水解蛋黄粉的研究

水解蛋黄粉的研究学生姓名何林芳学号7051210103所属学院生命科学学院专业食品质量与安全班级14-1指导教师艾明艳日期2013年11月21日塔里木大学教务处制食品科学前沿专题结课论文食品科学前沿专题结课论文1水解蛋黄粉的研究何林芳（塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔，843300）摘要：鸡蛋是营养价值较高、营养齐全的食品。鸡蛋在温暖的条件下21d就孵化成小鸡。鸡蛋中含有构成生命体的所有成分,孵化期间蛋壳中的钙慢慢的溶解,被利用到小鸡的骨的成分中。此时由于蛋黄中肽的作用,促进钙形成小鸡的骨骼。其中,特别关注形成小鸡骨骼的成分,开发了来源于鸡蛋蛋黄的骨代谢改善物质-水解蛋黄粉。骨骼在正常情况下是由骨芽细胞和破骨细胞来维持骨形成和骨吸收的平衡,通过破坏旧骨、制造新骨来保持一定的骨量。我们通过动物试验调查了水解蛋黄粉对骨代谢的影响。给成长期大鼠摄取水解蛋黄粉后,调查对骨形成的影响,确认了摄取水解蛋黄粉有意地促进胫骨的伸长度。给绝经后骨质疏松症模型-小鼠长期摄取水解蛋黄粉,调查对骨吸收的影响,确认了水解蛋黄粉摄取群比非摄取群明显地抑制骨密度的减少。关键词:蛋黄来源;骨代谢改善物质;水解蛋黄粉;骨形成;骨吸收Abstract:Eggisahighernutritionalfoodwithcompletednutrition.Henegghatchesintochickafter21days.Itmeansthatheneggcontainseveryelementtoformingalife.Duringthehatching,thecalciumintheeggshellslowlydissolvedandutilizedbythechickbody.Thecalciumisusedtoformchickbonesbythepeptidesinaneggyolk.Wefocusedononeparticularelementforbonesformationanddevelopment-/Bonepep0.Bonenormallyisbalancedbe-tweenboneformulationandabsorptionofosteoblastandosteoclast.Itconstantlykeepsacertainamountofbonemasstobreakoldbone,andcreatenewbone.TheeffectofBonepeponbonemetabolismwasstudiedbyobservingthegrowthofrats.OnestudyconfirmedthatoralingestionofBonepepsignificantlypromotedanelongationrateoftibiaeamongrats.Furthermore,anotherstudywithovariectomizedmouse(OVX),asamodelofpostmenopausalosteoporosisontheinhibitoryeffectofboneabsorptionshowedthatoralingestionofBonepepsignificantlyinhibitedthelossofboneden-sityamongOVX.Keywords:drivenfromeggyolk;bonemetabolism-improvingingredient;bonepep;osteogenesis;boneabsorption食品科学前沿专题结课论文2前言：水解蛋黄粉是以蛋黄为原料，经过反复的提取，酶解，精制过程而开发出来的。其对骨骼形成及骨质改善的效果是经过了严谨的成骨细胞及破骨细胞培养实验，小白鼠等动物实验、以及志愿者参加的人体临床试验得到了充分的证实特别是人体临床试验，是在日本最著名医疗机构松下纪念医院（松下集团的直属大型综合医院）实施的。试验通过对65名志愿者连续6个月的多项指标跟踪测试，得到了大量第一手研究成果，并在权威性学术会议进行研究发表，同时在学术期刊投稿发表论文。通过这样的仔细研究和不懈努力，水解蛋黄粉的骨质保健作用得到广的泛认可，目前已经在日本，韩国市场被众多产品采用。1.水解蛋黄粉的定义近年来人们对骨骼的健康越来越关注了，也意识到预防骨质疏松的重要性。人们都知道鸡蛋在适合条件下，21天后就能孵化成雏鸡，说明鸡蛋里含有生命成长发育所必需的营养成分。人们对该现象进行深入的研究并取得成果，发现鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分。通过特殊技术将其提取并制造而成的产品称之为水解蛋黄粉。水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，易与牛奶融合。2.水解蛋黄粉的功能2.1骨形成的促进作用使用3周龄的SD大鼠,用低钙饲料饲养20d后,给摄取Ca(260mg/kg/day)或者Ca(260mg/kg/day)+水解蛋黄粉(100mg/kg/day)。强行灌喂5d之后,往腹腔里注射荧光基质-四环素。次日解剖并取胫骨,测定24h间的胫骨的伸长度。胫骨伸长度是将取出的各个胫骨做成骨切片,对四环素进行免疫荧光染色,计量荧光带和生长板之间的距离来测定24h间的胫骨伸长度。从各群大鼠中作制的骨切片后测量荧光带到生长板之间的胫骨伸长度的结果显对照群比较,单独摄取Ca的大鼠有伸长胫骨的倾向。但是,摄取Ca+水解蛋黄粉群有意地促进胫骨伸长。在细胞增殖期,证明了Ca+水解蛋黄粉添加与Ca单独添加相比较,添加Ca+水解蛋黄粉有意地促进了成骨细胞的细胞增殖(数据略)。在成熟/基质合成期,添加Ca+水解蛋黄粉与单独添加Ca相比较,添加Ca+水解蛋黄粉促进了成骨细胞的分化指标-ALP活性,以及胶原蛋白的产生(数据略)。在最终阶段的钙化期,放在分化诱导培养基下培养12d后,通过von-Kossa染色法给钙化结节染色,结果与对照群比较,添加Ca促进了钙化结节,但是添加Ca+水解蛋黄粉比单独添加Ca更增加了钙化结节。以上结果证明,摄取Ca+水解蛋黄粉群与对照群比较,有意地促进骨形成。而且,把它的作用机理在细胞水平进行深入研究,得出添加Ca+水解蛋黄粉会增加成骨细胞的细胞增殖,提高成骨细胞分化和胶原蛋白的产生,更是会促进钙化结节的结果。3.骨吸收的抑制作用使用绝经后骨质疏松症模型小鼠(OVX(卵巢摘除)小鼠),将水解蛋黄粉以100mg/kg体重的剂量拌入饲料中,自由进食。连续摄取6个月之后,使用CT断层画像解析法测定各群小鼠的骨密度。然后,进行解剖,取出大腿骨制作骨切片,确认了骨断面。给OVX小鼠连续摄取水解蛋黄粉6个月之后的结果显示。摄取水解蛋黄粉的小鼠的骨梁骨密度的值比非摄取群的值高,而且,摄取5个月之后有意地抑制了骨密度的减少。另外,连续摄取水解蛋黄粉6个月之后,用制作的骨切片确认骨断面的结果显示,摄取水解蛋黄粉群与非摄取群比较,明显地抑制了骨食品科学前沿专题结课论文3吸收。绝经后骨质疏松症是因为女性荷尔蒙-雌激长期摄取水解蛋黄粉对骨密度的影响摄取水解蛋黄粉对骨吸收的抑制效果素的迅速减少,从而使骨代谢转变加快,骨吸收的速度高于骨形成的速度,导致发病[5]。为了了解水解蛋黄粉抑制骨吸收的作用机理,关注在活体内唯一承担破坏骨的任务的破骨细胞。使用破骨前体细胞RAW264细胞,以破骨细胞的分化指标酶-TRAP(抗酒石酸酸性磷酸酶)作为指标,调查了水解蛋黄粉的影响。水解蛋黄粉对RANKL(破骨细胞分化因子)诱导下破骨细胞分化的影响。首先,从TRAP染色后的照片中可以确认水解蛋黄粉抑制RANKL诱导下的破骨细胞的分化。而且,以3核以上的细胞作为破骨细胞计数,得到水解蛋黄粉同样抑制破骨细胞的分化的结果。另外,在细胞水平上调查骨吸收时普遍被使用的Pitformaton法检讨水解蛋黄粉的骨吸收活性的结果,水解蛋黄粉明显地抑制了骨吸收(数据略)。因此水解蛋黄粉可以增加成骨细胞数量并促进骨骼和牙齿的生成；激活骨骼自身的原动力、促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙质沉结，强化骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨骼成分的平衡。4.水解蛋黄粉目前的应用2008年9月9日水解蛋黄粉正式被卫生部批准为新资源食品（上海康米尔特公司申报），可在一般食品中使用。（中华人民共和国卫生部2008年第20号公告）可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、油炸食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品。如今人们都在向往和追求高品质的健康生活，特别是对骨骼的健康越来越关注，也意识到了预防骨质疏松的重要性。因为在诸多健康课题中，骨质健康是所有健康问题的根本，比如婴幼儿的发育、儿童的成长、以及中老年人的骨质疏松症等都要牵扯到骨质的健康问题。如何保持良好的骨质成长平衡、维护骨质健康，成为现代人最重要的健康课题，与此相关的保健食品市场也因此快速成长，规模逐渐扩大。鸡蛋是一种营养非常丰富的食物，同时也是一个蕴藏着新生命的生物胶囊。人们都知道鸡蛋在适合的条件下，21天后就能孵化成小鸡，从这一生命现象里，可以推定鸡蛋中一定含有一种促进生命成长及骨骼发育所必需的营养成分。日本富尔玛食品株式会社曾对这种现象进行深入的研究并取得了成果，首次发现了鸡蛋的蛋黄中含有促进骨骼成长，保护骨骼健康的超级营养，就是蛋黄多肽。蛋黄多肽就是提取自鸡蛋黄的一种功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，通过特殊技术将其提取并制造而成的产品被称之为水解蛋黄粉。水解蛋黄粉对骨骼成长及骨质健康有很好的辅助作用。骨质形成的过程，即坚实骨骼的构建过程，是“成骨细胞”生成新的骨质，同时“破骨细胞”分解旧的骨质，以及成骨细胞对分解的骨质进行再循环利用，形成一种良性循环。在这样一个骨骼再构过程中，水解蛋黄粉在增强成骨细胞活性，促进骨质钙化的同时，抑制破骨细胞活性，使骨质保持一种良好的代谢平衡。所以说水解蛋黄粉是一种天然的骨骼成长促进素材。水解蛋黄粉是以蛋黄为原料，经过反复的提取，酶解，精制过程而开发出来的。其对骨骼形成及骨质改善的效果是经过了严谨的成骨细胞及破骨细胞培养实验，小白鼠等动物实验、以及志愿者参加的人体临床试验得到了充分的证实。特别是人体临床试验，是在日本最著名医疗机构松下纪念医院（松下集团的直属大型综合医院）实施的。试验通过对65名志愿者连续6个月的多项指标跟踪测试，得到了大量第一手研究成果，并在权威性学术会议进行研究发表，同时在学术期刊投稿发表论文。通过这样的仔细研究和不懈努力，水解蛋黄粉的骨质保健作用得到广的泛认可，目前已经在日本，韩国市场被众多产品采用。特别值得一提的是在中国，水解蛋黄粉于2008年9月得到中国卫生部的批准，作为新资源食品得到认可。目前，在中日韩各国，水解蛋黄粉得到了高度关注，各大食品企业及保健食品企业分别在牛奶，粉末饮料，奶粉，片剂型食品，糖果等多种产品中采用水解蛋黄粉。我食品科学前沿专题结课论文4们希望相关的研究人员能够开发出更多的新资源食品，为人类的健康及幸福做出更大的贡献5.水解蛋黄粉的发展前景来源于鸡蛋蛋黄的水解蛋黄粉作为骨代谢改善物质而开发,并通过动物实验和细胞试验证明了骨形成促进作用以及骨吸收抑制作用。而且,以容易导致骨质疏松症的中年女性为对象,给她们长期服用水解蛋黄粉来验证对骨代谢的影响。结果显示,水解蛋黄粉有意地抑制骨吸收指标、进而抑制骨密度的减少。此结果也证明了水解蛋黄粉对人体的骨代谢改善起到良好的作用。在治疗和预防骨质疏松症等骨关联疾病时,摄取医疗用医药品固然重要。但在日常生活中摄取像水解蛋黄粉这样有助于骨骼健康且容易摄取食品物质,调整骨代谢的平衡也是非常重要的。本研究中使用的水解蛋黄粉是来源于蛋黄的肽的混合物,关于其生理活性物质以及作用机理现在正在进一步研究。但是,证明日常生活中长期食用的食品有如此生理功能,是非常有趣的事儿。参考文献:[1]常璟宇.新资源食品:水解蛋黄粉[J].中国食品