《食品微生物学》习题

《食品微生物学》习题-1-绪论一、选择题1.不属于原核细胞型微生物的是（）A、放线菌B、细菌C、病毒D、支原体E、衣原体2.下列那项不是所有微生物的共同特征（）A、真菌B、细菌C、衣原体D、病毒3.属于非细胞微生物的是（）A、病毒B、衣原体C、放线菌D、支原体4.原核微生物与真核微生物的根本区别是（）A、单细胞B、二分裂方式繁殖C、有细胞壁D、对抗生素敏感二、填空题1.微生物根据其结构及化学组成成分可分为（）、（）和（）三种类型。2.真核细胞线粒体内膜具有（）作用，是细胞的主要（）来源。3.微生物的特点有：（）、（）、（）、（）和（）。4.在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为（）和（）。前者的主要业绩有（）等，后者的主要业绩有（）等。三、名词解释1.菌落2.菌苔3.微生物4.食品微生物学5.科赫法则6.巴斯德灭菌法四、问答题1.列文虎克,巴斯特和科赫在微生物学的建立和发展中有哪些贡献?2.试设计一个试验方案证明微生物不是自发产生的.3.将下列人物与他们对微生物学的贡献划线配对：4.什么是微生物?它主要包括哪些类群?5.为什么人类直到19世纪中叶才真正开始研究并认识微生物世界?微生物的建立必需要哪些前提条件?6.将下列科学家所从事的工作与其属于生物学的研究领域划线配对：7.试举几个例子说明:即使不用显微镜,也可以证明在我们的日常生活的环境中,到处有微生物在活动.8.目前所知的微生物大约有多少种?你估计今后在新种的类型和数量上将会有何重要的意义?9.微生物的哪些特点可以称得上是生物界之最?10.试举例说明微生物能在其他生物难以生存的条件下正常活动.11.微生物对分子生物学的建立和发展有何贡献?12.工业微生物学的研究和应用对工农业生产和环境保护有何重要的意义?13.试分析微生物的五大共性对人类的利与弊。14.举例说明微生物容易变异的特点。第一章原核微生物一、选择题1.细菌细胞壁的主要功能是（）A、生物合成与分泌B、维持细菌的外形C、参与物质交换D、呼吸作用E、物质转运《食品微生物学》习题-2-2.细菌细胞膜的功能不包括（）A、物质交换作用B、生物合成与分泌C、维持细菌的外形D、呼吸作用E、物质转运3.革兰氏阴性菌细胞壁的组成成分中不包括（）A、外膜B、磷壁酸C、脂多糖D、肽聚糖E、脂蛋白4.与革兰氏阴性菌相比，革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（）A、较疏松B、无磷壁酸C、有脂多糖D、肽聚糖含量高5.与抗吞噬作用有关的细菌结构是（）A、细胞壁B、荚膜C、芽孢D、鞭毛6.细菌的普通菌毛是一种（）A、细长波状的丝状物B、运动器官C、可传递遗传物质的器官D、黏附结构7.抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、外膜C、鞭毛D、细胞壁8.核质体以外的遗传物质是指细菌的（）A、mRNAB、核蛋白体C、质粒D、性菌毛9.与细菌黏附能力有关的结构是（）A、菌毛B、鞭毛C、荚膜D、中介体10.青霉素的抗菌机制是（）A、干扰细菌蛋白质的合成B、破坏细胞壁的肽聚糖C、破坏细胞膜D、抑制细菌的酶活性11.溶菌酶的抗菌机制是（）A、竞争肽聚糖合成中所需的转肽酶B、裂解肽聚糖骨架的糖苷键C、与核蛋白体的小亚基结合D、破坏细胞膜12.细菌芽孢的主要特性（）A、抗吞噬作用B、毒素活性C、耐热性D、黏附作用E、侵袭力13.鞭毛的主要作用是（）A、与细菌的运动有关B、与细菌的致病力有关C、与细菌的抵抗力有关D、与细菌的分裂有关14.细菌芽孢所特有的并与高度耐热性有关的化学组分是（）A、核酸B、肽聚糖C、磷脂D、吡啶二羧酸15.L型细菌是（）A、细胞壁缺陷的细菌B、细胞膜缺陷的细菌C、缺乏质粒的细菌D、缺乏核质的细菌二、填空题1.细菌的结构中与革兰氏染色和致病性有关的是（）。2.根据细菌的三种形态将细菌分为（）、（）和（）。3.革兰氏阴性菌细胞壁上的（）具有内毒素作用，其毒性基团是（）。4.细菌的特殊结构有（）、芽孢、（）、（）等5.细菌细胞膜的主要功能是（）、（）、（）、（）。6.磷壁酸的主要功能是（）、（）、（）、（）。7.细菌的荚膜最重要的功能为（），此外，还有（）、（）和（）等作用。8.菌毛分为（）和（）两类，前者具有（）作用，后者有（）作用。9.经革兰氏染色后，被染成紫色的是（）菌，被染成红色的是（）菌。10.鞭毛是细菌的（），某些细菌的鞭毛还与（）有关，如霍乱弧菌。《食品微生物学》习题-3-三、名词解释1.细菌2.荚膜3.芽孢4.性菌毛5.质粒6.鞭毛7.菌毛8.PHB9.放线菌10.基内菌丝11.气生菌丝12.支原体13.立克次氏体14.衣原体15、螺旋体四、问答题1.简述细胞壁的功能。2.革兰氏阴性菌细胞壁和革兰氏阳性菌细胞壁有何区别？3.简述革兰氏染色的主要步骤、结果及实际意义。4.细菌的芽孢抵抗力强与哪些因素有关？5.简述细菌细胞膜的主要功能。6.简述支原体、立克次氏体、衣原体有何特点？7.简述细菌、放线菌有何菌落特征？第二章真核生物-真菌一、选择题1.真菌区别于细菌的本质特征是（）A、具有包括核膜、核仁在内的高分化的细胞核B、有单细胞或多细胞等不同形态C、有多种繁殖方式D、对抗生素不敏感2.真菌孢子区别于细菌芽孢的特点是不包括（）A、可繁殖后代B、可休眠C、细胞核为真核D、不耐热E、可经细胞分裂而产生3.真菌的繁殖方式不包括（）A、出芽B、形成菌丝C、产生孢子D、菌丝断裂二、填空题1.酵母菌为（）细胞真菌，在沙保培养基上长成的菌落形态与（）相似。2.霉菌为（）细胞真菌，其结构可分为（）和（）两部分。3.真菌的菌落形态大致可分为三类：（）、（）和（）。三、名词解释1.真菌2.酵母菌3.霉菌4.菌丝5.菌丝体6.真菌丝7.假菌丝8.分生孢子9.营养菌丝10.气生菌丝11.生活史12.孢子四、问答题1.什么叫单细胞蛋白（SCP）？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？2.试图示酵母菌的一般构造，并画出酿酒酵母的生活史，再分析其生活史的特点。3.简述真菌与人类的关系。4.霉菌的营养菌丝及气生菌丝各有何特点？它们可分化出哪些构造？5.试述真菌孢子的种类和各自的特点。6.细菌、放线菌、霉菌、酵母菌四大类微生物的菌落各有何特点？为何有这些特点？掌握这些知识有何实践意义？7.为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与方面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？放线菌、细菌何酵母菌呢？第三章非细胞微生物-病毒一、选择题1.可准确测量病毒大小的方法是（）《食品微生物学》习题-4-A、电镜观察法B、光镜观察法C、X线衍射法D、超速离心法2.决定病毒感染性的关键物质是（）A、壳粒B、核酸C、衣壳D、刺突E、包膜3.对病毒特征的错误叙述是（）A、非细胞型微生物B、只含一种核酸C、出芽方式繁殖D、必须在活细胞内寄生4.下列病毒特征中错误的是（）A、只含DNA或RNAB、严格细胞内寄生C、有易感细胞的受体D、对干扰素敏感E、能通过滤菌器5.病毒感染细胞的宿主范围主要取决于（）A、细胞表面的受体B、病毒表面的接触蛋白C、病毒表面的血凝素D、病毒的衣壳E、病毒的包膜二、填空题1.病毒体积微小，其测量单位是（），必须在（）下观察。2.病毒的基本结构仅由（）和（）构成，又称为（）。3.病毒必须在（）内生存，以（）方式增殖。4.抗生素可杀灭细菌等原核微生物，病毒对其作用（），干扰素可（）。5.病毒包膜的类脂来源于（），而蛋白由（）编码。6.病毒核酸经改建可作为基因工程的（），检测病毒核酸也可作为（）的重要指标。7.病毒的生物合成包括（）和（）两大重要步骤。8.病毒的穿入方式主要有（）和（）两种。三、名词解释1.病毒2.亚病毒3.病毒粒子4.衣壳5.包膜6.烈性噬菌体7.溶源性细菌8.温和型噬菌体9.包涵体10.噬菌斑11.感染复数12自外裂解13.裂解量14.朊病毒15.类病毒四、问答题1.简述病毒存在的普遍性。2.病毒粒子有哪几种对称方式？3.病毒的核酸分哪几类？其相应的核酸属何型？4.什么叫pfu，噬菌体的效价？测定效价的方法有几种？试简述之。5.什么叫一步生长曲线？它可分为几气？试简述各期的特点。6.在发酵工业中，为何常遭噬菌体的危害？如何防止？7.试述噬菌体、动植物病毒在基因工程中的应用。8.病毒和其它微生物有何区别？9.简述病毒衣壳的结构和生物学意义。10简述研究病毒对人类的意义。11.研究病毒的复制有何实际意义？第四章微生物的营养一、名词解释1.生长因子2.主动运输3.基团移位4.鉴别性培养基5.加富培养基6.选择性培养基7.组合培养基8.天然培养基二、问答题1.营养物质有哪些生理功能？《食品微生物学》习题-5-2.什么叫碳源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物的碳源谱。3.微生物在利用碳源方面有哪些特点？4.什么叫氮源？试从元素水平、分子水平何培养基原料水平列出微生物氮碳源谱。5.微生物在利用氮源方面有哪些特点？6.什么叫生长因子？它包括哪些化合物？是否任何微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的要求？7.营养物质进入细胞的方式有哪些？各有何特点？8.天然、合成、半合成培养基各有何应用？试对细菌、放线菌何真菌各列举一种天然、合成、半合成培养基。9.什么叫选择性培养基？它在微生物中有何重要性？试列举一例，并分析其中的选择性原理。10什么叫鉴别性培养基？它有何重要性？试以EMB为例，分析鉴别性培养基的作用原理。11.培养基中各营养要素的含量一般遵循何种顺序？试言其理。12.在设计培养基前，为何要遵循目的明确的原则？你能列举些实例吗？13.利用磷酸盐或碳酸钙，为何能保持培养基PH的稳定性？14.简述设计培养基时常可参考的四种方法。第五章微生物的生长与环境条件一、选择题1.对普通培养基灭菌，宜选用（）A、干烤法B、高压蒸汽灭菌法C、过滤法D、X射线2.欲杀灭芽孢，需选择（）A、煮沸法10minB、流通蒸汽灭菌法15-30minC、巴氏消毒法30minD、高压蒸汽灭菌法15-30min3.紫外线杀菌的最佳波长是（）A、200nmB、220nmC、265nmD、180nm4.关于高压蒸汽灭菌法，不正确的是（）A、是灭菌效果最好的方法B、是目前最广泛使用的方法C、可杀灭包括细菌芽孢在内的所有微生物D、通常温度在151.3度二、填空题1.在使用薄膜滤菌时，常用的滤膜为（）或（）。2.巴氏消毒法常用于（）和（）的消毒。3.湿热灭菌法包括高压蒸汽灭菌法、（）、（）、（）、（）等。4.主要的湿热杀菌的机理是：（）、（）和（）。5.常用于地面消毒的化学消毒剂为：（）、（）、（）。三、名词解释1.巴氏消毒法2.灭菌3.防腐4.溶菌5.生长曲线6.单批发酵7.连续发酵8.补料分批发酵四、问答题1.测定微生物的生长量常用哪几种方法？试比较它们的优缺点？《食品微生物学》习题-6-2.何谓同步生长？如何使微生物达到同步生长？3.什么叫生长曲线？单细胞微生物的典型生长曲线可分为几期？其划分的依据是什么？4.适应期的特点是什么？如何缩短？5.指数生长期有何特点？处于此期的微生物有何实际应用？6.稳定期有何特点？为什么在指数期后，如不创造特殊条件，就必然进入稳定期？7.什么叫连续培养？什么叫连续发酵？提出连续培养的依据是什么？8.什么是恒浊器？什么是恒化器？试列表比较之。9.连续培养和连续发酵有何优点？为什么连续的时间总是有限度的？10.什么叫最适温度？温度对同一微生物的生长速度、生长量、代谢速度、各代谢产物累积量的影响是否相同？研究这一问题有何实际意义？11.从对分子氧的要求看，微生物可分为哪几种类型？它们各有何特点？12.目前一般认为氧对厌氧菌毒害的机制是什么？13.制菌、杀菌和溶菌有何不同？14.利用热力进行消毒及灭菌的方法有哪些？试列表并加以说明。15.利用加压蒸汽进行灭菌时，常会带来哪些不利的影响？采取哪些对策方可避免？16.请简述湿热灭菌法的杀菌机制。17.请简述化学消毒剂的作用原理。18.为什么湿热灭菌法的效果比干热法要好？第六章微生物的代谢1.试图示分解代谢何合成代谢间的差别与联系。2.试述TCA循环在微生物产能和发酵生产中的重要性。3.什么叫无氧呼吸？试列表对