从国内外食育研究现状分析食育发展趋势

龙源期刊网从国内外食育研究现状分析食育发展趋势作者：刘莎来源：《学业》2019年第02期摘要：食育不仅是吃饭，而是一种愉悦身心的實践。国际上已经有学者开始对食育的内容和实施进行了探讨，提出了食育的基本概念。有的国家甚至对食育的实施进行了立法。本文通过对各国食育现状分析研究，探讨食育的发展趋势。关键词：食育;发展趋势食育不仅是吃饭，而是一种愉悦身心的实践。在没有食育的概念以前，就一直存在着食育，那就是由每个人母亲开始的饮食习惯的培养。母亲做的饭菜，几乎对每一个人都是终生偏好的口味，成为影响一生饮食习惯的餐饮内容。“食育”一词，最早于1896年由著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。石冢左玄说：“体育智育才育即是食育”。石冢左玄认为食育不但培育身体，也与心理成长有关。他提出“食物至上”“身土不二”“一物整体”等观点。在我国，“食育”一词直到近十几年才由中国农业大学教授李里特提出，认为食育是良好饮食行为习惯的培养教育。也有学者在参考日本论著或对日本食育概念做出拓展性解释后提出，食育是饮食行为教育，是对孩子进行包括饮食观念、膳食营养知识和饮食卫生安全等一系列营养学的教育，或者以科学的营养知识、适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。1.国外食育研究现状国际上已经有学者开始对食育的内容和实施进行了探讨，提出了食育的基本概念。有的国家甚至对食育的实施进行了立法。（1）美国的食育美国为了使膳食指导明确、简化，在20个世纪70年代就予以关注，并形象地把各种食品分为四大群（乳酪类，肉、鱼、蛋类，果蔬类和粮谷类）六小群，并按应当摄取量的多少排列成金字塔形状，称作膳食指南金字塔（FoodGuidePyramid），亦称为“AGuidetoDailyFoodChoices”。1960年前后，营养和健康的关系才开始受到世界瞩目。比如在北欧，开始有了国民健康改善运动，受此影响，美国开始重视肥胖问题，为了解决此问题，从1980年开始，美国保健福祉省和农务省每5年发布一次《美国人饮食生活指南》，基于美国的《美国人饮食生活指南》，2011年6月美国农务省发表了新的饮食指南《我的餐盘—MyPlate》，以直观的方式，指导饮食生活，预防和改善生活习惯病。近年来美国许多学校更龙源期刊网是开展了“从农场到学校”运动，让学生参观农场、学习园艺与烹饪等，并将与食物相关的教育内容纳入到学校课程中来。（2）日本的食育日本2005年颁布了《食育基本法》，规定家庭、保育所、学校和地方等要多方合力推进儿童的食育。在其《食育基本法》中是这样解释的：食育是智育、德育和体育的基础，人们是通过各种各样的经验来学习与“食”相关的知识及对“食”的选择能力、培养能实践健康饮食习惯的。日本政府不仅按饮食结构把食品群分为六群，而且为了指导国民营养的全面平衡摄取，对于每类食品的摄取量建立了一种十分方便的度量方法，即摄食记分制。食含80kcal热量的食品为1分，通过图表告诉国民不同的年龄、性别应该如何按分选食。为了简化用餐时计算六群分类食品的复杂程度，日本的营养学者1952年提出了更易掌握的三色食品群，使老百姓每天在吃饭的时候能够很简单的按照这3类来掌握分量配比，达到均衡营养。三色食品群主要为了加强直观理解，按三类食品的颜色印象来称呼，因此又称其为“三色食品”。;;;;;;;;;;;;;;;;;（3）意大利的食育一提到意大利的食育，很多人会自然联想到“慢食”运动，“慢食”运动是一场提倡保护环境和健康，重新认识地域饮食文化和食材的运动。1986年在意大利西北部萌芽，1989年成为国际NPO组织，到2013年有150个国家的10万会员在共同与运营。这一运动是在“保护、教育、支持”的理念基础上成立的。即“保护意大利的传统食材和传统菜”“把意大利传统菜的味道交给更多的人”“支持意大利传统食材的小规模业者”。2.国内食育研究现状中国的食育开展相对较晚，21世纪初期，国内研究者倡导推行食育。1989年在营养学家于若木的主持下成立了中国学生营养促进会，每年的5月20日被定为“中国学生营养日”目的是宣传学生时期营养重要性，普及营养知识。从1997年开始发布《中国居民膳食指南》，北京市政府在2008年向全体市民发送了《首都市民健康膳食指导》，政府和社会都十分关心儿童学生的饮食问题，大力提倡学生的营养配餐。2009年2月28日，全国人大常委会通过了《食品安全法》，该法于2009年6月1日起施行。所有这些，为我们食育构筑了良好的基础。近年来，我国河南、河北等省的一些幼儿园则在民间组织的帮助下创立了“儿童食育工坊”，以帮助幼儿认识食物、体验种植、学习烹饪等。2017年7月3日至5日，首届儿童食育研讨大会在郑州召开。与会专家共同研讨创建以食育为核心的具有中国特色儿童教育体系。李里特在《“食育”是国民健康的大事》（2006）中提到：食育的基本内容是：以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。基本理念是：无论是谁，都可以让他愉快地、简单地养成好的饮食习惯，并且能保持终生。其中提到食龙源期刊网育的方法为：1.生命与营养科学知识的普及和教育;2.良好饮食习惯的灌输培养;3.人与自然、人与环境和谐的教育;4.传统食文化的弘扬。3.食育发展趋势（1）食育功能发展趋势从2007年开始，我国山区贫困县凤县、宁陕、太白等地以关注民生的执政理念，先后开始探索蛋奶工程。不过注重的是儿童为主的食物营养教育，关注的是饮食健康。接下来，食育将从以往单纯的健康饮食教育，拓展至包括树立正确世界观、性格形成、维系家庭关系、振兴地方经济、发展当地农业、解决劳动力分布不均等多层次问题的综合性教育理念。（2）食育实踐策略发展趋势0-3岁儿童的“食育”而言，家庭的作用更是不言而喻的。3岁前是儿童饮食习惯养成的关键期。因此家庭食育是幼儿食育的第一场所，也是最重要的场所。而现今“不懂吃”的家长并不在少数，尤其是一些年轻家长，甚至自身也存在着许多饮食行为和营养误区，而这无疑会对孩子造成潜移狱化的负面影响。有研究表明，婴幼儿就餐时，90%以上的家长都要对孩子加以提醒，家长本身的饮食行为会潜移默化地影响幼儿。但一半以上的家长并不能有效解决幼儿饮食中出现的问题（顾荣芳、高健，2014）。由此可知，即使现在很多家长具有饮食营养教育的观念，却并不知道如何对孩子的饮食进行有效的引导和教育。因此若要将“食育”工作在全社会范围内持之以恒、长久不懈地推进下去，尤其需要国家、政府相关部门在其中发挥强有力的主导和推动作用，采取各种扎实有效的措施，为食育的开展提供更加有力的保障。比如：①重视研究制定和不断修订指导国民饮食健康的膳食指南，同时通过制定《家政学》等课程，教育未来的母亲懂得正确的育儿知识;②经常开办家长营养讲座。家长是孩子的第一位老师，幼儿的饮食习惯的养成与家长有密切的关系。但我们的家长大都是“食盲”，所以有必要开设家长营养讲座，把一些基础营养知识和儿童的食育知识传播给家长;③家园合作，共同开展食育。幼儿园可请儿童营养师对家长进行营养知识方面的指导，以帮助家长科学搭配幼儿的膳食，避免产生营养失衡问题。教师也应关注家长的喂养方式，倡导家长在进餐时以身作则（如不边吃边看电视或玩手机），对幼儿的不良饮食行为进行耐心引导，反对威逼利诱式的喂食方式等。教师还应倡导家长在生活中对幼儿进行食育，如带幼儿去菜场买菜、让幼儿帮忙做饭等。总之，在食育上，幼儿园虽可在一定程度上弥补家庭教育的不足，但只有家园合作才能达到理想的效果。参考文献：[1]李里特.《“食育”是国民健康的大事》，《中国食品与营养》，2006年第3期龙源期刊网[2]周勃.《民以何食为天—中国食品安全现状调查》，中国工人出版社，2007年1月版[3]林振华，刘红.日本食育的内容与特征.徐特立研究（长沙师范专科学校学报），2008[4]李里特.国民素质教育的新课题———食育[J].农产品加工（创新版），2010.