模块三--绿色食品标准

标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。标准是衡量产品质量的唯一尺度，是指导生产实践和有关技术工作的重要规则。农业部应“根据国际市场要求，并结合我国的具体情况，制定和完善绿色食品标准，以推动绿色食品开发工作朝着正规化，标准化的方向发展”。第一节绿色食品标准的概念和构成绿色食品标准是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循、在绿色食品质量认证时必须依据的技术文件。一、概念（一）绿色食品产地的环境标准（二）绿色食品生产技术标准（三）绿色食品产品标准（四）绿色食品包装标准（五）绿色食品贮藏、运输标准（六）其他相关标准二、绿色食品标准的构成三、绿色食品标准体系的特点•内容系统性•制定科学性•指标严格性•控制项目多样性第二节绿色食品标准的制定一、制定绿色食品标准依据•欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第2092/91）；•IFOAM有机农业和食品加工基本标准；•联合国食品法典委员会(CAC)标准；•我国相关法律法规；•我国国家环境标准；•我国食品质量标准；•我国绿色食品生产技术研究成果。二、制定绿色食品标准程序三、制定绿色食品标准遵循的原则•1、生产优质、营养、对人畜安全的食品和饲料，并保证获得一定产量和经济效益，保证生产者和消费者双方的利益；•2、保证生产地域内环境质量不断提高，其中包括保持土壤的长期肥料和洁净，有助于水土保持；•3、保证水、水资源和相关生物不遭受损害，有利于生物循环和生物多样性的保持；•4、有利于节省资源，其中包括要求使用可更新资源、可自然降解和回收利用材料，减少长途运输，避免过度包装等；、有利于先进科技的应用，以保证及时利用最新科技成果为绿色食品发展服务；•6、有关标准和技术要求能够被验证，有关标准要求采用的检验方法和评价方法必须是国际、国家标准或技术上能够保证重复性的试验方法；•7、绿色食品标准的综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平，同时，生产技术标准有很强的可操作性，易于生产者接受；•8、在AA级绿色食品生产中禁止使用基因工程技术。四、绿色食品标准的作用1、是绿色食品质量认证和质量体系认证的基础；•质量认证——是指由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或技术规范的活动。•质量体系认证——指由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定产品的生产企业，其生产技术和管理水平符合特定的标准的活动。2、是开展绿色食品生产活动的技术、行为规范；•绿色食品标准规范了生产者、管理者的行为，是评价、监督和纠正绿色食品生产者、管理者技术行为的尺度，具有规范绿色食品生产活动的功能。、是推广先进生产技术、提高绿色食品生产水平的指导性技术文件；绿色食品标准不仅要求产品质量达到绿色食品产品标准，而且为产品达标提供了先进的生产方式和生产技术指标。4、是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据；5、是提高我国食品质量，增强我国食品在国际市场的竞争力，促进产品出口创汇的技术目标依据。目前国际市场对绿色食品的需求远远大于生产，这就为达到绿色食品标准的产品提供了广阔的市场。绿色食品质量标准体系是对绿色食品产销实行全程质量控制的一系列标准的总和，包括六个方面：第三节绿色食品标准体系生产技术标准产品质量标准其他标准包装、标签标准绿色食品储运标准产地环境质量标准农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁，使该区域内的大气、土壤质量及灌溉用水、养殖用水质量均符合绿色食品大气标准、绿色食品土壤标准、绿色食品水质标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。一、产地环境质量标准NY/T391-2000基本要求：强调绿色食品必须产自良好的生态环境地域，保证绿色食品的无污染性和安全性。绿色食品生产要保护、改善环境。绿色食品产地环境质量标准畜禽养殖用水水质标准渔业水质量标准土壤环境质量标准农田灌溉水质标准空气质量标准绿色食品产地环境质量现状评价技术导则（各项指标及浓度限值、监测和评价方法。产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法）产地环境质量标准的实施及审核管理各省（自治区、直辖市）绿色食品定点环境监测机构，按照《绿色食品产地环境现状评价技术导则》及有关规定——对申报产品或产品原料产地进行环境监测与评价；对仲裁申请的企业进行复查；对环境监测与评价中的问题进行专题研究。山东：山东省农业环境保护监测站——济南市历城区闵子骞路17号0531-82359476（一）大气环境质量标准1996年国家颁布了新的《环境空气质量标准》(GB3095—1996)，绿色食品产地大气环境质量按新国标一级执行。主要评价因子包括总悬浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)、氟化物。绿色食品产地空气中各项污染物含量不应超过空气中各项污染物的浓度限值。（标准状态）项目浓度限值日平均1小时平均总悬浮颗粒物（TSP）0.30-二氧化硫（SO2）0.150.50氮氧化物（NOx）0.100.15氟化物7（ug/m3）1.8[ug/(dm2.d)]（挂片法）20(ug/m3)注：①日平均指任何一日的平均浓度；②l小时平均指任何一小时的平均浓度；③连续采样三天，一日三次，晨、中和夕各一次；（二）水环境质量要求•农田灌溉水质要求•渔业水质要求•畜禽养殖用水要求•要求生产用水数量要有保证；•产地应选择在地表水、地下水水质清洁无污染的地区；•水域、水域上游没有对该产地构成威胁的污染源；•生产用水质量符合绿色食品水质环境质量标准。总体要求：、农田灌溉水水质标准绿色食品产地农田灌溉水参照地表水环境质量标准进行修订，其限值在地表水标准三类至四类之内。这些限值，经各绿色食品基地环境监测数据验证合理。项目浓度限值pH值5.5-8.5总汞0.001总镉0.005总砷0.05总铅0.1六价铬0.1氟化物2.0粪大肠菌群10000（个/L）注：灌溉菜园用的地表水需测粪大肠菌群，其他情况下不测粪大肠菌群。、渔业水质要求《渔业水质标准》(GB11607—89)是保护渔业生产的最低要求。绿色食品的渔业水质标准应比一般要求严格。其限定值有些与GBll607-89一致(如汞、镉)，有些严于GB11607－89(如铅、砷、铬)。项目浓度限值色、臭、味不得使水产品异色、异臭和异味漂浮物质水面不得出现油膜或浮沫悬浮物人为增加的量不得超过10pH值淡水6.5-8.5,海水7.0-8.5溶解氧＞5生化需氧量5总大肠菌群5000个/L(贝类500个/L)总汞0.0005总镉0.005总铅0.05总铜0.01总砷0.05六价铬0.1挥发酚0.005石油类0.05、畜禽养殖用水要求（GB3838-2002）采用国家地表水质标准GB3838-2002所列三类标准，绿色食品产地畜禽养殖用水中各项污染物不应超过畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值。项目标准值色度15度,并不得呈现其他异色混浊度3度臭和味不得有异臭、异色肉眼可见物不得含有pH值6.5-8.5氟化物1.0氰化物0.05总砷0.05总汞0.001总镉0.01六价铬0.05总铅0.05细菌总数100(个/ML)（三）土壤环境质量要求依据《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）。标准分为三级：一级为保护区域自然生态，维持自然背景的土壤质量限制值；二级为保障农业生产，维护人类健康的土壤质量限制值；三级为保障农林生产和植物生长的土壤临界值。对绿色食品生产来说，国家一级标准显得偏严，二级标准又显得偏松，故确定绿色食品土壤环境质量标准应在国家的一级与二级之间。按不同的耕作方法(旱地、水田)和不同的pH值，分别确定基准值。耕作条件旱田水田pH值6.56.5-7.57.56.56.5－7.57.5镉0.300.300.400.300.300.40汞0.250.300.350.300.400.40砷252020252015铅505050505050铬120120120120120120铜506060506060注:①果园土壤中的铜限量为旱田中的铜限量的一倍;②水旱轮作用的标准值取严不取宽。为了促进生产者增施有机肥,提高土壤肥力,生产AA级绿色食品时,转化后的耕地土壤肥力要达到土壤肥力分级1－2级指标，生产A级绿色食品时,土壤肥力作为参考指标。土壤肥力：土壤肥力分级参考指标项目级别旱地水田菜地园地牧地有机质(g/Kg)III152530202010~1520~2520~3015~2015~20金氮(g/KG)III1.01.21.21.0－0.8~1.01.0~1.21.0~1.20.8~1.0－有效磷(mg/kg)III10154010105~1010~1520~405~105~10有效钾(mg/kg)III120100150100－80~12050~100100~15050~100－阳离子交换量(cmol/kg)III20202015－15~2015~2015~2015~20－质地III轻壤、中壤、重壤轻壤、轻壤砂壤、－中壤砂壤、重壤砂壤、轻粘土砂壤、中壤砂壤、中壤重壤砂土二、绿色食品生产技术标准绿色食品生产过程的控制是绿色食品质量控制的关键环节，绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心。绿色食品生产技术标准包括两部分：（一）生产资料使用准则；（二）生产操作规程。（一）生产资料使用准则生产绿色食品农药使用准则生产绿色食品的肥料使用准则生产绿色食品的其它生产资料及使用原则、绿色食品农药使用准则NY/T393-2000农作物病虫的防治以及杂草的清除是绿色食品生产全程质量控制的关键环节。生产绿色食品病虫害防治过程应以保护生物多样性，维护生态平衡为基础，充分利用害虫趋光、趋色等的生理特性，运用物理防治，采取合理农艺措施，结合使用高效、低