饮食与健康 第三章

第四节美容与营养只有健康才是美丽的基本条件人体的美需要科学的饮食调理例如：体内缺乏蛋白质与必需脂肪酸，皮肤可以变得粗糙灰暗无光体内缺乏维生素A，皮肤可以变得发干起鳞屑一、营养素对皮肤的影响（一）维生素：具有美容作用1、维生素A：维护上皮细胞的健康生长、调节皮肤汗腺、减少体内的酸性代谢物质对表皮的侵蚀，从而防止毛囊角化，使皮肤柔润富有弹性，减少皮肤干燥、粗糙、皱纹，被称为美容维生素。选择食物包括：动物肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝卜、红薯等。2、维生素B2：参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，具有保护皮肤的作用，使皮肤光滑润泽，并能够清除痤疮和色斑。体内如果缺乏维生素B2容易发生脂溢性皮炎、酒糟鼻等病症。选择食物有：动物肝脏、蛋类、腐乳、鱼类等。3、维生素B6：参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，维护皮肤的正常生理活动，其是抗皮肤炎症的重要因子。另外维生素B6还具有使头发具有光泽作用。选择食物包括:全麦粉、豆类、坚果类、马铃薯、扁豆4、维生素E：防止皮肤细胞早衰，延缓老年斑的出现，具有抗氧化作用。选择食物包括植物油等。5、维生素C：可以中断黑色素的生成过程，防治黄褐斑和雀斑的生成，使皮肤保持白嫩。选择食物包括：新鲜蔬菜、水果等。（二）矿物质：具有美容作用1、锌：参与蛋白质、糖、维生素A、核酸的合成与代谢，可以帮助皮肤进行自我恢复，维持皮肤组织健康。选择食物包括：牡蛎、豆类、坚果类等。2、铜：体内缺乏铜，会使黑色素生成障碍，从而使毛发脱色。选择食物包括：芝麻、茄子、茴香、山药等。（三）蛋白质蛋白质具有保持皮肤健康作用。人体皮肤与肌肉的营养成分是以蛋白质为中心，足量的蛋白质可保持面容的青春活力，体内如果缺乏蛋白质可引起皮肤弹性降低，早生皱纹，头发干枯脱落。选择食物包括，蛋类、瘦肉类、鱼类、豆类等。（四）脂肪脂肪具有保持皮肤弹性作用。脂肪内含有多种脂肪酸，脂肪酸的适量储存可以增加皮肤的弹性而推迟衰老，体内如果缺乏脂肪使皮肤松弛粗糙。如果摄入过多也可以导致皮肤老化，加重皮脂溢出。选择食物包括植物油、鱼油。水分是最好的天然美容剂。水分能够帮助皮肤与其他组织进行水和反应，从而使皮肤滋润光泽。（五）水分二、不同年龄阶段的营养美容此时期为青春发育期，油脂腺分泌旺盛，皮肤光滑无皱纹，但是由于油脂腺分泌较多，容易产生痤疮之类毛囊性皮脂腺炎症、慢性皮炎性皮肤病。此期饮食调理需要注意补充含有维生素A、B2、B6、锌的食物，限制摄入过量脂肪类食物、糖类食物和刺激性食物。（一）15-25岁阶段此时期为发育成熟的鼎盛期，容易使面部表情肌过度张弛，逐渐出现皱纹，同时由于皮脂腺分泌减少而容易使皮肤干燥。此时期的饮食调理需要注意补充含有维生素C、B族的食物。（二）25-45岁阶段此时期为内分泌和各种生理功能较前阶段逐渐减退期，皮脂腺分泌减少，皮肤容易干燥，肌肉开始松弛，逐渐出现皱纹。饮食调理需要注意补充富含蛋白质的食物，保证各种氨基酸的供给，适量增加植物油以补充皮脂腺的分泌，同时注意补充富含维生素的食物，以延缓面部肌肉衰老。（三）45岁以后阶段三、美容注重饮食营养1、保持营养素的平衡摄入保证各种营养素的平衡摄入，才能够保证体内的正常代谢，从而保证皮肤的细胞生长发育正常，因此日常饮食需要多样化、全面化。2、保持皮肤白的营养希望皮肤白者，在日常生活中注重食用富含维生素C、E的食物，包括番茄、山楂、鲜枣、橘子、植物油等。3、保持食物酸碱性的平衡日常生活中注意补充碱性食品：乳类、豆制品、蔬菜、水果、食用菌等。第五节寿命与营养生命是有限的,如何使有限的生命延长即长寿,一直是人们关心的问题。在良好生活条件下,人的正常寿命应是多少？有多种学说。（一）寿命人的寿命学说寿命系数学说性成熟系数学说细胞代数学说比较生物学说α-生育酚学说①寿命系数学说各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5~7倍为其寿命期,该系数称为寿命系数。人的生长期为25年(以人体骨骼愈合为标志),25×(5~7)=125~175岁,因而认为人的寿命为125~175岁。②性成熟系数学说动物的寿命是性成熟年龄的8~10倍。人的平均成熟年龄为14(以女性初潮,男性遗精为标志),因此提出人的寿命应为14×(8~10)=112~140岁。③细胞代数学说人体细胞在培养条件下平均可培养50代(40~60代),每一代相当于2.4年,称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为2.4×(40~60)=96~144岁。④比较生物学说从比较生物学的角度,各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系,脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长,人的平均寿命为90岁。⑤α-生育酚学说从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度(代表着体内抗氧化物的浓度)与其寿命呈正相关关系,得出人的寿命应在90岁以上。★④,⑤两种学说,均与体内自由基有关,而消除体内多余自由基，以延长寿命已达成共识。(二)衰老衰老------生物在生命过程中,整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。衰老学说1.自由基学说2.免疫学说3.脑中心学说4.代谢失调学说5.生物膜衰老学说1.自由基学说体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细胞及其组成成分，如引起DNA突变、使蛋白质与酶变性等，从而加速衰老。衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。自由基自由基是指含有单集团的电子、分子、原子或离子，是未成对的原子或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的结构。自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。通过自由基对1.脂质的损害2.核酸的损害3.蛋白质的损害4.碳水化合物的损害对机体组织细胞进行破坏的结果自由基学说2.免疫学说胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩,是免疫衰老学说的重要依据之一。2.免疫学说免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退,致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多，导致机体各器官组织的形态、结构和功能逐渐衰退。免疫衰老的后果A,肿瘤易感性增加B,自身免疫疾病发病率增加C,传染病易感性增加恢复缓慢D,组织移植排斥性减少3.脑中心学说(衰老的内分泌学说)下丘脑是全身植物神经的中枢，是“老化钟”所在地，可能起着衰老控制中心。当下丘脑对垂体失去控制后，垂体对内分泌腺也会失去控制，内分泌功能失调可进一步导致内环境平衡破坏。衰老是由于机体控制和维持平衡功能减弱的结果中枢神经递质，单胺类递质-------控制衰老钟的运行。增加去甲肾上腺素含量或减少5-羟色胺含量，可以阻止衰老过程，反之则会加速衰老。中枢神经系统中---存在一种分解去甲肾上腺素酶类---单胺氧化酶(MAO)。单胺氧化酶在中枢神经系统中有两种形式:MAO-A和MAO-B。45岁以后MAO-B呈现直线上升趋势。4.代谢失调学说生命的物质基础是代谢,如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化,最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用于代谢的结果。生物的衰老是由遗传所安排,而衰老的机理则由代谢来表达。5.生物膜衰老学说随着机体的老龄化,生物膜的结构和功能也产生了相应的改变,从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。三、膳食营养与寿命膳食营养对人体细胞的结构和功能起着重要作用，能够影响人的衰老和寿命1.热量A.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例配合必须适当，才能对身体健康有力，延长寿命。B.适当减少热能供给，可以避免体内脂肪堆积，减少高血脂症、冠心病、糖尿病等老年病的发生，推迟衰老、延长寿命。2.蛋白质每天蛋白质供给量：成年人：0.8g/kg中老年：1g/kg素食者：1.3/kg满足机体蛋白质的需求，适当摄入优质蛋白质，有益于延长寿命3.脂类高脂肪含量的摄入比低脂肪含量易促使胶原蛋白老化，影响寿命。老年人膳食脂肪的摄入量应比正常成人略低，每日不超过60g,且应以植物油为主，动物脂为辅。一般老年人每日摄入胆固醇不要超过300mg。来源：肉类、肝、肾、花生、杏仁等4.碳水化合物在蛋白质、脂肪定量的前提下，碳水化合物的摄入一般在300---350g之间较好。正常情况下，碳水化合物在总热量中所占的比例在60%左右比较适宜。主要来源：谷类、果实、肉类、蜂蜜5.膳食纤维提高膳食纤维的饮食比例，有利于防止肠道癌、高血脂、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮等老年病。6.维生素膳食中富含维生素有利于延长寿命，缺乏则容易导致代谢失常、机能紊乱。维生素E维生素E也叫生育酚，是具有很强的抗氧化作用，能抑制脂质过氧化物的产生，有利于延长寿命。来源：植物油、鱼类、蛋、坚果等维生素A参与体内多种代谢，能维护上皮组织的完整性，增强对疾病的抵抗力，预防一些癌症的发生，对老年人更为重要。来源：绿色蔬菜、胡萝卜---胡萝卜素（维生素A原）----代谢---维生素A肝、肾、蛋黄---维生素A维生素C是一种很强的抗氧化剂，具有抗感染和防病作用，补充足量的维生素C。来源：猕猴桃、刺梨、鲜枣、辣椒等新鲜水果中含量非常高。7.矿物质钙：对心肌、骨骼肌、平滑肌的兴奋性以及泌尿系统的正常活动，提高机体免疫力，防止骨质疏松等具有重要作用。钙的吸收一般随着年龄的增长而降低。老年人应适当补充钙质，多吃一些富含钙质的食物。来源：骨汤、牛乳、虾皮、小鱼等。铁：是血红蛋白的重要组成，缺乏时易导致缺铁性贫血。老年人造血功能衰退，对铁的消化吸收能力下降，缺铁性贫血常见，因此要摄入充足的铁。富含血红素铁、吸收率高的食物。来源：瘦肉、猪肝等。硒：是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，增加血中抗体含量，提高机体免疫力。来源：海产品、肾、肌肉、谷物食品中含量较多。具有延缓衰老功能的物质维生素E超氧化歧化酶(SOD)姜黄素茶多酚谷胱甘肽(还原型)MAO-B的抑制剂食物类一.维生素E(生育酚)广泛存在于小麦胚芽油(0.2%~0.3%)、玉米油(0.1%)、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜中。维生素E的生物学功能1.消除自由基、抗衰老作用2.可改善机体免疫功能3.抗肿瘤作用4.保护心血管系统5.降低胆固醇水平二.超氧化歧化酶(SuperoxidedismutaseSOD)是一种金属酶，至少有三种类型。1.Cu,Zn-SOD,主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中.2.Mn-SOD,主要存在于银杏、柠檬、番茄等中.3.Fe-SOD,主要存在于银杏、柠檬、番茄等中.1.自由基清除剂,具有抗衰老作用.2.提高机体对疾病的抵抗力3.增强机体对外界环境的适应力超氧化歧化酶(SOD)生物学功能三.姜黄素1.主要成分姜黄素（70%），脱甲氧基姜黄素（15%）,双脱甲氧基姜黄素（10%）和四氢姜黄素（5%）等组成.存在于姜黄属植物,咖哩和芥末之中,作为一种食品色素已被广泛应用.2.姜黄素的抗衰老功能A.直接作用姜黄素具有很强的抗氧化作用,以消除体内有害的自由基，对羟自由基的消除率可达69%。B.间接作用提高抗氧化酶的活性,能使SOD、过氧化氢酶和谷光甘肽过氧化酶的活性分别提高约20%，从而延缓组织的老化。四.茶多酚茶多酚是茶叶中多酚类化合物的总称，占茶叶总量20%~30%,主要包括儿茶素,黄酮及其衍生物,花青素类,酚酸和缩酚酸类，其中儿茶素类约占总量的60%-80%，常以儿茶素为代表。茶多酚生理功能1.清除自由基、延缓衰老2.增强免疫功能、抑制肿瘤3.抗疲劳作用4.抑菌及抗病毒作用五.谷胱甘肽(还原型)1.存在由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽健缩合而成的活性化合物。其中氧化型谷胱甘肽无生理作用，只有还原型谷光甘肽才能发挥生理作用，其天然品广泛存在于动物肝脏、血、酵母、小麦胚芽等。2.谷胱甘肽(还原型)抗衰老作用因其抗氧化和消除体内的自由基作用。脑中心学说认为去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命，而中枢神经系统中存在分解去甲肾上腺素的单胺氧化酶(MAO)山楂,香菇,金针菇都含有单胺氧化酶抑制剂MAOI。六.MAO-B的抑制剂(MAOI)八.其他食物类1.大枣2.黑芝