人体的营养知识点汇总

第1页第二章人体的营养第一节食物中的营养物质食物中含有的六类营养物质为：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。⒈既能构成细胞糖类（包括淀粉）：主要功能供能又能提供能量的脂肪（如动植物油）：主要功能贮能蛋白质：主要功能构成细胞的主要物质⒉⑴水：约占体重的60~70%作用：构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生命活动。⑵无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。①缺钙：儿童易得佝偻病，老人或妇女易得骨质疏松症；②缺铁易得：缺铁性贫血;③缺碘：成年人易得地方性甲状腺肿，儿童易得呆小症；④缺锌：生长发育不良，味觉发生障碍；⑤缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。⒊既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很少，但作用很重要。P26维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A，但含胡萝卜素可转化为维生素A)，缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米(即粗粮)；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。维生素C：来源：新鲜的蔬菜和水果；缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。⒋膳食纤维(第七类营养素)：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮、蔬菜、水果等。健康食品：①豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；②动物肝脏含维生素A、维生素D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点维生素D（可以促进对钙的吸收）可增加疗效。第二节消化和吸收一、消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官）二、㈠消化道：包括口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。㈡消化腺：⑴位于消化道外、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌胰液（含多种消化酶）消化多种成分）；第2页口腔唾液淀粉酶⑵位于消化道内、无导管：胃腺（分泌胃液初步消化蛋白质）、肠腺（分泌肠液（含多种消化酶）消化多种成分）。消化道部分：①口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物）②咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。③胃（主要作用：暂存食物、也可消化和吸收）。④小肠（起始部分称为十二指肠）：（作用：进行消化和吸收的主要场所）。⑤大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成粪便，也可吸收少量营养。⑥肛门（排出粪便）。二、消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。三、消化过程：①淀粉麦芽糖葡萄糖②蛋白质多肽氨基酸③脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸④水、无机盐、维生素为小分子物质不用消化，直接吸收到血液。四、营养物质的吸收：吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。主要在小肠中进行。1、直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为胃腺、肠腺。2、最大的消化腺为肝脏。3、能消化的器官：①口腔(淀粉→麦芽糖）②胃（蛋白质→多肽）③小肠（各种食物）胃（少量的水、无机盐、酒精）4、能吸收小肠（各种营养）的器官大肠（少量的水、无机盐、维生素）5、淀粉最初被消化是在口腔(如乙图)P34蛋白质最初被消化是在胃（如丙图）脂肪最初被消化是在小肠（如甲图）6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是肠液、胰液；不含消化酶的是胆汁。P337、小肠适于吸收的特点：①面积大：最长、内表面有皱襞和绒毛增大了面积；P33②壁薄壁只有一层上皮细胞构成。小肠适于消化的特点：①面积大②消化液多（3种）（肠液、胰液、胆汁）。小肠肠液胰液胃胃液小肠肠液胰液肝脏胆汁小肠肠液胰液第3页9、P30-31123探究馒头在口腔中的化学性消化。利用的是淀粉遇碘液变蓝的原理来检验：⑴1号试管可作为2号试管的对照，其中变蓝的试管是1号。原因：淀粉遇碘液变蓝不变蓝的试管是2号。原因：唾液淀粉酶把淀粉分解了。⑵把试管放在37℃温水中，是模拟的人体的温度。此时酶的活性最强；高温会破坏酶的活性，低温会抑制酶的活性。⑶若在1号试管中加入馒头碎屑，2号加入馒头块，都加入唾液后放入37℃水中10分钟后，冷却后都滴加2滴碘液，则1号试管不变蓝，说明碎屑比较容易消化。碎屑模拟的是牙齿的咀嚼和舌头搅拌，为物理性消化。10、肝炎病人不能吃油腻的食物，否则会消化不良。原因：肝脏分泌的胆汁较少，不能把脂肪分解为脂肪微粒，使得脂肪在体内难于消化。11、有些药物带有胶囊（淀粉囊），这样可以减少对胃的刺激，原因：淀粉不能被胃消化，只有到达小肠后才能被消化吸收。12、不需消化，能直接被人体吸收的营养物质是水、无机盐、维生素第三节关注合理营养与食品安全1、中国居民“平衡膳食宝塔”显示，五类食物从多到少的顺序为：P37①谷类、②果蔬类、③肉蛋水产类、④奶豆类、⑤脂肪类。2、每日摄入热量中早、午、晚饭热量比为3：4：3。3、青少年应食用足够的糖类（为各项生命活动提供充足的能量）；充足的蛋白质（满足人体生长发育的需要）；一定量的无机盐、维生素、纤维素（保证身体正常发育）。