《功能性食品概论》课程教案江西农业大学食品科学与工程学院

《功能性食品概论》课程教案江西农业大学食品科学与工程学院撰稿人：黎冬明2008年07月教学课题：第一章绪论课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：功能性食品的定义、分类；功效成分的定义和分类；功效成分与营养素的相互关系；功能性食品与药品的区别。2、熟悉：新世纪食品工业的发展现状、发展方向和开发重点；功能性食品的管理；功能性食品与人类健康。重点：功能性食品的定义；功效成分的定义和分类；功效成分与营养素的相互关系；难点：功效成分与营养素的相互关系。教学方法：以讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时教学步骤、内容第一节迈人新世纪的食品工业一、新世纪食品工业的发展方向二、新世纪食品工业的开发重点三、新世纪食品科学的研究重点第二节功能性食品学的内容和任务一、功能性食品的定义二、功能性食品的分类三、功效成分的定义和分类四、营养素参考摄入量的最新进展五、功效成分与营养素的相互关系六、功能性食品的管理第三节功能性食品与人类健康一、健康的定义和标志二、亚健康的定义和表现三、功能性食品在促进健康方面的作用四、功能性食品与药品的区别思考题：1、功效成分与营养素的相互关系？2、功能性食品与药品的区别是什么？教学课题：第二章生物活性成分化学和营养学课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：各种生物活性成分的化学组成及生理功效。2、熟悉：各种生物活性成分的化学组成及生理功效。重点：各种生物活性成分的生理功效。难点：各种生物活性成分的生理功效的作用机理。教学方法：以启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为8学时教学步骤、内容第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维二、活性多糖三、功能性低聚糖四、单糖衍生物第二节氨基酸、肽和蛋白质一、半必需氨基酸二、氨基酸和氨基酸衍生物三、活性肽四、活性蛋白质五、酶蛋白第三节功能性脂类一、多不饱和脂肪酸的定义二、w-3多不饱和脂肪酸三、w-6多不饱和脂肪酸四、磷脂第四节维生素和维生素类似物一、维生素（维生素部分内容食品营养与卫生学讲过，所以只有选择性地讲述几种重要的维生素）二、维生素类似物第五节矿物元素（该部分内容食品营养与卫生学讲过，所以只有选择性地讲述几种重要的矿物元素）第六节植物活性成分一、有机硫化合物二、有机醇化合物三、有机酸化合物四、类胡萝卜素五、黄酮类化合物六、原花青素和花色苷七、皂苷化合物八、生物碱化合物九、萜类化合物十、其他植物活性成分第七节益生菌一、益生菌二、益生素思考题：1、膳食纤维的主要生理功效是什么？2、清除自由基的生物活性成分有哪些？教学课题：第三章植物提取物及其生物活性课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：常见植物提取物及其生物活性。2、熟悉：常见植物提取物及其生物活性重点：常见植物提取物及其生物活性。难点：常见植物提取物及其生物活性。教学方法：学生自学课时安排：教学课题：第四章美容功能性食品的开发课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：皮肤美容的基础知识；黄褐斑、老年斑、痤疮、皮肤皱纹发生的机理及其功能性食品的开发原理。2、熟悉：各种美容功能性食品的功能评价。重点：各种美容功能性食品的开发原理。难点：各种瑕疵皮肤的发生机理。教学方法：以启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为6学时教学步骤、内容第一节皮肤美容的基础知识一、皮肤的结构二、皮肤的分类和色泽三、皮肤的生物作用四、影响皮肤美容的因素第二节祛斑功能性食品的开发一、黄褐斑的定义和起因二、老年斑的定义和起因三、祛斑功能性食品的开发四、祛斑作用的功能评价第三节祛痤疮功能性食品的开发一、痤疮的起因二、痤疮的种类三、发生痤疮的年龄四、祛痤疮功能性食品的开发五、祛痤疮作用的功能评价第四节抗皱纹功能性食品的开发一、皱纹产生的原因二、皱纹的种类三、抗皱纹功能性食品的开发四、抗皱纹作用的功能评价第五节调节皮肤水油平衡功能性食品的开发一、皮肤的水分及其影响因素二、皮肤的油脂及其影响因素三、皮肤的pH及其影响因素四、调节皮肤水油平衡功能性食品的开发五、调节皮肤水油平衡的功能评价思考题：1、祛黄褐斑的作用机理及措施是什么？2、抗皱纹功能性食品的开发原理？教学课题：第五章女性功能性食品的开发课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：衰老理论的核心观点；营养性贫血的种类和起因；减肥、抗衰老、改善营养性贫血功能性食品开发的原理。2、熟悉：各种女性功能性食品的功能评价。重点：减肥、抗衰老、改善营养性贫血功能性食品开发的原理。难点：衰老理论的核心观点。教学方法：以启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为6学时教学步骤、内容第一节减肥功能性食品的开发一、肥胖的定义和种类二、肥胖对机体的危害三、减肥功能性食品的开发四、减肥作用的功能评价第二节抗衰老功能性食品的开发一、衰老的定义和表现二、衰老理论的核心观点三、抗衰老功能性食品的开发四、抗衰老作用的功能评价第三节改善营养性贫血功能性食品的开发一、贫血的定义和分类二、营养性贫血的种类和起因三、改善营养性贫血功能性食品的开发四、改善营养性贫血的功能评价思考题：1、减肥功能性食品的开发原则？2、自由基理论学说在抗衰老功能性食品开发的作用？教学课题：第六章儿童功能性食品的开发课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：影响学习记忆力的物质基础；增智、促进生长发育、抗龋齿功能性食品开发的原理。2、熟悉：增智、促进生长发育、抗龋齿功能评价。重点：增智、促进生长发育、抗龋齿功能性食品开发的原理。难点：影响学习记忆力的物质基础。教学方法：以启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时教学步骤、内容第一节增智功能性食品的开发一、智力和学习记忆力的定义二、影响学习记忆力的物质基础三、增智功能性食品的开发四、改善学习记忆力的功能评价第二节促进生长发育功能性食品的开发一、生长发育的定义二、促进生长发育功能性食品的开发三、促进生长发育的功能评价第三节抗龋齿功能性食品的开发一、牙齿的结构二、龋齿的产生三、抗龋齿功能性食品的开发四、抗龋齿作用的功能评价思考题：1、如何通过合理营养来提高儿童的学习记忆力？2、从饮食方面如何预防儿童龋齿的发生？教学课题：第七章改善当代“文明病”功能性食品的开发课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：血脂的组成分类；调节血脂，调节血糖和调节血压功能性食品开发的原理。2、熟悉：高血脂症的定义；糖尿病的临床表现；调节血脂，调节血糖和调节血压功能评价。重点：调节血脂，调节血糖和调节血压功能性食品开发的原理。难点：调节血脂，调节血糖功能性食品开发的原理。教学方法：以启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为6学时教学步骤、内容第一节调节血脂功能性食品的开发一、血脂和高脂血症的定义和分类1、血脂的组成和分类2、高脂血症的定义和种类二、调节血脂功能性食品的开发三、调节血脂的功能评价第二节调节血糖功能性食品的开发一、糖尿病的定义和分类二、糖尿病的临床表现1、无症状期的表现2、症状期的表现三、调节血糖功能性食品的开发1、糖尿病患者的营养特点2、开发糖尿病专用功能性食品的营养互搭配原则四、调节血糖的功能评价第三节调节血压功能性食品的开发一、高血压的发生和危害二、调节血压功能性食品的开发三、调节血压的功能评价思考题：1、深海鱼油为什么能防止高血脂？2、糖尿病功能性食品开发的原则？教学课题：第八章中老年功能性食品的开发课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：免疫学的有关知识；肿瘤发生的机理；骨质疏松的定义、起因；增强免疫，抗肿瘤，改善骨质疏松功能性食品的开发原理。2、熟悉：增强免疫，抗肿瘤，改善骨质疏松功能评价。重点：增强免疫，抗肿瘤，改善骨质疏松功能性食品的开发原理。难点：免疫学的有关知识。教学方法：以启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为6学时教学步骤、内容第一节增强免疫功能性食品的开发一、免疫学的重要概念二、免疫系统三、免疫应答四、增强免疫功能性食品的开发五、免疫调节作用的功能评价第二节抗肿瘤功能性食品的开发一、肿瘤的定义二、肿瘤的发生和发展三、影响肿瘤发生的主要因素四、肿瘤的早期警示五、抗肿瘤功能性食品的开发六、辅助抑制肿瘤的功能评价第三节改善骨质疏松功能性食品的开发一、骨质疏松的定义和症状二、改善骨质疏松功能性食品的开发三、改善骨质疏松的功能评价思考题：1、常吃高脂食品为什么容易导致乳腺癌？2、改善骨质疏松功能性食品开发的原则？教学课题：第九章改善胃肠道功能性食品的开发课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：各类营养的消化吸收；肠道菌群对机体健康的影响；促进消化吸收，保护胃黏膜，调节肠道菌群功能性食品的开发原理。2、熟悉：机体内的有益菌群；促进消化吸收，保护胃黏膜，调节肠道菌群功能评价。重点：促进消化吸收，保护胃黏膜，调节肠道菌群功能性食品的开发原理。难点：肠道益菌群的调节。教学方法：以启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时教学步骤、内容第一节促进消化吸收功能性食品的开发一、营养素的消化吸收二、促进消化吸收功能性食品的开发三、促进消化吸收的功能评价第二节保护胃黏膜功能性食品的开发一、胃和胃黏膜的结构二、胃黏膜对胃的保护作用三、保护胃黏膜功能性食品的开发四、保护胃黏膜作用的功能评价第三节调节肠道菌群功能性食品的开发一、肠道菌群的确立和发展二、有毒发酵产物对机体健康的危害三、肠道菌群对机体健康的影响四、调节肠道菌群功能性食品的开发五、调节肠道菌群的功能评价思考题：1、如何调节肠道内的有益菌群？教学课题：第十章男性功能性食品的开发课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：酒精对肝的损伤机理；缓解体力疲劳，保护肝损伤，缓解肾衰竭，保护前列腺功能性食品的开发原理。2、熟悉：造成肝损伤的环境毒物；肾脏疾病的起因。重点：缓解体力疲劳，保护肝损伤，缓解肾衰竭，保护前列腺功能性食品的开发原理。难点：肝损伤的机理。教学方法：以启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为4学时教学步骤、内容第一节缓解体力疲劳功能性食品的开发一、体力疲劳的分类和起因二、体力疲劳的表现三、缓解体力疲劳功能性食品的开发四、缓解体力疲劳的功能评价第二节保护肝损伤功能性食品的开发一、肝脏的生理功能二、肝损伤的种类三、保护肝损伤功能性食品的开发四、保护化学性肝损伤的功能评价第三节缓解慢性肾衰竭功能性食品的开发一、肾脏疾病的起因二、保护慢性肾衰竭功能性食品的开发三、保护肾功能作用的功能评价第四节保护前列腺功能性食品的开发一、前列腺的生理功能二、前列腺的异常症状三、保护前列腺功能性食品的开发四、保护前列腺的功能评价思考题：1、酒精对肝损伤的机理？2、缓解慢性肾衰竭功能性食品的开发原则？教学课题：第十一章改善不良环境功能性食品的开发课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：铅对机体的危害机理；化学毒物在体内的代谢；促进排铅，促进化学毒物的排出，抗辐射功能性食品的开发原理。2、熟悉：生活中常见的化学毒物。重点：促进排铅，促进化学毒物的排出，抗辐射功能性食品的开发原理。难点：化学毒物在体内的代谢。教学方法：以启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为4学时教学步骤、内容第一节促进排铅功能性食品的开发一、铅对机体健康的毒害性二、促进排铅功能性食品的开发三、促进排铅作用的功能评价第二节促进化学毒物排出功能性食品的开发一、化学毒物在体内的代谢二、促进化学毒物排出功能性食品的开发三、促进化学毒物排出的功能评价第三节抗辐射功能性食品的开发一、辐射的产生和来源二、辐射对机体健康的危害三、抗辐射功能性食品的开发四、抗辐射作用的功能评价思考题：1、为什么儿童比成年人易发生铅中毒？2、促进化学毒物排出功能性食品开发的原则？教学课题：第十二章功能性食品的评价课型：理论课对象：食品科学与工程本科教学目的：1、掌握：功能性食品评价的内容、要求。2、熟悉：功能性食品评价的过程。重点：功能性食品评价的内容、要求。难点：功能性食品的毒