《油脂》课件(.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水第一节世界卫生组织提出的健康“四大基石”合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡项目名称检查结果参考值单位钾3.913.50－5.50mmol/L甘油三酯0.990.56—1.65mmol/L低密度蛋白质2.961.45—4.00mmol/L直接胆红素1.90—6.0µmol/L尿素氮5.342.00—7.14mmol/L尿酸361140—446µmol/L葡萄糖5.003.90—6.40mmol/L果糖胺2.491.40—2.95mmol/L总胆固醇4.933.10—6.00mmol/L高密度脂蛋白胆固醇1.521.00—3.00mmol/L杭州市第三医院体检档案生化检查时间:2007-08-2410:05检查医生:董波CH2HOCHHOCH2HO概念油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。COOHR1COOHR2COOHR3CH2CHCH2COOR1COOR3COOR2油脂结构甘油三酯？硬脂酸软脂酸油酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亚油酸C17H31COOHCH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35同酸甘油三酯(单甘油酯)异酸甘油三酯(混甘油酯)CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C15H31C17H35考考你甘油柴油猪油羊油牛油椰子油棕榈油花生油大豆油汽油下列哪些物质不属于油脂？油脂油:脂肪:植物油脂呈液态动物油脂呈固态乙酸乙酯小油脂，大道理炒菜为什么要用油？它的妙处何在？有营养更香有光泽不粘锅熟的快溶解不溶于水的营养物质……保温小油脂，大道理油脂的物理性质常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。•油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。探究“油哈喇”的成因食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股特殊的气味－－“哈喇”味。可能是什么原因？CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33油实验论证试剂：植物油、KMnO4溶液仪器：试管、滴管油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯脂肪:主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯现象？结论？油脂的氢化油CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35脂肪想一想，试一试根据桌上提供的仪器及试剂,想想看“油腻腻”的试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。注意：若需用酒精灯加热，请先在试管中加入1-2片碎瓷片。方法：用酒精洗；用NaOH溶液洗；……评价：哪种方法效果最佳呢？皂化反应CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33肥皂的主要成分人体必需脂肪酸亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH•饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。•不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的健康。•所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。健康小贴士神奇减肥减肥之关键+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35△H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO？科学减肥乌龙茶可以提高脂肪酶的功能,增加脂肪酶的含量，常饮有助于减肥健美。乌拉圭18岁模特瘦死死了都要瘦其姐姐在06年8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡。健康四大基石:合理膳食;适量运动;戒烟限酒;心理平衡。做个健康的自我学以致用在美食节后广场留下了满地的油污垃圾。大片地砖显然是被油渍浸成了深黑色，许多地方与泥土板结成块，厚度足有一寸，还泛着阵油味。广场管委会主任一提起这事,直叫苦:“太难清洗了,我们天天在做这件事。”如果你是承办方的管理人员对于美食节的油污问题你有什么好的解决方法？