第五节人教版公开课 人类对细菌和真菌的利用

周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在忙于柴、米、油、盐、酱、醋中，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹。第二天早上，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。LOGO第五节人类对细菌和真菌的利用1.举例说明细菌、真菌与食品制作的关系。2.说出食品腐败的原因和食品保存的一般方法。3.细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.细菌在清洁能源和环境保护方面的作用。学习目标糖酵母菌温水做做看——实践出真知讨论：1、气球内充满的是哪种气体？2、闻一闻，瓶子里液体的味道？说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母一、细菌、真菌与食品的制作小小酿酒师酵母菌二氧化碳+酒精+能量无氧葡萄糖微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。细菌、真菌与食品的制作二氧化碳+水+能量有氧一、细菌、真菌与食品的制作馒头和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。酒精则在蒸烤过程中挥发了。1.（2015.广东）下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒②豆腐、面包③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A.①③B.②④C.①②③D.②③④A（豆腐乳—霉菌）2.（2013.广东）关于客家糯米酒的制作过程的叙述，正确的是（）A.发酵过程需要控制好温度B.发酵过程需要保持空气流通C.发酵过程需要接种乳酸菌D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲A无氧条件酒曲先冷却再接种二、细菌、真菌与食品的保存①食物的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中。②防止食物腐败的主要原理：把食品内的杀死或它们的生长和繁殖。细菌和真菌有机物生长和繁殖细菌和真菌抑制1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌2、罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长3、香菇：脱水法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长4、咸鱼：腌制法5、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境6、腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌的生长7、果脯：渗透保存法食品保存方法原理蘑菇除去________抑制细菌和真菌生长腊肉类熟食咸鱼果脯袋装、盒装牛奶先将食品_____________，然后密封防止食品与______________接触。袋装香肠肉类罐头馒头、肉、蔬菜抑制细菌和真菌的生长繁殖饼干、方便面这类物质能够杀死细菌和真菌列举食品保存方法与原理：脱水法晒干与烟熏法渗透保存法腌制法水分巴氏消毒法真空包装法罐藏法高温灭菌细菌和真菌冷藏或冷冻添加防腐剂低温练一练（2015泰安）下列食品保存方法利用的生物学原理，对应关系错误的是（）D三、细菌、真菌与疾病防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。①用抗生素治病：产生的可以杀死某些的物质。青霉菌青霉素真菌致病细菌•滥用抗生素的害处：使某些细菌产生耐药性，还会杀死身体中的正常细菌，同时降低人体的免疫能力。可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等细菌、真菌与疾病防治②利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生胰岛素——）治疗糖尿病细菌、真菌与疾病防治科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素四、细菌与清洁能源和环境保护人粪尿禽畜粪尿农作物秸秆等甲烷菌甲烷（沼气）有机物二氧化碳+水（净化污水）甲烷菌甲烷（沼气）（做饭等）有机物一些细菌细菌与清洁能源和环境保护无氧+氧气呼吸作用小结:人类对细菌和真菌的利用一、细菌和真菌与食品的制作馒头、面包-----酵母菌酿酒------------酒曲酸奶、泡菜------乳酸菌制醋------------醋酸菌制酱、豆腐乳----霉菌二、细菌和真菌与食品的保存①食物的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中。细菌和真菌有机物生长和繁殖②防止食物腐败的方法：脱水法、真空包装法、冷藏法、高温灭菌法等三、细菌和真菌与人类防治疾病的关系。（抗生素、胰岛素）四、细菌在清洁能源和环境保护方面的作用。（甲烷菌）C练一练1、（2014郴州）下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（）A．酵母菌等应用于食品制作B．青霉等应用于生产抗生素C．链球菌（细菌）引起人患手癖、足癖D．甲烷菌等应用于污水处理练一练2.（2011广东）1.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求处理（）.细菌和真菌分解作用的最终产物不（）请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么？A.2组，温度、空气B.2组，温度、消毒球C.2组，温度、细菌D.3组，温度、消毒棉球、细菌C连线法D练一练3、（2015福建）如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（）A.防止食品中水分的蒸发B.防止食品中营养成分的流失C.杀死食品中的细菌和真菌D.缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖