的最佳时刻~记得小时候的这个时节，总见大人用山上采挖的红泥加盐加白酒和成泥糊，然后用泥糊包裹着每个鸭蛋，再逐个的排好放入瓦缸中存放一个多月后，拿出来洗掉红泥糊，煮熟就可以有流油的咸鸭蛋吃了。那时的咸鸭蛋可以充当正菜而吃，蛋白齁咸齁咸的没几个小孩喜欢！但是那桔红颜色留着油的蛋黄却是极受欢迎，香浓的滋味至今还是喜欢。现在自己想做咸鸭蛋，不只是找不到那种纯净的红泥，而且这种方法还太麻烦，腌制的时间也长。去万能的网络搜索，中和了下各种快速简便腌咸鸭蛋的秘方，用最简单的方法，少腌了几个还挺好吃的。感觉只要是盐量放的足够，再加点白酒泡上，10天左右就可以吃到流油的咸鸭蛋了~~咸鸭蛋做法：鸭蛋，白酒（高度），食用盐鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。