中餐&西餐饭桌礼仪培训PPT

餐桌礼仪培训机电车间——李芳娟餐桌礼仪一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、用餐礼仪四、饮酒礼仪五、倒茶的学问六、中途离席七、离席时的礼仪两桌：横排，以右为尊两桌：竖排，以远为上多桌：面门定位、以右为尊、以远为上右高左低原则中座为尊原则面门为上原则特殊原则座位的安排——桌次、座次礼仪座位的安排——桌次、座次礼仪1“面门定位、以右为尊、以远为上”212正门正门桌次顺序座位的安排——桌次、座次礼仪1正门2345座次顺序总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。座位的安排——桌次、座次礼仪大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。宾客：听从东道主安排入座。总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”座位的安排——桌次、座次礼仪座位的安排——便餐的位次排列原则•一是右高左低原则，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。•二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。•三是面门为上原则，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。•先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。•入座时要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分.入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼。座位的安排——入座礼仪座位的安排——入座礼仪•入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。点菜的技巧和禁忌点菜时间如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员先主人后宾客点菜的技巧和禁忌点菜之原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价点菜的技巧和禁忌•优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴二、有本地特色的菜肴三、本餐馆的特色菜•饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌二、出于健康的原因三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌三优四禁用餐礼仪——餐具•中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。用餐礼仪——餐具的摆放•大盘离身体最近，正对领带。•餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿。•小盘叠在大盘之上，大盘左侧放湿巾，左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内。•右前侧放置酒杯和味碟。•右侧放筷子和汤勺，筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中，公用的筷子和汤匙应放在专用的座子上。•在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。用餐礼仪——上菜顺序•①汤、菜②主食③餐酒④水果用餐礼仪•中方•筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。正确的用餐礼仪1、餐前表现：适度修饰准点到场各就各位认真交际认真倾听2、餐时表现:不违食俗不坏吃相不胡布菜不乱挑菜不玩餐具不吸香烟不清嗓子不作修饰不瞎走动用餐礼仪用餐原则：•劝菜不夹菜•用餐的动作要文雅•用餐结束时也需注意礼仪用餐中常见误区：筷子禁忌：忌敲筷子忌横竖交叉摆放忌插筷子忌筷子打架忌舞筷子常见误区把食物含在嘴里说话手肘搁在桌上用餐大声喧哗嘴巴不停的发出声响劝酒夹菜筷子越过别人的筷子夹菜用餐礼仪注意形象不吸烟进嘴的东西不要吐出来让菜不抢菜助酒不劝酒餐桌上不要整理服饰吃东西不要发出声音遵守时间注意适度的交际客人需要注意的礼仪用餐礼仪用餐礼仪——吃和吃相的讲究•餐前：准备好毛巾、餐巾•餐中：1、对外宾不反复劝菜2、夹菜文明，适量取菜3、要细嚼慢咽，不要发出明显的声音4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜5、用餐的动作要文雅，就餐时保持适度的安静6、嘴里在嚼东西的时候，不要和别人聊天•餐后：擦嘴、离席用餐礼仪•喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。•用小勺从内往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分几次喝。•中方•筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。用餐礼仪用餐礼仪•除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。用餐礼仪——几项注意•请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音。•进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。用餐礼仪——几项注意菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。•用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。•不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端。•如果食碟放满了，可以让服务员更换。•高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。•湿巾不能擦脸、抹汗。用餐礼仪——几项注意•尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。•剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。•在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。•洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。用餐礼仪——几项注意倒酒的量：1红酒入杯均为1/32白葡萄酒斟入杯中为2/33白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2)4香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可5白酒：茶七酒八饮酒礼仪--关于倒酒以手腕为支点，食指指向瓶口，不许瓶口压杯口三个动作：点、抬、旋1、主人敬主宾2、陪客敬主宾3、主宾回敬4、陪客互敬记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。饮酒礼仪--关于敬酒酒桌上你应注意的小细节1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，切不可比对方喝得少。4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒。饮酒礼仪酒桌上你应注意的小细节6、端起酒杯(啤酒杯)，右手握杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词。9、如果真不能喝酒，说明原因，别开第一口。饮酒礼仪酒桌上你应注意的小细节10、厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。11、酒杯低于被敬酒的尊者，高于下属和晚辈。12、注意酒后不要失言，不要失态，憋不住请去卫生间。13、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话）。14、最后一定还有一个闷杯酒，不要让自己的酒杯空着。饮酒礼仪倒茶的学问首先，茶具要清洁其次，茶水要适量再次，端茶要得法最后，要及时添茶中途离席•和主人说明并道歉•离开时不可大声宣扬最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。主人客人离席时的礼仪西方进餐礼仪——西方餐具西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。西方①菜②水果③餐酒④主食⑤甜点、咖啡西方进餐礼仪——上菜顺序西方进餐礼仪——餐巾篇餐巾摊开应该放何处？•餐巾万一不小心滑下去怎么办？西方进餐礼仪——餐巾篇•想擦嘴时该怎么办？错误：用纸巾擦。正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。西方进餐礼仪——餐巾篇•暂时离席餐巾放哪里？将餐巾放在座位上。西方进餐礼仪——餐巾篇•用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？折好放置于桌上。西方进餐礼仪——餐巾篇•吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。•用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内。•用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。西方进餐礼仪——刀叉的使用•刀叉该如何拿？•刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。西方进餐礼仪——刀叉篇使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。•切法西方进餐礼仪——刀叉篇•叉法西方进餐礼仪——刀叉篇•吃到中途离席，刀叉该如何放？应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。西方进餐礼仪——刀叉篇•吃完后，刀叉该如何放？左：应放在四点钟位置。右：应将刀叉重迭，这样方便服务生收时，不至于因为刀叉碰撞而发出声响，或是刀叉掉落的意外。西方进餐礼仪——刀叉篇•位置：通常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易收拾。西方进餐礼仪——面包篇•涂抹法：应把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹时要使用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可使用料理用刀。有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用餐过程，向服务生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。西方进餐礼仪——面包篇•主食该怎切？将骨头吐到餐纸上，再将骨头包覆在纸内，这样才不会带给主人难堪。无论是香肠或排类，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃时再切。•吃到不好吃的东西或骨头，该怎么办？西方进餐礼仪——面包篇西方进餐礼仪——喝汤篇西方进餐礼仪——酒杯篇各类食物的吃法•。•点牛排前，服务生会询问其烧烤程度。•吃牛排时，首先要放松肩膀，并确实用叉子把肉叉住，再以刀轻轻地慢慢地前后移动。身体不宜向前倾，这样能更好地使用刀叉。不宜一开始就将肉全切成一块一块的。•应从左侧开始切，不宜太过用力切，避免在切开时刀与盘子碰撞而发出声音。•沙拉是同主食一起上的，沙拉盘应放在主菜盘的左侧，最后再吃。•饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。•甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，千万不要同时一手持叉吃甜品，一手还拿着咖啡杯。举起酒杯，双目平视，欣赏酒色，微微端近，轻闻酒香，小抿一口，细细品尝，赞美酒好、酒香。HaibaraAi西餐礼仪（1）用餐时，肘臂不可张开也不可放置桌上，以免妨碍他人进食。