优秀调酒师的素质

做一个优秀的调酒师应具备哪些品质2006-3-212:30提问者：love_8023512|浏览次数：2341次我是一个女生，今年19岁想做调酒师，现在学晚吗？2006-3-213:39最佳答案■从业要求酒里酒外都要精通作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。对酒了如指掌调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。了解酒背后的习俗一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。英语知识很重要首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。具备较好的气质调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。调酒课程调酒师专业是按照国家劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容：1．水果拼盘的制作2．酒吧英语培训3．世界名酒品尝4．世界大型酒业集团介绍5．现今流行鸡尾酒制作6．十二星座鸡尾酒制作7．子弹系列鸡尾酒制作8．试管系列鸡尾酒制作9．如何开酒吧10．现代社交、商务礼仪培训11．大型酒吧酒水单解析初级调酒师教学内容--------------------------------------------------------------------------------初级调酒师一.调酒大纲1.酒的总分类2.各类酒的代表品牌二.调酒业与调酒师1.调酒的由来2.调酒的现在与发展3.调酒师的定义4.调酒师的基本职业素质要求5.调酒师的职业道德素质要求6.调酒师的专业素质要求7.调酒师的职责8.调酒师的工作内容9.调酒师的礼节、礼貌及服务规范三.酒吧概述1.酒吧的定义及特点2.酒吧的分类3.酒吧的结构设置4.吧台的结构5.酒吧的设计6.吧台设备7.调酒用具及载杯四.饮料概述1.饮料的定义、分类2.软饮料3.酒的定义与分类4.酒精、酒度与酒的风格5.发酵酒的定义及分类6.啤酒的特点、分类7.生产啤酒的原料及酿造8.啤酒的储藏与服务9.世界著名啤酒生产国介绍10.黄酒的种类、特点及主要品种五.法律常识1.劳动法2.反不正当竞争法3.消费者权益保护法4.食品卫生法六.鸡尾酒调制1.鸡尾酒的起源与发展2.鸡尾酒的结构和类型3.调制鸡尾酒的基本要求4.鸡尾酒调制的标准5.鸡尾酒的调制原理6.鸡尾酒的调制方法7.鸡尾酒调制的步骤及规范七.酒水准备、操作与服务1.酒水与辅料的准备2.茶、咖啡、果汁、可乐及汽水的服务程序3.酒吧营业前、营业中、营业后的工作程序4.酒吧调酒、卫生、服务等标准5.调酒师的待客服务标准八.实际操作练习1.调酒壶训练（双手摇、单手摇）2.示瓶、倒酒规范动作训练3.调和法动作练习4.调制鸡尾酒练习5.简单装饰物的制作九、调制鸡尾酒1.国标鸡尾酒（20款）MoscowMulePerfectMahattanPerfectMartiniDaiquiriBrandyAlexanderPinkLadyWhiskySourRobRoyDryMahattanDryMantiniScrewDriverBloodyMarySaltyDogKirGinBuckGinTonicWhiskySodaRnmCokeCubaLibreIrishCooler2.（附加）十二星座鸡尾酒⑴传统十二星座一套⑵最新流行十二星座一套中级调酒师教学内容--------------------------------------------------------------------------------中级调酒师一.蒸馏酒1.蒸馏酒概述2.蒸馏酒的分类3.谷物蒸馏酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、历史及代表品牌4.水果蒸馏酒：白兰地、水果白兰地的起源、发展、制造工艺及代表品牌5.其他蒸馏酒：朗姆酒、特基拉的起源、历史、制造工艺及代表品牌二.配制酒1．配制酒的定义2．配制酒的分类3．开胃酒的定义、分类4．开胃酒的代表品牌、饮用与服务5．甜食酒的定义、分类及制造工艺三.利口酒1．利口酒的定义2．利口酒的分类3．利口酒的品牌介绍四.美术知识1．色彩三要素和色彩的含义及运用2．色彩的组合3．人对色彩的感受五.中国白酒、中国配制酒1．中国白酒的特点2．中国白酒的主要生产原料3．酒曲4．中国白酒的香型及品牌5．中国配置酒：露酒、药酒及保健酒六.酒吧的组织1.酒吧的组织机构2.酒吧的岗位职责和工作内容七.酒吧的产品推销1.推销的定义2.酒吧推销的方法八.酒吧服务工作程序与标准1.酒吧经理日常检查程序与标准2.宴会临时设吧程序与标准3.酒吧设吧程序与标准4.酒吧酒品调制程序与标准5.酒水饮料服务程序与标准6.酒吧清洁卫生程序与标准7.酒吧营业结束工作程序与标准九.鸡尾酒的装饰物1.装饰物的作用2.装饰物的品种3.鸡尾酒装饰的规律4.制作装饰物的基本方法十.操作技能训练1.摇酒壶训练（单手O、S式摇法；双手大回轮、W式摇法）2.调制鸡尾酒程序训练3.鸡尾酒调制练习4.装饰物的制作5.(附加)果盘的制作十一.（附加）名酒品尝1.六大蒸馏酒的品尝2.各类型利口酒的品尝3.其他著名洋酒的品尝十二.调制鸡尾酒1.国标鸡尾酒（30款）（1）SnowBall（2）GoldenBronx（3）Gibson（4）PousseI（5）Godfater（6）Stinger（7）RustyNail（8）WhiteRussian（9）BlackRussian（10）LongIslandIcedTea(11)SideCar(12)NakeLady(13)BacardiCodetail(14)ApricotSour(15)GoldenDream(16)GoldenCadillac(17)Grashopper(18)Bront(19)CoinTea(20)B&B(21)HotToddy(22)HeavyWater(23)WineCobbler(24)NewMoon(25)Moonight(26)Argel’skiss(27)BrandyCollins(28)GinSour(29)PortoFlip(30)Negroni2.（附加）现在流行鸡尾酒⑴BlueBay⑵HotWhbkyToddy⑶X.Y.Z⑷Bellini⑸Godfathor⑹HappyChrismas⑺Redrose⑻Thewarmsummernight⑼Kamikaze⑽Redeye⑾Olymqic⑿NewYork⒀Badboy⒁GoldenAge⒂BlueMist⒃Matrix⒄Doublepop⒅BlueHawaii⒆PassFoot⒇ShirlegTemple3.（附加）子弹鸡尾酒⑴六色子弹⑵十色子弹⑶深水炸弹4.（附加）试管类鸡尾酒（赠给学中级花式的学员）⑴试管婴儿——8支⑵试管婴儿——12支⑶试管婴儿——16支⑷梦幻试管十三.（附加）世界酒业发展中的历史事件、发明、典故1.世界不同历史时期的造酒行业简况2.英格兰“麦牙税”事件3.考菲发明的连续式蒸馏机对酒行业的影响4.美国的“三角交易”5.活性炭的应用6.美国的“禁酒令”之影响十四.（附加）世界前八蒸馏酒业集团介绍1.I.D.V2.U.B.D3.AlliedDomecq4.SeagrdiMartini5.BacardiMartini6.AmericanBrands7.PernordRicard8.BrownForman十五.（附加）如何开酒吧1.开酒吧的投资预算2.酒吧的装修3.吧台的设计要求4.酒吧器、物、具的配备5.酒吧原材料的配备6.酒水单的设置7.器具、材料的进货及渠道8.酒吧的运作程序十六.（附加）酒吧酒水单解析青岛3家大型酒吧的酒水单十七.（附加）社交、商务礼仪培训1.交际行为准则2.个人礼仪3.交际礼仪4.通讯礼仪5.涉外礼仪6.商务交际礼节十八.（附加）酒吧英语1.洋酒英文名称及标识2.鸡尾酒英文及标识3.酒吧器具英文及标识4.酒吧服务英语5.酒吧英语初级调酒师学习内容要点本部分要求学生主要掌握调酒业与调酒师、调酒师的礼节礼貌、酒吧的概述、饮料的概述、法律知识、卫生知识等等。饮料基础知识：饮料的定义及分类、酒的定义、酒的起源与发展、酒的功用、酒的命名与分类、酒的酿造原理及生产工艺、酒的主要成份、酒的风格所包含内容、酒颜色的来源、人们对酒香的感知途径、酒口味的种类、酒精的物理特性、酒度的定义、酒度的表示方法、标准酒度法的意义、酒度间的换算关系、酒的分类、发酵酒的概念、啤酒的生产原料及酿造过程、啤酒的分类、啤酒的营养成分、啤酒的储存条件、啤酒的质量鉴别、啤酒的服务要求、黄酒的定义、黄酒的主要成分与营养、黄酒的特点及分类、黄酒的主要生产原料及生产工艺、黄酒的储存条件、黄酒的质量鉴别、黄酒的服务要求、清酒的定义、清酒的主要成分与营养、清酒的特点及分类、清酒的主要生产原料及生产工艺、清酒的储存条件、清酒的质量鉴别、清酒的服务要求、葡萄酒的分类、蒸馏酒的定义及种类、配制酒的定义及种类、世界著名威士忌酒的生产国、金酒的种类、法国白兰地著名产地、干邑的品质等级、朗姆酒的种类、朗姆酒的生产原料、朗姆酒的产地、特吉拉酒的生产原料、特吉拉酒的种类、特吉拉酒的产地、伏特加酒的生产原料、伏特加酒的产地、中国白酒的五大香型、开胃酒的种类、波特酒的产地、雪利酒的产地、碳酸饮料的主要成分、碳酸饮料的种类、咖啡的种类、茶叶的种类、果汁的种类。酒吧的基础知识：酒吧的概念、酒吧的类型和经营特点、酒吧的组织机构、酒吧的卫生工作、酒吧服务基本技术、酒吧的工作内容、酒单与酒谱知识、饮料品牌知识、酒水准备要求、辅料准备与制作、酒吧设备设施用具的使用与维护、酒吧常用基础英语、酒吧术语。鸡尾酒的调制：鸡尾酒的定义、鸡尾酒的历史与传说、鸡尾酒的基本结构、酒的度量与换算、鸡尾酒的调制术语与调制技术相关知识：食品卫生法、营养知识、食品污染的种类、卫生知识、酒吧器具的消毒方法、礼节礼貌知识、酒店基础知识、旅游基础知识。实践操作练习：鸡尾酒：莫斯科之骡完美曼哈顿完美马提尼得其利白兰地亚历山大红粉佳人威士忌酸罗布罗伊干曼哈顿干马提尼螺丝钻血玛丽盐狗凯尔金巴克金汤力威士忌苏打朗姆可乐自由古巴爱尔兰库勒普通咖啡（一款）鲜榨橙子汁（一款）西瓜拼盘（一款）中级调酒师学习内容要点本部分要求学生主要掌握酿酒基本原理、饮料知识、酒吧知识、酒单与酒谱、食品营养卫生、酒吧设备等知识。酿酒基本原理：酿酒的历史、酒的分类、酿酒的原料、酿酒酒曲、酿酒酵母、酿酒的设备、酿酒的生产工艺、酒精的发酵、淀粉的糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、酒的老熟和陈酿、酒的勾兑和调校。饮料基础知识：蒸馏酒的定义、蒸馏设备及蒸馏取酒的原理、世界著名六大鸡尾酒基酒的名称、白兰地酒知识、金酒知识、朗姆酒知识、伏特加酒知识、威士忌酒知识、特吉