7托盘知识

托盘的使用技巧第一节托盘的作用第二节托盘的简介第三节托盘的操作技巧目录印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.第一节托盘的作用印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.（一）、托盘的作用：托盘是服务员工作必须经常使用的一种工具,托盘的作用有两种:1、是卫生清洁，服务员在为客人服务时，如果徒手拿取，客人看了就不雅观，不卫生，使用托盘即可克服这个缺点。2、是方便操作，服务员用托盘取菜，饮料，一次可以取几盘或几杯，从而减少了奔波，方便了操作，服务员正确熟练地使用托盘，既体现了文明服务，也是服务标准化的内容。第二节托盘的简介印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.（二）、托盘的简介：1、托盘质地上分，一般有：镀银托盘，铝制托盘，不锈钢托盘，硬制塑料托盘和搪瓷托盘等几种。从前曾用过本质托盘，目前均不用了，托盘从尺寸上分大中小。大型托盘一般为长方形，中型有方型，长方形和圆形几种。小型托盘有方圆之分，大型托盘用途是运送菜肴，中型托盘用途广，可以运送菜肴，也可以托运酒水饮料，还可以收拾餐台，小型托盘一般用于送少量茶水、饮料。也作收款使用。印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.2、托盘的方法有两重：一种叫轻托（又叫胸前托）一种叫重托（也叫臂上托）轻托与重托的区别在于运送物品的的不同重量，一般说，轻托重量不超过5公斤，重托重量在5公斤以上。3、理盘：在使用托盘以前，把所有的托盘洗净。4、装盘：在整理好托盘之后开始装盘，轻托盘应根据所装物品盘的先后使用顺序印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.5、先使用的放在上面，前面，（胸前为后），后用的放在下面，后面，轻的矮的放在前面；重的高的放在后面，物品要归类摆放，重托装盘要摆放均匀，重的物品放在中间，中间高四周底，物品与物品之间要留一定距离。6、轻托的方法：使用托盘要左手托盘，左手臂自然弯曲，伸开手掌心向上，五指分开，以大拇指到手掌的根部和其余的四指托住盘底，手掌自然形成凹型印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.掌心不与盘底接触，在托起时，右手先将托盘从桌边拉出，左手托在托盘的中间位子，然后平托于胸前。轻托行走时，要保持上身挺直自然，眼向前看，步子轻快，托盘不要靠在胸前，手腕要轻松灵活，托盘应随着走步的节奏自然摆动，轻托服务时如斟酒，要注意托盘的左手向外侧伸，否则托盘正好与坐位上的客人肩部平行，容易发生碰撞。轻托撤台时，要随时注意盘内物品的摆放，印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.重物放在后面，轻物放在前面，分好类。这样既显得整齐，又比较安全。托送饮料杯和带汤的菜肴时，应注意托稳，切记僵硬死板。重托时，将托盘的宽面移至桌边，右手扶住托盘的边，左手掌心向上，伸开五指，腰部弯曲，用全掌托住盘底中间部位，掌握好托盘的重心，然后用右手协助将托盘托起。再轻轻移动左手腕，印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.将托盘托于肩上，重托行走时，为保证安全右手可以扶住托盘的前内角，也可以自然下垂摆动。重托的要求是托平、走稳，动作表情轻松自如。托时注意重心，保持盘内物品不滑不晃，行走时不摇摆，转身灵活，前后左右不碰撞他物，托盘不靠肩，完全靠左手掌托住，盘前不挡住脸部和视线，盘后不靠头发，保持卫生。印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.练习托盘第一步是锻炼臂力，练习时可以用砖，沙袋作代用品。先轻后重，时间上陆续延长。第二步是根据轻托与重托的方法，练习托托盘。第三节托盘的操作技巧印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.操作方式：a.左手五指张开，手心空出；b.拖在托盘中心略靠自己一侧；b.手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离；c.挺胸抬头，目视前方，面带微笑；d.行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动1）托盘操作技巧印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.a.高的物品放内侧，低的物品放外侧；b.重的物品放中间，轻的物品放两边。c.使托盘的重心落在托盘中心略靠自己一侧。d.物品较重或在转弯处时，请您用右手护托。2）装物品的技巧印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.a.行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大；b.不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道；c.发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生；行走时注意事项：印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.d.右手用于协助开门或替客人服务；e.当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜；f.当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式贴近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。谢谢！印象娱乐品质生活东莞阳光海岸商务酒店有限公司SUNSHINECoastBusinessHotelCo.,Ltd.