中国饮食的起源发展

中国饮食的起源人类诞生之初早在300万年前，地球上就有了人类，历史上称为远古时代。当时人类的饮食主要是生食野果或野兽的肉，过着“茹毛饮血”的生活。一、中国饮食的起源1、远古时代饮食标志性事件:火的使用2、上古时代饮食标志性事件:农耕的产生陶器的使用（300万年前至公元前21世纪）1、远古时代人类饮食起源的第一大标志性事件——火的使用、远古时代——炮制术、远古时代——石烹法在火堆上架上大的石片，把肉类或野果放在石片上烤熟，称为石烹法，是一种古老的烹饪方法。因为远古的人类还没有使用铁器，只能使用自然界的石头。虽然石烹法很古老，但因为石头传热慢，散热也慢，食物受热很均匀，所以，这种古老的烹饪方法至今仍在流传。例如有活化石之称的石子馍。石烹法的活化石（一）——石子馍石烹法的活化石（二）昆明拉祜族石板烤苦荞粑石烹法在现代的演化石烹法在现代的演化2、上古时期人类饮食起源的第二大标志性事件——农耕的产生和陶器的发现、神农氏教民以耕，种植五谷远古时代，人类以打猎为生，过着流动生活。到了上古时期，神农氏（黄帝）发现五谷，教民以耕，从此人们过上定居的生活，由肉食进入谷食，这是人类饮食史上的一次新的突破和进步。、神农氏发明灶和陶器史书记载，除了五谷，神农氏还发明了灶和陶器，陶器的诞生，使人类有了炊具：锅、碗、瓢、盆、缸，产生了蒸、煮、焖、炖、烩，大大推进了烹饪技术的发展。五谷五谷五谷五谷五谷菽——豆科植物总称古代陶器欣赏古代陶器欣赏古代陶器欣赏古代陶器欣赏古代陶器欣赏彭祖的故事彭祖祠彭祖庙彭祖石彭祖楼彭祖墓彭祖井三皇五帝——三皇燧人氏伏羲氏神农氏三皇五帝——五帝黄帝颛顼帝喾唐尧虞舜（轩辕氏）中国饮食的发展中国饮食的发展初步形成时期夏、商、周蓬勃发展时期秦、汉、隋、唐、宋成熟定型时期元、明、清繁荣创新时期新中国成立至今出现了专管宫廷膳食的“庖正”我国历史上最早的烹饪理论著作出现朝代：商朝我国第一位有历史记载的厨师伊尹出现朝代：商朝驯养了牛、羊、鸡、犬、猪、马等六畜出现了青铜器，青铜器比陶器更耐高温、结实，使烹饪炊具更进一步得到发展。出现了最早的名菜：三羹八珍南北菜系地方特色初步形成孔子和吕不韦是这两种口味的代表出现了食品雕刻南北菜系的分界线北菜系代表人物：孔子一部《论语》中“食”和“吃”字，出现了71次之多，孔子不厌其烦的讲授饮食之道，其频率仅次于“礼”，说明在中国传统文化中，饮食不仅是满足口腹之欲的个人行为，也是礼制精神的实践。“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶不食。臭恶不食。失饪不食。不时不食。割不正不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。”——摘自《论语》南菜系代表人物：吕不韦吕不韦，战国末期商人，后为秦国丞相，他最有名的是有门客三千余人，并组织门客编写了号称“一字千金”的《吕氏春秋》。相传他爱吃猩唇和象鼻。猩唇并不是猩猩的嘴唇，指麋鹿（四不像）脸部的干制品。但很多学者认为根本就没有这道菜，只是存在于传说中。麋鹿，俗称四不像，长角像鹿，脸像马，身体像驴，蹄子像牛。麋鹿是我国一级保护动物，清末民国初年，麋鹿在我国灭绝，世界范围内也仅英国有为数不多的麋鹿群，新中国成立后，又从英国引进，人工放养，现我国在江苏大丰、北京大兴、湖北有麋鹿保护区。猩唇象鼻同样的，象鼻根本不是大象的鼻子，而是一种海蚌，和蚌一样长着两片壳，但突出来一根管子，酷似象鼻，故称“象鼻蚌”，又称“象拔蚌”。做成菜的象拔蚌做成菜的象拔蚌食品雕刻食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，如萝卜，红菜头，红薯，西瓜冬瓜等；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品豆腐制品。但最为常用的还是前一类。蓬勃发展时期——秦、汉、隋、唐、宋秦汉末期，铁器取代了铜器，广泛使用集市发展，彻夜不打烊特色菜涌现，烹饪工艺发展快饮食著作：北魏贾思勰的《齐民要术》海产品广泛进入市场漆器瓷器出现铁制品欣赏现代依然使用的铁质炊具隋唐宋时期，海产品日渐丰富江珧柱江珧是指贝壳类动物，柱指它的柱头肌（闭壳肌）。江珧柱就是贝类的柱头肉，俗称干贝（一般是晒干的）。成熟定型时期——元、明、清餐饮器具精美绝伦（瓷器繁荣）民族大交融，满人入关，使食谱更加丰富烹饪选料严格，加工精细，手法娴熟，美味丰盛。代表作：满汉全席出现了四大菜系出现了较多的著作，注重营养。满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。明清的代表作－满汉全席谢谢观赏THANKS!