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要维持人的正常生命活动,必须定时补充营养物质.人体所必需的六大营养物质是什么?糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢?糖类、油脂、蛋白质第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质什么叫高级脂肪酸?含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸。包括:饱和脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)不饱和脂肪酸:油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等1.写出足量的油酸和甘油的酯化反应2.写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应浓H2SO43C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2油酸油酸甘油酯3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓H2SO4硬脂酸硬脂酸甘油酯一.油脂的组成和结构1.定义:2.概念对比:是由多种高级脂肪酸和甘油反应形成的酯,属于酯类。(甘油三酯)形成酯的醇形成酯的酸类别油脂酯汽油煤油汽油、煤油是各种烃的混合物烃固定为甘油任何醇或酚高级脂肪酸任何酸特殊的酯包含油脂一.油脂的组成和结构3.结构:R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO(2)如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。(3)天然油脂大都为混甘油酯,且大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔、沸点。(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基,且R越饱和,油脂的熔点越高一.油脂的组成和结构4.分类:油脂油脂肪固态动物油脂液态植物油脂概念:概念:特征:特征:例如:菜籽油、花生油、豆油例如:猪油、牛油烃基双键多,熔点低,常温下为液态烃基双键少,熔点高,常温下为固态油脂肪1.衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤放的油浮在水面,油脂有的呈液态,有的呈固态,3.有滑腻感.4.油瓶快倒空时,油滴速度很慢。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。二、油脂的物理性质1.密度比水的密度小,为0.9~0.95g/cm32.有明显的油腻感,黏度大3.难溶于水,易溶于有机溶剂4.纯净的油脂无色无嗅无味,是一种良好的有机溶剂5.天然油脂都是混合物,没有恒定的熔沸点思考:油脂具有什么性质?三、油脂的化学性质1.油脂的水解三、油脂的化学性质①酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸)(甘油)油脂+3水3高级脂肪酸+甘油1.油脂的水解三、油脂的化学性质②碱性条件下:肥皂的主要成分油脂+3NaOH3高级脂肪钠+甘油CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应制肥皂的简单流程:制肥皂的简单流程:脂肪、植物油氢氧化钠加热高级脂肪酸钠甘油、水氯化钠搅拌、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液上层:下层:加填充剂(松香、硅酸钠等)压滤、干燥成型成品肥皂甘油蒸馏皂化盐析如何判断皂化反应是否进行完全?加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程,属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。肥皂去污的原理是什么?肥皂的去污原理:(1)亲水基--肥皂结构中-COONa或-COO-是极性基团,极易溶于水,具有亲水性;(2)憎水基--肥皂结构中的烃基-R,不溶于,但极易溶于有机溶剂,具有亲油性质;(3)肥皂的去污过程纤维织品纤维织品纤维织品油污油污油脂水解的价值:1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油;2.油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养;3.用于制作肥皂。合成洗涤剂(1)合成洗涤剂的组成:由憎水基和亲水基组成,如:2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠(2)、合成洗涤剂与肥皂的比较(1)肥皂不适合在硬水中使用,而洗涤剂使用不受限制;(2)合成洗涤剂洗涤能力强,可以用于机洗;(3)合成洗涤剂的原料便宜。(4)合成洗涤剂的危害:由于其稳定性,在自然界中不易被细菌分解,造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。三、油脂的化学性质液态的油固态的脂肪?2.油脂的氢化三、油脂的化学性质C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)硬化油性质稳定,不易变质,且便于运输用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料人造脂肪食品人造脂肪人造脂肪最好少吃反式脂肪酸可致心血管病人造脂肪的学名叫反式脂肪,植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸,在这个过程中,有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化,变成反式脂肪。这种物质不但能延长食品的保质期,还会增加食物的可口程度,比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个:廉价。人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品;奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高,过量摄入会影响婴幼儿智力发育,也易导致成人心脑血管疾病。盐用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。生活小常识:课堂练习:1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色C、反应后静置,反应液分为两层D、反应后静置,反应液不分层(D)2.下列各组中属于同系物的是()A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC综合练习油脂A的通式为(烃基R中不含有三键)。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油脂A的结构简式,写出油脂A氢化的方程式。OCH2—O—C—ROCH—O—C—ROCH2—O—C—R综合练习某天然脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,碳、氢、氧原子个数之比9:16:1.(1)写出B的分子式:。(2)写出C的结构简式:,C的名称。(3)含5个碳原子的C的同系物的同分异构体共有种。C18H32O2CH3–(CH2)16-COOH硬脂酸9随堂训练——判断正误:1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水褪色4、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类(错)(对)(错)(对)
本文标题:人教版选修5油脂
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