胃肠道疾病的营养治疗

胃肠道疾病的营养治疗急性胃炎l胃炎定义：指各种病因所导致的胃粘模炎症.病因*化学因素：吸烟、喝酒、浓茶、咖啡、刺激胃粘模的药品如阿斯匹林、消炎痛等。*物理因素：过冷、过烫、过于粗糙的食物或暴饮暴食等。*生物因素:细菌或其毒素的刺激作用*临床以感染或细菌毒素所致为多见。临床表现：恶心、呕吐、上腹部不适。病程一般自限，时间短，预后良好。营养治疗l目的：1.严格限制食物产生的机械性、化学性刺激对胃粘模的作用，2.供给机体所需营养素，促进康复。饮食治疗原则和措施（1）急性发作期*可暂时禁食，由静脉补充*稍缓解后，可给予清淡流质如新鲜果汁、米汤、蛋汤、果子冻等。（2）病情好转后少渣半流质饮食，如大米粥、皮蛋肉末粥、蒸蛋羹等。（3）进一步恢复后改用少渣软饭，可采用米饭，汤面等。鱼类、炒嫩瓜果、纤维细软的蔬菜与瘦肉类皆可食用。（4）饮食禁忌少食蔗糖和高脂肪禁用酒类和产气饮料（如汽水）。慢性胃炎定义：由于各种刺激因素长期或反复作用所致慢性胃粘模炎症称慢性胃炎。分类：1.临床可分慢性浅表性和慢性萎缩性胃炎；2.按病变部位不同可分胃窦炎、胃体炎，以前者多见。病因：*还不完全清楚，可能是以下致病因素综合作用：1.理化损伤因子如:长期食入过于粗糙的或刺激性食物，饭菜过冷过热，吃的过快等；长期酗酒和吸烟；长期服用对胃有刺激的食物如阿斯匹林、消炎痛等；胆汁反流；病因：2.幽门螺杆菌感染（HP）经口感染大多数感染患者可能终生无症状抗HP抗体与胃自身抗体存在交叉反应发生消化性溃疡病者约仅占1/6少数患者可能发生萎缩性胃炎、胃腺瘤，及胃淋巴瘤等不常见的严重后果。－－－2004年，中国营养科学全书近年的资料指出，幽门螺杆菌感染后由慢性浅表性胃炎发展成萎缩性胃炎的患病率正在一般正常的个体中逐年增高（每年增加1%-3%）病因：3.免疫机制4.衰老—胃黏膜退行性变5.遗传临床表现：无特异性食欲不良、上腹不适、疼痛，以及饭后饱胀、嗳气等消化不良症状。慢性萎缩性胃炎还通常表现为胃酸减少，部分患者可伴有缺铁性贫血或恶性贫血。慢性萎缩性胃炎是癌前病变HP、局部叶酸减少，VB12、β-胡萝卜素、硒不足，是其潜在的危险因素，针对这些予干预处理，可使病变逆转。•巨幼细胞性贫血，系维生素B12吸收不良所致。•维生素B12吸收有赖于胃内因子•正常情况下，胃分泌内因子保证维生素B12在回肠末端吸收。•胃体萎缩性胃炎时内因子生成减少或缺如。发生维生素B12吸收障碍。胃窦萎缩性胃炎一般无恶性贫血•治疗：B12注射恶性贫血营养学预防与治疗对无症状或症状轻微的胃炎（并证实确已排除溃疡或肿瘤等器质性病变）患者，有学者认为毋需治疗。因为胃腔每天接纳食物，受其刺激及同时咽下细菌的侵袭，极易发生轻度炎症，甚至糜烂。胃粘膜每天即处于这种损伤和修复的动态平衡之中。较严重的胃炎,指导患者在日常生活中戒烟忌酒，少喝浓茶与避免易损伤胃粘膜的药物及食品，饮食规律化，避免过烫、过咸或太过辛辣的食品(同消化性溃疡，详后)消化性溃疡定义：主要指发生在胃和十二指肠球部的慢性溃疡，溃疡的形成均与胃酸和胃蛋白酶的消化作用有关，故称消化性溃疡。流行状况全球性多发病、常见病，患病率为1.7%-4.7%。估计人群中约有10%左右在其一生中患过本病。发病率男性高于女性；可发生于各年龄段，但以20-50岁之间最为常见。消化性溃疡本身不会引起患者死亡，但其并发症（主要为出血与穿孔），若不及时处理，可导致2.5%-8.0%的病死率。消化性溃疡的膳食因素1.酒精：双相剂量反应浓度1-4%，为刺激反应浓度〉4%，无刺激或为抑制反应葡萄酒和啤酒有极为明显的刺激泌酸反应，达到最高排酸量的50-90%，认为是酒精外其他成分的作用结果。2.吸烟1）胃粘膜血管收缩，循环障碍2）减少胰腺分泌胰液（碳酸氢钠）3）尼古丁降低幽门括约肌张力，致胆汁向胃返流侵蚀胃粘膜，并刺激胃窦部G细胞释放胃泌素，使胃酸分泌增加3.脂肪胃内排空慢，刺激更多胃酸分泌，加剧胆汁返流4.咖啡可能有关5.睡前进餐、饮用酒精或饮料可刺激夜间胃酸分泌6.牛奶有中和胃酸的作用，同时又有保护粘膜作用，以前曾广泛用于溃疡的治疗。但近来有人发现，牛奶中所含钙质吸收后反过来刺激胃酸的分泌，故是否饮用牛乳，需视病人的喜好及耐受能力来定，量不宜过多十二指肠溃疡形态：与胃溃疡相似部位：十二指肠球部前壁或后壁大小：较胃溃疡小，直径小于1cm病因：迄今尚未完全明了一般认为与遗传、环境、精神、饮食、药物和化学品、吸烟以及其他因素有关但自1983年以来，对本病的了解发生了革命性变化：即消化性溃疡的发生可能存在两种主要形式，一是与幽门螺杆菌有关；另一是与服用包括阿斯匹林在内的非类固醇性抗炎药有关。发病机理：较为复杂，迄今尚未完全明了比较明确的：*粘模损害（致溃疡）因素（主要是胃酸、胃蛋白酶的消化作用）*粘模保护因素（主要是粘液----粘膜屏障)*两者之间失去平衡所致，当损害因素增多和（或）保护因素削弱时，就可出现溃疡。发病机理：在抗溃疡保护因素中1.胃粘膜屏障起重要作用。胃粘膜细胞的细胞膜具有使氢离子（胃酸）不能回渗到粘膜的能力，胃粘液覆盖着粘膜面而使氢离子不能与胃粘膜接触。2.对胃酸的稀释和中和作用：包括食物，粘液，胰液和十二指肠液对胃酸的稀释和中和作用等。发病机理：*胃溃疡的形成因素较多着重于胃粘膜屏障削弱，十二指肠溃疡则较多是因胃酸分泌增强。临床表现：典型症状：长期性、周期性和节律性的上腹疼痛；胃溃疡疼痛一般常在进食后0.5小时到1.5小时左右发生，至下次餐前已消失；十二指肠溃疡则是空腹痛和夜间痛。消化性溃疡的治疗：综合治疗抑酸加强保护胃粘膜控制幽门螺旋杆菌感染的药物治疗营养治疗饮食疗法是消化性溃疡治疗的重要内容进食清淡易消化食物，避免高蛋白（刺激胃酸分泌）、化学、机械性刺激细嚼慢咽（口腔内充分咀嚼可减少对消化道机械性刺激，并可增加唾液分泌，中和胃酸）注意进餐情绪，避免紧张抑郁、焦虑、忧伤等不良情绪可影响胃的分泌和运动功能，使本病复发或症状加剧。慢性胃病的营养治疗*营养治疗是慢性胃病特别是胃炎的主要措施。如能长期注意，往往能使慢性浅表性胃炎趋向痊愈。慢性胃病的营养治疗营养治疗的目的：限制对胃粘膜有强烈刺激的饮食利用饮食以减少或增加胃酸分泌，调节胃功能，促进炎症的修复。促进溃疡愈合，防止复发和并发症的发生慢性胃病的饮食治疗原则1.优先考虑温和膳食要求无机械性与化学性刺激，含纤维少，易于消化并提供足够能量。选择易消化食物，避免生冷酸辣和硬质食品。切忌吃油炸食品及未发酵的面食如烙饼。*某些食物可诱发溃疡病，如泡菜*牛奶不宜过多。*少食肥肉等动物脂肪，可选择植物油类。2.酸碱平衡：*胃酸分泌过少或缺乏的患者，给予富氮浸出物的浓缩鱼汤、鸡汤、蘑菇汤等刺激胃酸分泌。*胃酸分泌过多的患者则应避免上述原汁浓汤，采用煮过的鱼虾、鸡肉、瘦肉等烹饪菜肴如烩鱼片等。并可食用带碱的馒头干以中和胃酸。3.养成良好的饮食习惯细嚼慢咽，少量多餐，定时定量，不暴饮暴食。尽量减轻胃的负担。戒烟、禁酒。4.对伴有缺铁性或恶性贫血的患者*饮食中应增加猪肝、蛋黄等含铁较多的食品，*并补充充足的水果、蔬菜以供给维生素C促进铁的吸收。*恶性贫血患者体内维生素B12吸收障碍，因此必须以肌肉注射方式供给维生素B125.保持情绪稳定、愉快。腹泻一般概念：正常人每日排便一次，个别人每日排便2~3次或每2~3日一次。腹泻是指排便次数多于平日，粪便稀薄，水分增加，或含未消化食物或脓血。腹泻常见伴有排便急迫感、肛周不适、失禁等症状。根据病理生理，腹泻可分四类：1.肠腔内渗透压增加，超过血浆渗透压，引起高渗性腹泻。甘露醇2.吸收功能障碍引起的吸收障碍性腹泻；3.肠分泌增多引起的分泌性腹泻；病毒感染4.肠运动功能失调，蠕动亢进，引起运动性腹泻。有些腹泻的发生机理往往是综合的，即有肠吸收障碍，又有肠分泌增多。据病程长短，腹泻可分急性和慢性两种。急性（〈3W）一般与感染、食物中毒和饮食不当有关。慢性：病程持续两个月以上（现：4W）的称慢性腹泻营养治疗的目的预防并纠正水及电解质平衡失调保证营养素供给避免机械性和化学性刺激，使肠道适当休息，有利于疾病早日恢复。急性腹泻基本治疗原则：同急性胃炎*急性期，暂时禁食*进而清淡流质饮食*此后低脂少渣半流质饮食*逐渐过渡到普食。饮食禁忌:*少食蔗糖和高脂肪*禁用酒类和产气饮料（如汽水）慢性腹泻基本治疗原则：首先要积极寻找病因，治疗原发病。营养方面总原则：高蛋白高能量低脂少渣1）低脂少渣饮食。*脂肪40克/天，植物油也应限制。*烹调方式采用蒸、煮、烧为主，禁用油炸、爆炒、滑溜等。*可选用瘦肉、鸡、鱼、虾、低脂牛奶、豆制品等。*禁用含高纤维蔬菜，尽量选用少渣的如瓜类、茄子、番茄等。2)高蛋白、高热量。*瘦肉、鱼、禽蛋和豆制品等蛋白含量高,又是低脂少渣饮食，是提供蛋白质的佳品。*面条、粥、软饭等主食中的碳水化合物也是很好的热能来源。3)补充充足的维生素、矿物质可选用菜汤、果汁和苹果等，必要时补充维生素补充剂。急慢性腹泻饮食禁忌4)*对于乳糖不耐受所引起的渗透性腹泻，要去掉饮食中乳糖或加用乳糖酶；*对吸收不良综合症所引起的脂肪泻,需避免脂肪摄入。*牛奶不宜选用。*忌吃易产气食物如豆类、萝卜、山芋、南瓜等，坚硬不易消化的肉类如火腿、香肠、腊肉等，刺激性食物如辣椒、烈酒等，粗粮、生冷瓜果、凉拌菜等。便秘定义：便秘是一种常见症状，粪便在肠道停留时间过长，所含水分被吸收，粪便干硬不易排出，正常排便频率消失称为便秘。病因和发病机制1．胃肠道病变（1）胃肠道动力障碍弛缓性便秘(无力性便秘)最常见，*老年人、肥胖者、妊娠妇女、久病体弱者，排便所涉及的肌肉松弛、肠蠕动减弱所致。*饮食中长期缺乏食物纤维及维生素B1、进食量少，不能形成足量粪便刺激肠蠕动；*饮水不足，食物缺乏适量脂肪，长期坐位工作，缺乏运动，滥用药物如泻药、麻醉药、镇静剂等也可引起便秘。临床分类*痉挛性便秘，由于肠蠕动过度所引起。见于便秘型肠易激综合征。或使用泻剂、调味品、吸烟过多，过量摄入粗糙食物、饮用浓茶、咖啡和酒精；使植物神经过度兴奋，肠道肌肉痉挛而致（2）梗阻性便秘，由各种病因所致肠梗阻引起。（3）肛门疾病害怕排便所致。2.全身性疾病3.神经系统疾病饮食治疗措施：l针对不同类型的便秘，应选用相应的适当饮食，并养成良好定时排便的习惯，适当增加体力活动。1.对于无力性便秘，可采用增加粪便量，增加肠道刺激，促进肠蠕动的方法*可选用高纤维食物如粗粮、带皮水果、蔬菜等，多食山芋、萝卜、洋葱、蒜苗等产气食物，供给B族维生素等。*另外可增加高脂肪食物，植物油可直接润肠，且分解产物脂肪酸有刺激肠蠕动的作用。花生、芝麻、核桃及各类植物油均可选用每天总量可达100克。*可供给润肠道通便的香蕉、蜜蜂、银耳等*补充VB12.对于痉挛性便秘须减少对肠道的刺激*可选用无粗纤维的低渣半流质饮食，禁食蔬菜及水果，待病情缓解后改为低渣软饭*适当增加脂肪，但不易过多，每天应少于100克。3.梗阻性便秘着重治疗原发病，去除梗阻因素。上述两类便秘均可多饮水以利通便，但禁忌烟酒、辛辣食物、浓茶、咖啡，特别是从中医角度诊断为燥热内结所致便秘更应忌食此类食物第五节胃癌一、病因：与其发病有关的因素为：环境因素、饮食因素、胃慢性疾病、亚硝胺类化合物及吸烟。导致胃癌的物质有：苯并芘、亚硝酸盐、黄曲霉毒素等二、临床症状：持续消瘦，食欲显著减退，上腹部不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性。胃癌术后应预防倾倒综合征。三、营养治疗：胃癌病人应食用营养丰富的食品，如新鲜的水果和蔬菜、乳制品、新鲜的蜂蜜等，不宜食用烟熏及盐腌的食品。保护胃粘膜，或能阻断胃内致癌物的食物是：乳制品、富含维生素C的蔬菜和水果、高硒食物、富含维生素E的食物炎症性肠病：包括克隆病和溃疡性结肠炎以腹痛、腹泻为主要症状第六节克隆病（crohn’sdisease）一、病因此病的病因，可能与感染因素、免疫因素、遗传因素、地区因素及