生日文化主题餐饮项目策划方案

1生日文化主题餐饮项目策划方案摘要：文化是民族的血脉，是人民的精神家园。当今世界，文化地位和作用更加凸显，越来越成为民族凝聚力和创造力的重要源泉、越来越成为综合国力竞争的重要因素、越来越成为经济社会发展的重要支撑。主题餐厅是基于成熟的市场环境和个性消费需求而产生的，它是通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐厅的环境氛围，提供特色饮食服务的场所。全国的主题餐饮业现在正处于萌芽的阶段，市场前景看好。由此提出文化主题餐饮行业分析报告。1.1生日文化主题餐厅项目背景1.1.1生日的起源生日，即出生之日，亦指每年满周岁的那一天。生日聚会的习俗产生于很久以前的欧洲。人们认为在人生日的那一天，魔鬼会闻讯而来。为了使过生日的人免受伤害，朋友和家人会来到他家和他共度危难并带来关切之情和良好的祝愿。赠与礼物能让气氛变得更加愉快，从而把魔鬼挡在门外，这就是生日聚会的来源。起初只有国王被认为有足够的分量获得举行生日聚会的权利。渐渐地，孩子们也能够在自己生日的当天举行生日聚会。在西方的占星术和12星座理论里面，都是用阳历来推断“性格”，未来的“运气”，“婚姻”，“情绪变化”等。西方人过生日习惯使用，2并且分成12星座，虽然他们都带有迷信的色彩，但是却有十分悠久的历史。那么，人们为什么要过生日呢？第一种说法：庆祝生命的延续和兴旺。在《汉书·卢绾传》中记载着这样一件事：“及高祖（刘邦）、绾壮，学书，又相爱也。里中嘉两家相爱，生子同日，壮又相爱，复贺羊酒。”据后人分析，卢绾的父亲与汉高祖刘邦的父亲同住一里，视为生死之交，两人的妻子又在同一天各自生下了一名男婴，乡亲们得知这一消息后特意准备了礼物前来祝贺，而“复贺”的日期很有可能是两个孩子的始诞纪念日，也就是我们说的生日。可见，过生日的习俗在秦末已十分流行。第二种说法：对母亲赋予生命的感激。俗话说：“儿的生日，母亲的难日”。抛开十月怀胎不说，每当一个生命来到这个世界上时，作为孩子的母亲必须忍受巨大的生理和心理痛苦，因而在民间还有一种说法，认为做生日的本义就是要“哀哀父母，生我劬劳”，“劬”就是劳苦、辛苦的意思，希望通过做生日来追思母亲临产及分娩时的痛苦，体会父母哺育的艰辛。在《隋书·高祖记》中，隋文帝曾下诏：“六月十三日，是朕生日，宜令海内为武元皇帝、元明皇后断屠。”3这里的“武元皇帝”和“元明皇后”是杨坚的亲生父母杨忠和吕氏，杨坚在生日当天要求举国吃素以此追思双亲。无独有偶，在《颜氏家训·风操》中也记载着，南朝梁元帝的生日是农历八月初六，每逢这天，他都要在宫里设“斋讲”。值得注意的是，同样是这篇文章中还曾提到了当时江南某些地区，以设酒庆的方式庆祝生日，这一举动被作者斥之为：“无教之徒，虽以孤露，其日皆为供顿，酣畅声乐，不知有所感伤。”可见，隋唐五代时期在我国北方，做生日多是出于儒家的孝亲观念，以严肃正式的仪式居多，多带有哀戚色彩。据史书上记载，唐太宗及五代时后汉高祖都坚持不搞生日庆贺，生日是多像一种纪念仪式，然而每年庆祝生日的习俗已在我国江南部分地区悄悄流行起来了。第三种说法：消灾驱邪。这种说法源于一个民间传说：有个少年家境贫寒，家中只有一个年过七旬的老母亲相依为命。一次，少年突然得了一种不知名重病，家里无钱医治，眼看奄奄一息之际，有人告诉了他一个方法，称某月某日，八仙将路过此地，可备上酒水以求他们帮助。少年依计行事，果然见到了八仙，治好了怪病，临别时八仙告诉他：“今日是你再生之日，此后每年今日予以庆祝，定可长寿。”消息传开后，过生日置酒请客逐渐成为了当地人的一种习俗，流传开来。这虽然是个传4说，但也可以看出，过生日在很多人心里有一种消灾祛病、祈求来年平安的意思。孔子说：“三十而立，四十不惑，五十知天命，六十耳顺（花甲），七十古稀”，这些岁数对于中国来说应该具有特别的含义。人到了80岁以后就是高寿了。在社会经济高速发展的今天，庆祝生日已经成为世界各地的传统。虽然一些国家的生日风俗有所雷同，但是每个人庆祝生日的方式都不一样。人们根据各自的宗教信仰和古老的文化传统，在生日时都有各自的仪式。1.1.2生日主题餐厅项目的提出原因主题餐厅作为一种正在兴起的餐厅发展新形态，在我国的发展历史不长，分布范围目前也仅仅局现在餐饮业比较发达的广东、上海、深圳等地。我国第一家真正意义上的主题餐厅，是2002年5月在深圳开业的威尼斯酒店，它融合了文艺复兴和欧洲后现代主义的建筑风格，以威尼斯文化为主体进行装饰。广州番禺的长隆酒店是一家以回归大自然为主题的主题餐厅。在上海，有些酒店以老照片、老绘画、老古董、老服饰、老环境营造怀旧主题，也都妙趣横生。虽然主题型餐厅在我国还是新生事物，但国际餐饮业发展的新趋势，为处于激烈竞争态势下的我国酒店发展提供了新的思路，拓宽了视野，特别是以生日为主题的餐厅，将会是我国酒店未来的发展方向之一。51.1.3项目运作的可行性现代社会生活节奏快、工作压力大，人们在紧张的工作之余总是找一些“名目”来缓解紧绷的神经，诸如黄金周全家外出旅游、朋友结伴聚餐、自驾车出游、参加朋友的婚庆宴会等等。“过生日”、“庆寿”同样也是非常的普通：在家里给老人——祖父母、外祖父母、父、母等庆寿；给子女，孙子辈的孩子过生日；非常要好的同学之间每个人过生日都会收到礼品，收到祝福，会到麦当劳、肯德基或是餐馆酒店等场所聚餐，然后去唱歌、跳舞；在很多企业里，领导会在职工过生日时送上一份蛋糕以表示企业对员工的尊重，感谢职工对企业的发展做出的贡献。诸如此类的生日庆祝活动很多很多，但为“庆寿”、“过生日”的人们提供专门庆祝的酒店则少之又少。因此，生日主题酒店肯定会受到相当一部分人的欢迎。在娘胎里孕育了十个月，我们来到这个充满阳光的世界里，接踵而至的是：满月、100天、抓周、三岁看大、七岁看老、十二岁开始本命年、十五有志于学、弱冠之年、十八岁成年、三十而立、四十不惑、五十知天命、六十耳顺、七十从心所欲、人生七十古来稀、百岁老人，这都是以生日为分界点，表明人的一生都是在成长的发展的、都是在不断的丰富着自己的人生阅历的。开一家有特色的生日主题餐厅，可以满足各个年龄段的人们的需求。满月、三周岁、开锁、贺寿及纪念日诸如此类作为人一生中6具有重大意义的日子，需要一个专业的生日餐厅来筹备仪式，达到精神文化与物质文化的高度统一。所以这个生日餐厅的潜在用户是非常巨大的，且具有有持久的消费倾向。1.2必要性分析1.2.1业态分析世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等，份额不断扩大，特别是沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场呈多元化、连锁化、规模化发展特征。餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5年竞争局面激烈的状况仍将维持，中餐的比例将进一步下降；VC（风险投资）的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规范化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色主题经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。1.2.2餐饮消费行为分析7随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏的加快、消费观念的更新、餐饮行业的迅速发展，中国餐饮消费呈现三大发展趋势，如下：一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次餐饮的迅速发展。二是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们迫于无奈，只能在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的迅速发展。三是主题型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择专业的主题酒店消费，集中表现在近些年来年夜饭及节日饭的火爆。第二章项目定位2.1主题定位“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅以5X5经营体制为核心理念，专业设置5人推广方式，5种策划方案，5个档次菜品，5类搭配鲜花及5种生日优惠卡。餐厅是以生日文化为特色的，定位涵盖了中、高档次。同时推出系列精品美味。整座餐厅装饰考究，特设儿童游乐区、老年情感区、影视休闲区、生日礼品区及生日树林区，满足各类人群的精神文化需求。餐厅紧紧围绕“生日文化”的主题，特别设置了长寿礼仪厅可容纳1208人用餐，包厢以12生肖以及西方星座命名，主题特色十分明显。“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅还根据中国的风俗制作了：“满月之喜”宴、“纯真无邪”三周岁生日宴、“金色童年”15岁开锁宴、“尽享天伦”七十古来稀生寿宴、“四海宾朋”生日宴、“玫瑰之约”情侣生日宴等。“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅承办各类生日、节日、纪念日及婚宴宴席。餐厅根据客人的需要装饰宴会场所、策划生日活动，筹办生日所需物品，在美味佳肴相伴的同时，还提供生日蛋糕、生日酒、包间乐队伴奏、拍照、CD刻录等一条龙服务。3.2品牌优势好乐人生品牌优势：好乐人生定位于中国生日文化餐饮行业的领军品牌，其品牌本身就是巨大的无形资产。好乐人生品牌名称磅礴大气、气势如虹，彰显餐饮领袖气度，不仅蕴含中华传统文化特质与思想精髓，更展现企业的雄浑气魄和伟大信念，既便于记忆与传播，又高度概括行业要素，具有强烈的时代特征和中国特色。好乐人生敢为天下先，将中华美食的精髓与西式就餐的理念完美融合，传播现代与传统和谐并存的中国文化新餐饮文化，开辟了以中国传统美食为特色的中国主题餐饮新标准。好乐人生标准化优势：好乐人生用颠覆性思维创造了简单的傻瓜式操作，努力成为国内攻克中式主题餐厅标准化难关的企业之一，具有划时代的意义。将来好乐人生的标准化是原料采购、后9勤生产、烹制设备、员工操作、加工标准五位一体的标准化体系，整套体系的应用，实现了简化管理、缩短生产周期、提升食品质量、降低人力与资金的消耗、提高经济效益等多方面显著作用，也正是好乐人生品牌核心竞争力的重要元素。好乐人生环境优势：好乐人生将要开创“时尚休闲＋现代主题”的新颖经营模式，新颖的店堂环境充满时尚和休闲元素，是时尚休闲与现代主题餐饮的完美结合，给顾客呈现出独特的生日文化氛围和价值。形象门头采用当今最时尚的吸塑工艺，整体感强烈，极富视觉冲击力，搭配好乐人生独有的形象灯带，无论白天夜晚，都令人眼前一亮，满足了人们对流行、新鲜事物的追求；餐厅内部整体空间以暖色为主色调，集合最前沿的装饰手法与样式，舒适温馨、整洁明亮，充满时尚、休闲氛围。好乐人生定制了专用装修材料专供连锁店使用，行业罕见，模仿者望而兴叹无法仿制。高雅的装潢、轻柔的音乐、洁净的店堂、体贴的服务、丰富的促销形式满足了消费者对品牌、时尚、亲情等多方面的心理需求，无论是高贵优雅的店堂风格还是温馨规范的服务标准，好乐人生定位都已成为中国主题餐饮行业的风向标。正因如此，好乐人生所到之处必将能引发轰动风潮，不但成为当地“文化美食”招牌，更成为城市里一道道靓丽的风景线！3.3市场定位满足东西方人群生日文化餐饮需求，全球加盟连锁品牌！10第四章企业产品及服务4.1企业经营模式：直营模式、加盟特许经营模式4.2加盟特许经营模式餐饮连锁加盟近年来显示出强大的市场推动作用，在餐饮行业中影响较大的企业，可以说，餐饮企业对外进行加盟无疑是一种低风险、低投资的有效扩张策略，加盟连锁经营却是时下普遍的餐饮经营发展趋势1.“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅拥有特许权，特许权可以是产品，服务，营业技术，商号，标识，以及其他可带来经营利益的特别力量。2.“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅和加盟者以合同为主要联结纽带。3.加盟者对其店铺拥有所有权，店铺经营者是店铺的主人。4.经营权盟主的总部，加盟者必须完全按照盟主总部的一系列规定经营，自己没有经营自主权。5.“Hignina好乐人生”生日文化主题餐厅总部有义务教给加盟者完成事业的信息，知识，技术等一整套经营系统，同时授予加盟店使用店名，商号，商标，服务标记等一定的区域的垄断使用权，并在合同期内，不断进行经营指导。116.加盟者要向“Hi