糖类油脂蛋白质

第七章糖类油脂蛋白质第一节葡萄糖、蔗糖（一）[教学目标]1．知识目标（1）了解人类食物的主要化学成分，了解人类食物的主要来源。（2）了解人类对糖类物质的认识过程，糖类物质的化学成分。（3）了解单糖、二糖、多糖的概念，以及它们之间的相互转化关系。（4）了解葡萄糖、果糖分子组成和结构特征。2．能力和方法目标通过“碳水化合物”“糖类”等名称了解人类对糖类物质的认识过程，从中了解人类认识化学物质过程中哪种由浅入深的认识历程。通过对单糖、二糖、多糖之间的相互转化的学习，掌握糖类物质的相互转化方法，提高这类知识的应用能力。3．情感和价值观目标通过糖类物质概念和组成、结构和学习，培养学生探索身边化学物质、研究与人类生活密切相关的化学物质的兴趣。通过糖类、碳水化合物的概念的学习比较，进行透过现象看本质等辩证唯物主义教育。通过糖类的来源以及糖类物质跟人类生活的密切关系，提升学生学习化学、应用化学、研究化学的志趣。[重点与难点]葡萄糖的结构和组成。[教学过程]教师活动学生活动设计意图[引言]（展示样品）这节课我们来测定这种白色固体有机物的分子结构。[板书]一、未知物[设问]测定有机物的分子结构，应该从何处入手？分哪几步来完成？讨第一步：确定元素组成论第二步：确定分子式出第三步：鉴定官能团，确定结构简式使学生掌握测定未知有机物分子结构的基本思维方式，培养学生科学的研究方法。[板书]1.确定元素组成[提问]组成有机物的元素可能有几种？[设问]经实验证明：此白色固体中不含N、S、P、X等元素。如何测定C、H、O元素是否存在？回答：有C、H、O、N、S、P、X等。讨论出测定方法：（1）（1）点燃：生成CO2和H2O---说明一定含C、H元素，O元素需进一步定量分析确定。（2）（2）隔绝空气加热：①若生成C和H2---说明一定含C、H元素，而无O元素。②若生成C和H2O---说明一定含C、H、O元素。培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究的严谨学风。[指导实验]请用现有的仪器和试剂测定未知有机物是否含C、H、O元素。[板书]测定方法：（1）（1）点燃（2）（2）隔绝空气加热①生成黑色固体---碳②生成无色液体（使无水硫酸铜变蓝）---水结论：含C、H、O元素。实验：隔绝空气加热白色固体（未知物）（1）（1）生成黑色固体----碳（2）（2）生成无色液体（使无水硫酸铜变蓝）----水结论：此白色固体（未知物）含C、H、O元素。[设问]如何确定未知有机物的分子式？[板书]2.确定分子式测定方法：（1）（1）测定C、H、O元素的质量分数（2）（2）测定分子量（3）（3）计算分子式[投影]实验测得：该有机物分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求该有机物的分子式。[板书]结论：分子式为C6H12O6。讨论出：（1）（1）测定C、H、O元素的质量分数（2）（2）测定分子量（3）（3）计算分子式计算得出：分子式为C6H12O6。培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究的严谨学风。[板书]3.确定结构简式[设问]分子式为C6H12O6，由C、H、O三种元素组成的有机物可能存在的官能团有哪几种？如何一一鉴别？讨论出可能含：（1）---OH鉴别方法：①发生酯化反应；②与NaOH、Na2CO3不反应，与Na反应出H2。（2）---CHO鉴别方法：①与银氨溶液水浴加热反应出银镜；②与新制Cu(OH)2加热出砖红色沉淀。（3）---COOH（可溶性）鉴别方法：①与Na2CO3反应出CO2，②与指示剂反应；③与Cu(OH)2反应使蓝色沉淀溶解成蓝色溶液。培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究和严谨学风。[板书][指导实验]请用现有的仪器和试剂检验白色固体未知物中是否含有一种—CHO。[设问]未知有机物中加入新制Cu(OH)2悬浊液为什么会呈现深蓝色溶液？实验：白色固体溶于水加新制Cu(OH)2悬浊液，呈深蓝色溶液，加热呈砖红色沉淀。结论：白色固体未知物中含有一定-----CHO。[演示]现象：无明显变化深蓝色溶液深蓝色溶液[讲述]请根据上述实验，分析说明未知有机物的分子结构。[讲述]请根据以下数据推断未知物分子结构。[投影]实验测得：1．1．1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯。2．2．该未知物与H2加成反应时，被还原成直链的已六醇。3．3．该未知物被新制Cu(OH)2氧化成含—COOH的物质。判断出：1个未知有机物的分子结构中有多个—OH。讨论推断：因为分子式为C6H12O6，1mol分子中含6molC原子，5mol--OH。5mol--OH分别连在5molC原子上（因为一个C原子上连两个或两上以上—OH不稳定）。1mol--CHO含1molC原子，所以不可能再含---COOH和—CO--。又知碳链为直链，故推出：结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH–CHOH-CHOH-CHO回答：葡萄糖（生物课上学过）阅读。[板书]未知物的一个分子中含一个—CHO，5个—OH。结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH–CHOH-CHOH-CHO[设问]具有此结构简式的是什么物质呢？[指导阅读]打开课本第88页，看书证明推断正确。[板书]二、葡萄糖（把课本开始方框中的未知物改成葡萄糖）[讲述]请学生小结测定葡萄糖分子结构的步骤和方法。小结：步骤：1．1．确定元素组成可能含C、H、O、N、P、S、X等元素。测定方法：点燃隔绝空气加热只生成C+H2O结论：含C、H、O元素。2．2．确定分子式测定：CHO元素质量分数；分子量；计算分子式。结论：分子式CHO。3．3．确定结构简式。可能含的官能团：结论：根据化学反应的定量关系推断一个分子中含一个—CHO，5个—OH，且分子结构为直链。结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH–CHOH-CHOH-CHO培养学生归纳总结的能力。[小结]今天这节课我们把葡萄糖作为未知有机物，利用物质结构和性质的辨证关系，由定性实验和定量的数据推断出它的分子结构进而掌握它的性质。通过这节课，我们进一步认识了物质结构和性质的辨证关系。在今后的化学学习中，我们将继续贯彻这一观点。[课堂练习]根据葡萄糖分子结构说明葡萄糖应具有的化学性质，并写出有关的化学方程式。回答：1．1．有—CHO（1）（1）还原成—CH2OH（2）（2）氧化成—COOH2．2．有—OH（3）（3）能与羧酸发生酯化反应写出化学方程式：1．1．CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH2.CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH-→CH2OH(CHOH)4COO-+NH4++2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O2．2．CH2OH(CHOH)4CHO+5(CH3CO)2O→CHO|(HCOOCCH3)4+5CH3COOH|H2COOCCH3由性质推测结构，再由结构说明性质，使学生进一步认识物质结构和性质的辨证关系。[作业]1.阅读课本第三章第一节单糖。2．课本第90-99页1-4题。复习巩固课上所学知识[随堂检测]1．1．在一定条件下既能发生氧化反应，又能发生还原反应的有机物可能是（）（A）（A）乙醇（B）乙酸乙醇（C）乙酸（D）葡萄糖2．2．下列对葡萄糖性质的叙述中错误的是（）（A）（A）葡萄糖具有醇羟基，能和酸起酯化反应（B）（B）葡萄糖能使溴水褪色（C）（C）葡萄糖能被硝酸氧化（D）（D）葡萄糖能水解生成乙醇3．3．已知葡萄糖的分子量180，其中C、H、O三种元素的质量比为6：1：8，则葡萄糖的分子式是。经实验测知，葡萄糖的分子结构中有有一醛基和五个羟基，且为直链，则葡萄糖的结构简式可表示为。4．某种单糖是细胞核的重要组成部分，其分子量是乙烷的五倍。已知它的分子组成符合通式Cn(H2O)m，其中m=n，它的分子结构和葡萄糖相似，这种单糖的分子式为，结构简式为。考查葡萄糖的化学性质和分子结构及利用有关数据计算分子式，推断结构简式的能力。附：随堂检测答案1.(D)2.(D)3.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO4.C5H10O5CH2OH(CHOH)3CHO课堂练习：1．糖类的概念是（）A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物B．符合通式Cn(H2O)m的化合物C．有甜味的物质D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．分子中含有一个醛基D．不能再水解生成更简单的糖3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉4．为延长方便食品的保质期，防止受潮和氧化，在食品包装里往往放一个小包，小包里可以装入下列哪组物质（）A．CuSO4、C12H22O11B．硅胶、FeSO4C．C6H5OH、CaOD．NaCl、FeSO45．下列物质中不属于单糖的是（）6．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（）。（A）食醋（B）面粉（C）菜油（D）海带7．在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：葡萄糖→……→（A）（B）（C）→……→（D）（E）请填空：（1）过程①是反应，过程②是反应，过程③是反应（填写反应类型的名称）。（2）过程④的另一种生成物是（填写化学式）。（3）上述物质中和互为同分异构体（填写字母代号）。课堂练习答案：1D，2D，3C，4B，5AC。6A。7．观察和比较题中给出的有关葡萄糖的代谢过程、各步反应的产物，可推出①~④的反应原理。比较A和B两种物质的结构，可得出反应①类似于醇类发生消去反应生成烯；比较B和C两种物质的结构，可得出反应②类似于烯烃跟水加成反应生成醇；比较C和D可得出，反应③类似于醇氧化生成酮；再比较D和E的组成，反应④中除了生成E产物外还有一种产物可能是二氧化碳。显然，上述物质A和C是同分异构体。（1）消去、加成、氧化（或脱氢）。（2）CO2。（3）A、C。第二节淀粉纤维素教学目标知识目标：初步掌握淀粉、纤维素的组成和重要性质。能力培养：培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。科学思想：通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念。科学品质：通过硝酸纤维素的发现史，说明科学洞察力对科学研究具有重要作用。科学方法：通过对多糖的描述和纤维素与硝酸的酯化反应分析，使学生进一步掌握类比方法。重点、难点淀粉的水解、纤维素的水和酯化，提高学生思维的严密性。教学过程设计教师活动学生活动设计意图[展示]淀粉、棉花、硝酸纤维、胶片、人造棉等。[引入]表面看上述物质毫不相干，其实不然，要弄清它们之间的关系，就要学好本节内容。[板书]第三节多糖观察、思考。以悬念激发学生好奇心，引起注意。[提问]根据二糖的学习，怎样给多糖下定义。[讲述]淀粉、纤维素是两种最重要的多糖，组成均可用表示，由于值均很大，所以分子量很大，通常叫做高分子化合不知物。下面分别讨论这两种物质。[提问]对淀粉有哪些认识？你所表思考回答：水解后可生成多个分子单糖的糖类叫多糖。思考记忆。思考回答：1．叶绿素在光合作用根据二糖概念迁移出多糖概念，提高类比能力。明确学习内容。调动学习达的内容反映出淀粉的什么性质？用途？下将CO2和H2O合成淀粉；2．淀粉作食物；3．淀粉遇磺显示蓝色；4．不溶于冷水，在热水中成糊状；……积极性促进化学学习与日常生活建立密切联系。唤起热爱科学的信念。[讲解]淀粉遇碘显蓝色是一个特征反应，它们互相检验。[提问]根据生物课所学，人在食用淀粉类食品后，淀粉是如何被消化吸收的。[讲解]淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，糖尿病患的食物中就应少含淀粉。正常人的膳食中淀粉类食品的摄入量也应保持一不定期量。过多过少都不利健康。[