2019最新食品安全管理制度

1******食品安全管理制度目录序号制度名称页码备注01岗位责任制度2-302食品安全自查与报告制度403从业人员卫生及健康管理制度5-604从业人员培训制度705食品索证索票和台账管理制度806食品购进管理制度907食品进货查验管理制度1008食品储存养护管理制度1109食品退换货管理制度1210不合格食品召回及处理制度1311临近保质期食品管理制度1412食品投诉处理制度1513突发安全质量事件应急处置方案16-1914废弃物管理制度2015食品安全管理员制度2116环境卫生管理制度222（一）食品安全管理人员职责1、配合食品药品监督管理部门对本单位经营的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；2、协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行日常督促检查；4、检查经营过程中的食品安全和卫生状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；5、建立健全公司食品安全管理档案，保存各种检查记录；6、协助厂家进行不合格食品的召回工作；对不合格食品按程序进行相应的处理。7、督促对销售退回食品按程序进行管理。8、对食品安全应急事件协助进行处置。9、按食品经营许可管理办法，办理或换发食品经营许可证。（二）企业负责人岗位职责：1、对公司食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关食品的法律、法规和行政规章。2、对公司经营食品的质量和质量管理体系的建立和运行负全面领导责任。3、负责签发食品质量管理制度文件，负责处理重大质量事故。4、负责国家和监管部门有关食品法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。5、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作。（三）质量负责人岗位责任1、在公司经理的直接领导下，分管质量工作，带领公司全体员工认真学习贯彻执行《食品安全法》等食品法律法规，落实公司的各项规章制度及岗位职责。2、加强公司全面质量管理工作，对公司质量管理工作进行监督、指导、协调、有效实施质量否决权。3、负责组织制定和修订各项食品安全管理制度，实施和维护制度的有效运行，主持质量食品安全管理制度的检查与考核工作，负责向公司经理报告食品安全管理工作的执行情况。4、对公司购进的食品质量有裁决权。5、负责公司员工的质量教育和培训工作。（四）质管员岗位责任1、认真学习和贯彻执行国家有关食品方面的法律、法规和行政规章，承担食品质量管理方面的具体工作。2、负责食品安全信息的收集。3、负责督导门店按法定标准对食品的购进、销售退回逐批进行验收。食品安全管理制度：岗位责任制度文件编号：****-SPZD-001版本号：****文件类型：管理制度起草部门：***起草人：***审核人：***批准人：***起草日期：******审核日期：******批准日期：******执行日期：******修订日期：修订人：审核人：批准人新增/修订原因34、负责对食品养护工作的业务技术进行指导。发现可能影响食品质量的问题时应立即解决，或向食品安全负责人报告。5、对不合格食品进行控制性管理，负责不合格食品报损前的审核及报损、销毁食品处理的监督工作，做好不合格食品的相关记录。6、负责处理食品质量查询，对客户反映的质量问题及时找原因，尽快予以答复、解决。7、定期检查门店的经营环境及人员卫生情况，负责会同综合办每年安排公司全体人员的健康体检工作。41、目的：为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实企业主体责任。2、制订依据：《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规。3、适应范围：适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。4、内容4.1起草食品安全自查的计划4.1.1成立自查领导小组，由总经理任组长，质量负责人、食品安全管理员任副组长，各部门负责人担任组员。4.1.2自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质管部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。4.1.3当有下列情况时，需追加食品安全自查：a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b)公司的内部机构、食品安全员等关键岗位人员变更、经营范围、经营场所等变更、质量方针和目标等有重大改变等。4.1.4食品安全自查方案由质管部提出，质量负责人批准实施。4.2食品安全自查的准备4.2.1自查小组成员不检查自己的工作。4.2.2质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。4.2.3自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，设置有可操作性的食品安全自查表，供检查时使用。4.3食品安全自查的实施4.3.1召开首次会议，组长介绍自查的目的、范围、方法、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求和事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。4.3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。4.3.5对自查结果进行汇总分析，确定不合格项。4.3.6召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。4.3.7质管部提交自查报告，并提出整改和纠正措施，整改完成时限。4.4纠正措施4.4.1问题的责任部门应分析不符合产生的原因，并在规定的期限内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向负责人说明情况，请求延期。4.4.2质管部核查完成情况，报质量负责人认可。4.5食品安全自查的记录由质管部负责保存。保存年限不得少于两年。食品安全管理制度：食品安全自检自查与报告制度文件编号：****-SPZD-002版本号：****文件类型：管理制度起草部门：***起草人：***审核人：***批准人：***起草日期：******审核日期：******批准日期：******执行日期：******修订日期：修订人：审核人：批准人新增/修订原因51、目的：为了保证产品质量，创造一个有利产品质量管理、销售经营的优良环境，保证员工身体健康，防止因员工健康问题而引起的产品交叉污染，特制定本制度。2、制订依据：《中华人民共和国产品管理法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规。3、适用范围：公司所有部门及直接接触产品的人员。4、内容：4.1健康管理4.1.1负责部门：由综合办负责组织健康检查并建立员工健康档案。4.1.2质量管理、营业员等直接接触食品岗位的人员需进行岗前和年度健康检查。4.1.3健康检查项目：严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检行为或找人替检行为。包括但可多于以下体检内容：胸透、肝功能（乙肝除外）、内、外科、色盲（验收养护、质量管理人员）。4.1.4健康检查应建立档案，包括检查时间、地点、应检人员、检查结果汇总及不合格人员的处理情况，《体检表》、《健康体检合格证》（县级以上综合性医疗机构或具有资质的专门健康体检机构出具）等。4.1.5健康检查处理：（1）直接接触药品的人员每年进行一次健康检查，患有精神病、皮肤病、肝病和患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应调离直接接触药品的岗位。（2）新安排就业和调入的员工应提供指定医院的体检证明。凡不符合健康要求的，拒绝安排在直接接触药品的岗位。（3）直接接触食品的工作人员若发现本人身体健康状况已不符合岗位任职要求时，应及时申请调换工作岗位，及时治疗，争取早日康复。4.2卫生管理4.2.1环境卫生（1）保持经营场所和库房的清洁卫生，做到每天一小扫，每周一大扫，划分卫生区，责任到人。各种洁具和工具车要定位放好，仓库内墙、顶光洁，门窗清洁，结构严密，地面平整，库区内无积水，无杂物，无易长虫的花草树木，无杂草。（2）仓库周围环境整洁，地势干燥，无粉尘、有害气体及污水等严重污染源。（3）库房应配备有防尘避光设施、防虫防鼠设施、通风排水设施。（4）食品与药品和其他非药品分开存放。（5）食品专区内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效。（6）非仓库员工不得擅自进入仓库。（7）仓库内不得吸烟、进食，食品专区不得存放与食品无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。（8）保持食品的卫生，防止库存食品污染变质。（9）公司行政部监督各部门卫生情况，负责组织每周以及年前节前卫生检查。4.2.2个人卫生食品安全管理制度：人体健康及卫生管理制度文件编号：****-SPZD-003版本号：****文件类型：管理制度起草部门：***起草人：***审核人：***批准人：***起草日期：******审核日期：******批准日期：******执行日期：******修订日期：修订人：审核人：批准人新增/修订原因6（1）定期洗换工作服，做到干净整洁，统一佩戴胸卡上岗。（2）个人卫生做到“四勤”，即勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换衣。（3）应保持良好卫生习惯，不乱扔垃圾杂物，不随地吐痰。71、目的：为了不断提高员工的整体素质及业务水平，规范全员质量培训教育工作，特制定本制度。2、制定依据：《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规。3、适用范围：本制度适用于公司从事食品经营的所有人员的质量教育培训及考核管理。4、内容：4.1各级管理人员，经营人员及与经营活动有关的其他所有人员，均应按《中华人民共和国食品安全法》和《食品经营许可管理办法》的规定，根据各自的职责接受培训。本单位负责人、食品安全管理人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。4.2公司制订的年度培训计划中，应包含食品安全管理方面的培训内容。行政部按照培训计划合理安排全年的培训工作，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。并负责建立职工食品安全知识培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。4.3培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训,并应自觉完成学习计划。4.4新录入员工、转岗员工上岗前须进行培训，主要培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》,《食品经营许可管理办法》等各级食品法律法规，岗位职责、操作、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。4.5参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。4.6企业内部培训教育的考核，由行政部与质管部共同组织，根据培训内容的不同可选择笔试、口试、现场操作等考核方式，并将考核结果存档。4.7培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。食品安全管理制度：从业人员培训制度文件编号：****-SPZD-004版本号：****文件类型：管理制度起草部门：***起草人：***审核人：***批准人：***起草日期：******审核日期：******批准日期：******执行日期：******修订日期：修订人：审核人：批准人新增/修订原因81、目的：为规范食品经营行为，保证产品质量，做到产品质量可追溯。2、制定依据：根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《食品经营许可管理办法》等有关法律法规，制订本规定。3、适用范围：本制度适用于对受委托配送企业湖南****医药发展有限公司（以下简称受托企业）的证件资质、票据、品种的合法性进行审核管理。4、内容：4.1索证索票管理4.1.1严格审核受托企业的许可证和食