生鲜配送流程及熟食配送

1生鲜配送工作流程2目录第一部分：生鲜部1、组织架构图2、主管的工作流程3、组长的工作流程4、技术师傅工作流程5、员工的工作流程6、每日工作流程3第二部分：生鲜验收1、鲜度食品六点2、生鲜工作程序3、下订单流程4、收验货流程5、退换货流程6、损耗控制7、清洁要求4第三部分：生鲜标准1、选择员工的原则2、商品标准3、清洁标准4、程序标准5、利润标准5第四部分：生鲜验收标准1、蔬果的验收标准2、冻品的验收标准3、熟食的验收标准4、水产的验收标准6第五部分：生鲜六大组织范围1、蔬果组2、冻品组3、熟食组4、水产组7第六部分：积极的工作态度8第一部分：生鲜部91、组织架构图101112132、主管的工作流程14生鲜主管岗位职责：1、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行2、负责本部门所有商品的设计和实施及统一3、负责本部门商品的维护，保持安全、整洁、干净、卫生4、负责本部门的生产计划，保证本部门月度、年度生产计划的实施，达到公司指标5、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的6、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩7、负责本部门生鲜商品的质量检查，为门店提供新鲜、干净、美味的食品8、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内9、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生10、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况11、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转12、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本15生鲜主管主要1、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策2、巡视本部门，检查本日的生鲜商品的收货、验货情况3、检查商品的质量情况4、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准5、检查整个部门的补货、理货、商品质量、安全生产情况6、检查先进先出7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内8、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求9、控制好库存量，缩短商品的周转期10、检查各部门每日损耗登记表11、审核生鲜自用品的订购12、审核订单和系统订单，处理各种系统的报告13、负责本部门管理层的排班14、负责与其他部门及各门店的沟通16生鲜主管辅助工作：1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等2、检查设备的卫生、产品质量、安全生产、、商品存放等3、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施4、组织安排市场调查，并分析结果，提出相应措施5、部门的安全事项（操作、用电、用煤气）6、进行月度生产计划的检查7、审批各种假单、申购单、考勤表等8、处理突发事件9、月度优秀员工的评选17生鲜采购主管岗位职责：1、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行2、负责生鲜部门商品的统一采购3、负责本部门的采购计划，保证生鲜部门月度、年度采购计划的实施，达到公司指标4、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩5、负责生鲜商品的质量检查，为门店提供新鲜、干净、安全的商品6、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和采购成本7、负责采购购销/联营合同的签定，结算方式、付款期限及促销费等8、负责促销商品的选定，商品的毛利18生鲜采购主管主要1、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策2、巡视本部门，检查每日的生鲜商品的采购情况3、检查商品的质量情况4、检查个人卫生和着装标准5、审核变价单和处理各种系统的报告分析6、负责本部门管理层的排班7、负责与其他部门及各门店的沟通8、安排市场调查，并分析结果，提出相应措施9、审批各种假单、考勤表、月度优秀员工的评选193、生鲜组长工作流程20生鲜组长岗位职责1、负责本部门的所有商品生产，保证公司各项标准、规范的准确执行，使部门保持安全、整洁、干净、卫生的环境2、负责完成部门的生产指标、商品指标、损耗指标、库存指标等3、严格控制商品的进货质量、生产质量，检查保质期，为门店提供新鲜、干净、美味的食品4、执行安全生产的标准，控制生产成本和人事成本5、完成商品订单的订货，负责商品计划的实施，确定商品品项，提高各门店商品的销售业绩6、控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放7、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生8、实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况9、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转10、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和生产成本21生鲜组长主要工作1、召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题2、检查所有商品是否在配送前已经做好，商品的质量、包装是否符合标准3、检查进货的质量和数量，特别是门店促销的商品4、检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何5、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准6、检查整个部门的补货、商品质量、安全生产情7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内8、检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况9、进行生鲜自用品的申购10、完成商品订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞留11、检查先进先出12、检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确13、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训14、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理15、负责与各门店进行沟通协调22生鲜组长辅助工作：1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等2、检查设备的卫生标准、产品质量、安全生产、商品存放等3、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施4、组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项5、指导对冷库、保鲜库和其他设备的正确使用和合理保养6、审批各种假单、申购单、考勤表等7、处理突发事件8、月度优秀员工的评选23熟食组长：1、检查所有的商品是否在配送前全部完成2、检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存在3、检查本日的包装材料、清洁用品是否足够4、检查各个生产是否执行公司的配方和标准5、开发新商品，制定各门店促销计划6、负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜7、检查通宵班的日生产计划8、检查是否正确执行生鲜试吃程序9、检查所有的食品加工设备、食品器皿、运输车、冷藏库是否清洁完毕10、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确11、检查有无交叉感染的危险12、检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具13、检查凉菜房卫生标准是否符合要求14、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等15、检查生产专用设备是否正常运转16、检查报损商品的品种和总金额244、技术师傅工作流程25蔬果分货员：1、负责每日蔬果的进货质量和数量2、负责每日订货数量、品种和门店促销计划3、负责保质期、先进先出4、负责保鲜库的温度是否正确5、负责商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确6、负责蔬果的包扎物料是否充足7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准8、负责叶菜的处理程序是否符合标准9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况10、负责垃圾的处理11、负责各门店订货汇总12、负责各门店配货数量的准确性26冻品员工：1、负责每日冻品进货质量和数量、及冻品的库存2、负责每日各门店商品的定货3、负责冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准4、负责是否存在交叉感染的危险5、负责清洁、消毒程序、解冻程序是否正6、负责冻库温度、通风是否正常，是否每日消毒7、负责各门店商品配送数量27水产员工：1、负责冰鲜/贝类的验收2、负责冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够3、负责冻库是否正常运转4、负责贝类商品的清洗5、检查垃圾的处理6、负责各门店冰鲜/贝类分货7、负责收集各门店定货情况28熟食烧烤员/油炸员岗位职责：1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行2、按门店销售的情况，制定本岗位的生产计划3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货5、负责半成品的质量，应符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标6、检查冷藏库温度是否正确7、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生29熟食烧烤员/油炸员主要工作：1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接2、按各门店销售情况，进行半成品的腌制3、检查质量，包括半成品质量、原材料质量是否符合标准4、制定本岗位的生产计划5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等6、安全生产、安全用电，避免工伤发生7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生辅助工作：1、与仓管员保持良好的沟通和合作30熟食炒/酱/烧岗位职责：1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行2、制定每月的商品生产计划3、每日在规定的时间内向采购下次日所需原材料如蔬菜、肉等的订单4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作5、保证商品在各门店销售6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准8、新商品的研制和开发9、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生31熟食师傅主要工作：1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存，又控制生产损耗在规定的范围内5、本岗位的次日生产计划6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等7、安全生产，安全用电，避免工伤发生8、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生辅助工作：1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新2、与采购员保持良好的沟通和合作32面点师傅主要工作：1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存，又控制生产损耗在规定的范围内5、本岗位的次日生产计划6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等7、安全生产，安全用电，避免工伤发生8、负责本岗位所有电饼档、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生辅助工作：1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新2、与采购员保持良好的沟通和合作33卤水师主要工作：1、负责调制卤水、维护卤水2、为各门店提供卤水制品的调味服务3、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准345、普通员工工作流程35生鲜员工通用岗位职责岗位职责1、检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保质期2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标3、负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、用气，防止工伤的出现4、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等5、检查工作范围内的设施的温度是否正确6、合理使用生鲜易耗品，节约成本7、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则8、遵守商品的试吃原则和丢弃原则9、对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修10、完成每月的生鲜盘点36收货/录入员岗位职责：1、负责生鲜收货数量2、负责生鲜收货数量的录入电脑3、负责生鲜商品质量的检验4、负责生鲜配送数量的准确5、负责生鲜配送单的打印和填写37蔬菜包装员主要工作：1、负责商品的挑选2、负责商品的打包3、负责将所有加工已经包装完毕的商品整齐放入周转筐中，贴上生产时间4、按先进先出的原则进行补货，随时理货，保证到门店货架上的品种齐