芦荟PPT

芦荟生产工艺顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.1、清洗将芦荟鲜叶浸入清水中，用干净的毛巾擦洗泥沙和杂质，每个部位都要洗到，第一遍清洗后再用清水过洗，确保不残留泥沙和杂质。品管项目：清洗程度顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.2、前处理A、用剪刀或小刀（必须是不锈钢材质的）将芦荟鲜叶的白色根部和锯齿叶边、冻伤部位切除顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.B、再用专用的去皮铲刀将芦荟的两层表皮去除顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.前处理时需注意冻伤的、病变的芦荟叶（黄色、红色、气孔）必须剔除，在去除表皮时注意不能留太厚的芦荟肉在叶子上，芦荟肉上也不能有表皮纤维，若有少许点状坏肉的，应用刀尖挖除休整。品管项目：去皮程度与得率、芦荟肉品质色泽顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.3、切丁按照客户要求的规格将芦荟肉切丁品管项目：切丁规格、不可有串联现象（必须呈颗粒状）顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.4、杀青、清洗将切丁好的芦荟肉放入95-100℃的热水中杀青10-15秒，再用清水冲洗，网袋滤去水分品管项目：杀青温度、时间顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.5、定量、蜜汁将芦荟丁按80KG每桶定量，成品糖度为10度，则每桶加13.3KG的70°糖水（70KG糖和30KG水混合煮开、过滤）及总重量0.5‰的柠檬酸，轻轻搅拌，蜜汁2-4小时（具体时间根据颗粒大小决定）品管项目：糖水糖度、配料的添加量、半成品糖度顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.6、称量、灌装、封口品管项目：装罐量、净含量、封口质量蜜汁2-4小时后由品管员测量糖度（糖水和芦荟丁），达到10°方可称量灌装，操作时应使用果蔬罐头专用的各种工具，避免交叉污染顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.7、灯检品管项目：灯检好的产品是否还有黑点杂质将封好口的产品进行灯照检查，若有黑点或杂质应立即挑出并重新灌装、封口顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.8、杀菌品管项目：杀菌温度、时间和压力的记录与对照按照规定的杀菌公式对半成品进行杀菌，杀菌过程应密切注意温度、压力和时间，及时、真实地填写杀菌记录表顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.9、清洗、保温杀菌好的产品要用清水清洗并擦干，不得有任何杂质，然后放入保温库保温品管项目：擦洗程度、保温温度顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.芦荟生产工厂顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.罗丹明溶液测试顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.10、喷码、包装、出库按照规定的程序对需出库的产品进行喷印生日期，按标签的规格包装入箱，加盖批号、生产日期在外箱标签上顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.固形物含量的测定要求如表过滤网目规格固形物含量备注14mesh60%具体要求应根据产品规格来确定5mesh12%4mesh7%顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.芦荟工艺流程图原料验收清洗去皮切丁杀青蜜汁煮糖水添加剂保温擦袋杀菌灯检封口称量、灌装喷码、包装出库顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.THEEND顺大食品调料有限公司SHUNDAFOODINGREDIENTSCO.,LTD.06.4.1