食品标准与法规

食品标准与法规第一章至第三章一填空题1,法律法规是一种社会规范，而标准是一种技术规范。2,根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四个级别。3,我国现以中国标准化管理委员会（CAS）的名义参加ISO工作。4,请填出以下组织的中文名称：ISO国标标准化组织CAC食品法典委员会IDF国际乳品联合会WHO世界卫生组织FAO联合国粮农组织5,我国食品卫生标准中一般包括：感观指标、理化指标、微生物指标三类技术指标。二单项选择题1,以下标准类型不是按标准性质来分的是（D）A技术标准B管理标准C工作标准D推荐性标准2,国家运用行政和法律的手段强制实施的标准是（A）A强制性国家标准B卫生标准C基础标准D方法标准3,强制性国家标准的代号是（B）AGB/TBGBCGB/QDHB4,在某食品工艺中过滤用的硅藻土是（C）A食品原料B辅料C加工助剂D食品添加剂5,以下不属于预包装食品标签的强制标示内容的是（B）A食品名称B营养素C配料清单D食品的净含量6,我国目前规定蛋白质、脂肪、碳水化合物和（A）是4种核心营养素。A维生素B钾C钠D能量7,“致病菌”属于食品安全标准中的主要技术指标中的哪一项的内容（A）A安全指标B营养指标C保健功能指标D微生物指标三名词解释题1,技术法规：规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法，包括适用的管理规定在内的文件。该文件还可包括或专门关于适用产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签要求。2,标准化：为了在一定范围内获得最佳秩序，对实际的会潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。3,标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件。4,食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。5,预包装食品：即预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。6,食品标识：指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法。生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。四问答题1,我国食品安全的保障措施有哪些？答：1）法律法规体系2）技术支撑体系3）监测和安全预警系统4）建立食品安全综合监督、组织协调机制，统筹制定食品安全规划2,在没有安全标准的情况下，食品安全与卫生应当参照哪个原则性的规定要求?答：1）必须贯彻国家有关政策和法律法规2）积极采用国际标准，注意标准间协调性3）坚持统一性4）充分考虑使用要求和生产实际5）遵循技术上先进和经济上合理的原则6）坚持以科学实验和实践经验为基础7）适时复审3在市场经济条件下，制定技术标准的意义和作用是什么？答：1）掌握技术标准意味着在竞争中掌握了主动权，甚至是控制权2）对我国市场经济起促进和保障作用3）是国际贸易的一个有效推动器，是关税贸易保护的有效手段，是协调国内经济争端的有效途径。第四章到第五章一填空题1,企业生产的产品，没有国家标准、行业标准和地方标准的应制定企业标准。2,食品标准制定的程序有预备阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准与备案阶段、复审阶段七个阶段。3,依据性质，可将标准中的要素划分为规范性要素和资料性要素两类。4,章是标准内容划分的基本单元，构成了标准结构的基本框架。5,《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是保证食品安全、保障公众身体健康和生命安全。6,中国颁布的第一部动植物检疫法是《中华人民共和国进出境动植物检疫法》（全称）二单项选择1,标准的“目次”属于以下哪类要素（A）A资料性概述要素B资料性补充要素C规范性一般要素D规范性技术要素2,标准的“要求”属于以下哪类要素（D）A资料性概述要素B资料性补充要素C规范性一般要素D规范性技术要素3,规范性技术要素中的核心内容是（B）A术语和定义B要求C抽样D试验法4,以下标准要素属于标准的可选要素是（D）A标准的名称B范围C封面D规范性引用文件5,以下是推荐性国家标准的编号形式是（C）AGBXX-XXXXBDBXXXX-XXCGB/TXXXX-XXXXDGB/TXXXX-XX6,《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是（A）A2009年6月1日B1996年6月1日C2006年9月1日D2010年6月1日7,未经许可从事食品生产经营活动，或未经许可生产食品添加剂的，给予的处罚不正确的是（C）A没收违法所得B没收违法生产经营的食品，食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C违法生产经营的食品，食品添加剂货值金额不足10000元的并处2000元以上10000元以下罚款D货值金额10000元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款三判断题1,经过实践证实，实行食品免检制度及食品监管码制度是符合中国国情的，可以对食品安全工作起到科学有效的监管。（×）2,输入动物，动物产品，植物种子，种菌及其他繁殖材料的，必须事先提出申请，办理检疫审批手段，应当在进境口岸实行检疫。（√）3,来自动物疫区的船舶、飞机、火车抵达口岸时，勿需实施检疫。（√）4,生猪定点屠宰厂应当依法取得动物防疫条件合格证。（√）5,违反《中华人民共和国食品安全法》的规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起五年内不得从事食品检验工作。（√）6,《食品安全法》是通过修订《食品卫生法》而成的。（√）四简答题1,制定标准是应遵循哪些原则？答：1）必须贯彻国家有关政策和法律法规2）积极采用国际标准，注意标准间协调性3）坚持统一性4）充分考虑使用要求和生产实际5）遵循经济上合理技术上先进的原则6）坚持以科学实验和实践经验为基础7）适时复审2,标准的主体要素是什么，其内容有哪些？答：规范性要素是标准的主体要素，食品标准的规范性技术要素的内容构成有术语和定义符号和缩略语，产品分类，要求，抽样，试验方法，检验规则，标志，包装，运输，贮存及规范性附录等。3,《中华人民共和国食品安全法》确立了哪些主要的法律制度？答：分别对“食品”、“食品安全”、“预包装食品”、“食品添加剂”、“保质期”、“食源性疾病”、“食物中毒”，等专业术语做了定于，对于食品安全风险监测和评估，食品安全标准、食品检验生产经营、食品进出口、食品安全事故预防和处理，监督管理以及法律责任等作出了明确的规定。第六章到第七章一名词解释1,行政执法：国家食品行政机关，法律法规授权的组织依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动。2,行政行为：国家行政执法机关实施行政管理时依法作出的直接或间接产生行政法律后果的行为。二单项选择1,以下不属于食品行政执法主体的是（C）A各级卫生局B质检总局C各级财政局D各级食品药品监督管理局2,以下不是视频行政执法监督的特征的是（B）A监督主体的广泛性B监督方法是强制性C监督内容完整，法定D监督对象是确定的3,以下属于食品行政执法监督中的非国家监督的是（A）A执政党的监督B权力机关的监督C司法机关监督D食品行政机关监督4,依法对医疗事故，药品，食品中毒事故进行调查处理是以下哪个机关（A）A各级食品药品监督管理局B质检总局C各级工商行政机关D各级卫生行政机关5,以下关于国家重大食品安全事故应急预案中预警系统内容不正确的是（B）A加强日常监督B监理报告制度C建立举报制度D应急准备和预防6,事故发生地人民政府或者有关部门应在知悉重大食品安全事故后几小时作出初次报告？（A）A1小时B2小时C3小时D10小时7,市场准备入标志是（D）AGS标志B蓝帽子CJS标志DOS标志8,食品生产许可证的发证单位是（B）A国家质检总局B省级质量技术监督部门C省级卫生行政主管部门D国家食品药品监督管理局9以下不属于餐饮的安全隐患的是（C）A原料采购把关不严B设备简陋C分布广D设施不齐10,以下类型学校食堂能制售冷荤凉菜的是（A）A大学食堂B职业学校食堂C小学食堂D幼儿园食堂三填空题1,按食品安全事故的性质，危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故四级。2,特别重大食品安全事故发生后，根据需要成立国家重大食品安全事故应急指挥部，负责对全国重大食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。3,Ⅰ级应急响应由国家应急指挥部或者办公室组织实施。Ⅱ级以下应急响应行动的组织实施由省级人民政府决定。4,食品质量安全市场准入制度是国家质检总局于2002年7月正式提出的包括以下三项具体制度对食品生产企业实施生产许可证制度、对企业生产的食品实施强制检验制度、对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。5,请写出下列英文缩写的中文全称GMP良好生产规范HACCP危害分析与关键控制点四判断题1,餐饮业经营者必须先取得卫生许可证，才可申领经营执照。（√）2,餐饮业的餐饮具可以与菜、肉一起清洗。（×）3,对食品监督管理的总的要求是：正确、合理、及时。（×）4,《食品生产许可证》有效期一般是5-10年。（×）5,食品药品监督管理局负责重大食品安全事故日常监管工作。（×）五问答题1,简述行政执法的特征和有效条件。答：特征：1）执法的主体是特定的2）执法的对象是特定的3）执法是一种职务性行为4）执法行为的依据是法定的5）行政执法是单方法律行为6）行政执法必然产生一定的法律后果有效条件：1）资格要件2）职权要件3）内容要件4）程序要件2,食品卫生监督管理遵循的原则有哪些？监督管理的范围可以分为哪三个层次？答：原则：1）预防为主的原则2）实事求是的原则3）依法行政的原则4）坚持社会效益第一的原则。监督管理的范围分为县级，地级和省级三个层次：1）县级卫生行政部门的管辖范围2）设区的市级卫生行政部门的管辖范围3）省级卫生行政部门的管辖范围。3,简述实施GMP的意义及HACCP的原理。答：GMP的意义：1）食品GMP的实施，首先为食品生产过程提供整套必须遵循的组合标准，使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，由此产生积极的工作态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产商的不良习惯，使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。2）有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。3）为卫生行政部门，食品监督员提供监督检查的依据。4）为建立国际食品标准提供基础以便于食品的国际贸易，食品GMP既是食品制造规范，也是制造食品所必须遵循的技术标准。GMP是发达国家食品质量管理的先进方法和成功经验，也是保证食品质量安全的关键。HACCP的基本原理：1,危害分析和风险评估。2,确定关键控制点3,确定与各CCP相关键限值。4,确定监控程序。5,纠正措施。6,纪录保持程序。7,验证程序。第八章到第九章一名词解释1,保健食品：指声称具有保健功能或者从补充维生素、矿物质为目的的食品。2,农产品：来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物动物、微生物及其产品。3,绿色食品：指无污染的安全、优质、营养食品。4,有机食品：指根据有机农业和国家食品卫生标准、有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生产激素、化学添加剂、化学色素、和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，通过有机食品认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品。5,新资源食品：只在中国新研究发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品。二单项选择1,普遍食品不强调其以下哪个功能（C）A第一功能B第二功能C第三功能D第四功能2,以下叙述正确的是（B）A保健食品有副作用B保健食品与药品的主要区别是保健食品不能以治疗为目的C保健食品可以声称保健功能，不能有任何毒性，不可以长期使用D保健食品无特定的食用范围3,要求经过动物试验和人体试食试验，证实该保健食品具有某种生理调节功能的保健食品是以下哪一代保健食品？（B）A第一代B第二代C第三代D第四代4,规定保健食品的注册申请与审批的法规是（A）A《保健食品注册管理方法（执行）》B《保健食品标志规定》C《保健食品管理办法》D《保健食品注册审批办法（试行）》5,以下哪个文件不是国家卫