高中生物人教版选修一专题一课题1：《果酒和果醋的制作》课件(1)

课题1：果酒和果醋的制作十组学习目标1.说明果酒和果醋的制作原理；2.设计果酒和果醋的发酵装置；3.完成果酒和果醋的制作过程。利用微生物的生命活动制备微生物菌体及各种代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵氨基酸发酵等（一）发酵:关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？同化作用类型：异养异化作用类型：兼性厌氧型主要分布：土壤结构：单细胞分类：真核生物酵母菌分解；利用葡萄糖；先生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量酶C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶（二）果酒的制作原理发酵的适宜条件1）适宜温度：20℃酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃2）喜欢含糖量高的果汁葡萄汁等3）最适pH值：4.0~5.8（偏酸环境）最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？同化作用类型：异养异化作用类型：需氧主要分布：酸性环境结构：单细胞分类：原核生物（三）果醋的制作原理若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：C6H12O6→3CH3COOH若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：2C2H5OH+O2→2CH3CHO+2H2O2CH3CHO+O2→2CH3COOH发酵适宜条件•适宜温度：30～35℃•适宜pH值：5.4～6.3•需要氧气，不间断通气二、制作果酒和果醋的过程（一）实验流程示意图:实验过程1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒；2）取葡萄500g，用清水冲洗除去污物（冲洗次数不宜过多）；3）榨汁（或捣碎）；4）将汁液装入合适容器中；5）加入酵母；6）加入蔗糖；7）搅拌均匀后放入发酵瓶。8）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。9）简易装置每天排气一次。（拧松瓶盖）10）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色）11）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气。实验演示思考操作过程应注意的问题：（1）如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？为什么？应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。（4）发酵瓶中注入的果汁量不能超过总体积的2/3，为什么要留有1/3左右的空间？为酵母菌初期进行有氧呼吸提供氧气，暂时储存发酵产生的CO21、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精三、课题成果评价操作试管甲试管乙发酵液2mL－蒸馏水－2mL3mol/LH2SO43滴3滴饱和重铬酸钾溶液3滴3滴现象灰绿色橙色酒精检定方法2、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在三、课题成果评价课堂反馈1．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累C2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两过程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（）A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核C（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。70%酒精1/318-25℃10-12从出料口取样30-35℃7-8充气口（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时通过充气。5、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是（4）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2防止进入O2，继续进行酒精发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵易被杂菌污染方程式为:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O酶葡萄酒制作图片学习知识动手实践收获美酒体会乐趣美味美妙享受生活