97年产40000吨葡萄酒工艺设计

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计姓名范东辉学号09203203专业生物工程班级09级生物发酵指导教师接伟光学部食品与环境工程答辩日期2013年5月5日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名范东辉学号09203203专业班级09级生物发酵总成绩毕业论文（设计）题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计答辩委员会评语答辩成绩主任签字：年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字：年月日学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名范东辉学号09203203专业班级09级生物发酵毕业论文（设计）题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计指导教师评语指导教师成绩指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名范东辉学号09203203专业班级09级生物发酵毕业论文（设计）题目：年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名范东辉学号09203203专业班级09级生物发酵毕业论文（设计）题目：年产5000吨红葡萄酒生产车间工艺设计毕业论文（设计）的立题依据：本项目设计的立题依据发酵方向所学知识和文献，参考我国葡萄酒工业的特有形式和发展趋势，加上一些地方对葡萄酒产业的特别支持政策，设计出一套完整的葡萄酒生产方案。设计本着创新科技、先进营销的模式，打破传统理念，描绘的是新时代工厂的蓝图。主要内容及要求：本设计为年产量5000吨的红葡萄酒厂的设计，主要对红葡萄酒的原料，生产工艺流程，生产车间布置进行了设计。同时对物料，热量等进行了横算。对工艺流程和车间平面布置用CAD图纸的形式表现出来。设计本身注重环保，对于节能和生产废料的处理给予全面的解决方案，并附有生产工艺流程图和车间平面图。进度安排2012年12月20日选题12月21日——12月23日接受指导教师的指导12月24日——12月26日拟定论文大纲12月26日——12月31日搜集、查阅、整理相关资料2013年04月10日——04月15日初稿形成04月16日——04月17日初稿审定04月18日——04月19日第一次修改04月20日——04月21日第一次审定04月22日——04月25日第二次修改04月26日——04月27日定稿04月28日——05月03日论文评阅小组评审论文2013年05月05日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）I年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计摘要本设计为年产40000吨红葡萄酒生产车间工艺设计，是按照德国传统发酵工艺酿制而成，传承优秀的历史文化，是中国最早的葡萄酒之一。中国第一瓶大香槟、第一瓶威士忌、第一瓶白兰地均诞生于此。保存完好的百年酒窖至今酒香馥郁，成为中国葡萄酒发展历史的芬芳记忆。发酵方式采用一罐式发酵，在传统工艺基础上，改进了发酵罐的结构，其发酵方法类似于传统工艺，但与传统工艺相比大大降低了劳动强度，节约了人力，其产品也比传统工艺法在外观色泽、香气、口感、回味等各方面均有明显提高。其生产成本比传统法略高，比旋转罐法略低。本设计着重于车间生产工艺，包括厂址的选择，建厂规模，生产工艺确定，设备的选择，生产过程中物料衡算，和生产过程产生废弃物的处理，并根据生产规模绘制车间工艺流程图，工厂平面图。关键词：红葡萄酒；生产工艺；物料衡算黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）IIAnnualproductionof40,000tonsofredwineplantdesignAbstractThedesignoftheannualoutputof40000tonsofredwineproductionworkshopprocessdesign,isinaccordancewiththetraditionalGermanaremadeinfermentationtechnology,tospreadtheoutstandinghistoricalculture,isoneofChina'searliestwine.China'sfirstabottleofchampagne,thefirstabottleofwhisky,thefirstabottleofbrandywereborninthis.Well-preservedonehundredyearssinceitswinecellar,becomethehistoryofthedevelopmentofChinesewinefragrantmemories.Fermentationbyatankfermentationmode,basedonthetraditionaltechnology,improvethestructureoffermentationtank,thetraditionalmethodoffermentationprocesssimilarto,butcomparedwiththetraditionalprocessgreatlyreducesthelaborintensity,managingmanpower,itsproductisbetterthanthetraditionalprocessmethodincolor,aroma,tasteappearance,aftertasteallaspectshaveincreasedsignificantly.Itsproductioncostslightlyhigherthanthetraditionalmethod,themethodofrotatingslightlylowerthanthetank.Thisdesignfocusesonworkshopproductionprocess,includingthechoiceofthesite,thescaleoffactory,determinetheproductiontechnology,equipmentchoice,theproductionprocessofmaterialcalculation,andtheproductionprocessproducewastetreatment,andaccordingtotheproductionscaledrawingworkshopprocessflowdiagram,thefactoryfloorplan.Keywords：Redwine;Productionprocess;Materialbalancecalculation目录摘要........................................................................................................................................IAbstract....................................................................................................................................II第1章绪论...........................................................................................................................11.1概述.............................................................................................................................11.2设计说明书.................................................................................................................21.2.1设计任务书.......................................................................................................21.2.2产品质量标准...................................................................................................21.2.3产品方案...........................................................................................................21.2.4主要原料规格...................................................................................................31.2.5生产品种及数量...............................................................................................31.2.6产品质量标准...................................................................................................3第2章生产工艺流程设计...................................................................................................42.1工艺要点.....................................................................................................................42.2工艺流程图.................................................................................................................8第3章物料衡算.................................................................................................................103.1生产周期...................................................................................................................103.2原料用量...................................................................................................................103.3葡萄汁的量...............................................................................................................103.4发酵原酒的量.....................