建立完善的乳制品质量成本结构

ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY建立完善的乳制品质量成本结构系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：07食品质量与安全学生姓名：陈宁田甜朱成勇张伟魏珂马斐指导教师姓名：杜磊指导教师职称：讲师2010年05月目录摘要..............................................错误!未定义书签。引言...........................................................2一、乳制品企业质量成本概念和构成..................错误!未定义书签。1.1质量成本的含义.....................................................................................错误!未定义书签。1.2质量成本的构成.....................................................................................错误!未定义书签。1.2.1预防成本..............................................................................................错误!未定义书签。1.2.2鉴定成本..............................................................................................错误!未定义书签。1.2.3内部损失成本....................................................................................................................41.2.4外部损失成本....................................................................................................................41.2.5乳制品企业生产链各环节质量成本构成........................................错误!未定义书签。二、我国乳制品行业现存质量成本结构问题............................62.1预防成本在企业供应链上的投入过少.................................................................................82.2存在侥幸心理，鉴定成本投入过少.....................................................................................82.3没有认清质量成本管理与组织目标之间的关系.................................................................82.3.1质量成本管理....................................................................................................................92.3.2乳品组织目标....................................................................................................................9三、完善我国乳制品行业质量成本结构的建议...........错误!未定义书签。3.1处理好企业发展规模和预防鉴定成本的对应关系.............................错误!未定义书签。3.2严格遵守国家相关法律法规，提高鉴定技术水平...........................................................103.3建立完善的企业质量成本管理控制机制...........................................................................113.4运用管理体系加强企业的质量安全控制与管理..............................................................11致谢............................................错误!未定义书签。参考文献：........................................错误!未定义书签。1摘要:三鹿奶粉事件的爆发引起了社会对我国乳制品质量的广泛关注。质量是企业的生命，只有有效的质量成本管理才能使其在保证产品质量的同时保证企业的经济和社会效益。本文旨在通过三元和三鹿一正一反两个案例，针对乳制品行业的特点，分析我国目前乳制品行业的质量成本及其在质量成本管理方面存在的问题，认为企业应该合理分配质量成本，加大预防和鉴定成本的投入，从而降低风险，获得长期的经济和社会效益。页数:共3页页码范围:34-36页关键词:乳制品企业质量成本成本管理学科分类:F426.82[经济工业经济中国工业经济工业部门经济]F273.2[经济经济计划与管理企业经济企业生产管理产品管理]相关文章:主题相关建立完善的乳制品质量成本结构专业班级：07食品质量与安全学生姓名：陈宁田甜朱成勇张伟魏珂指导教师：杜磊职称：讲师摘要三鹿奶粉事件的爆发引起了社会对我国乳制品质量的广泛关注，暴露出质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会造成的损失。质量是企业的生命，只有有效的质量成本管理才能使其在保证产品质量的同时保证企业的经济和社会效益。【1】质量成本管理是通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高企业的经济效益。本文旨在通过分析三元和三鹿一正一反两个案例，针对乳制品行业的特点，深入研究我国目前乳制品行业的质量成本及其在质量成本管理方面存在的问题，认为企业应该合理分配质量成本，加大预防和鉴定成本的投入，从而降低风险，获得长期的经济和社会效益。关键词：乳制品企业质量成本成本管理2引言“三鹿奶粉事件是一场企业危机，标志着其企业质量管理体系的彻底溃败。”【2】上海都市营销有限公司副总经理高忠民在接受记者采访时表示。乳制品问题近些年来频频出现，有碘超标问题，有过期乳制品易装上市问题，有蛋白质含量为零造成多名大头娃娃的问题，这次又爆发了添加化工原料三聚氰胺的问题，危害更是大。值得注意的是，为了节约生产成本，往蛋白粉或饲料中添加三聚氰胺，在一些地方甚至已成了行业潜规则。事实上，如果质量管理仅限于质量检验，仅能对产品的质量实行事后把关，是无法保证产品质量的！只有在生产过程中的每个环节，严格按照生产工艺和作业指导书要求进行，才能保证产品的质量；如果忽略过程控制，只靠检验，是不可能保证产品质量的。这是因为，质量检验只能剔除次品和废品，并不能提高产品质量。也就是说，质量控制的重点决不能放在事后把关，而必须放在过程中。因而，企业质量管理体系的架构应从过程控制的战略角度来思考，但是合适的质量管理体系应该直属于企业的管理当局，使得企业的质量管理和控制不受制于企业的生产部门，也可以确保企业最高当局能够得到第一手质量报告，这也是企业质量管理体系的战略架构需要特别考虑的。因为乳制品具有保鲜期短，生产地和流通地广泛的特点，所以要保证这个行业的产品质量，[3]对于企业来说，很重要的一点就是要采取有效措施加强从生产到流通的质量成本管理，以合理的质量成本结构换来产品的高质量和企业的优质品牌。一、乳制品企业质量成本概念和构成1.1质量成本的含义为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。【4】质量成本的内容大多和不良质量有直接的密切联系，或者是为避免不良质量所发生的费用，或者是发生不良质量后的补救费用。哈林顿认为：应将质量成本改称为“不良质量成本。1.2质量成本的构成【5】乳制品的生产消费涉及奶农、饲料生产商、兽医、乳的收集与运输、原料乳的质量检验、乳的接收、贮运、销售人员到最终消费者，质量成本管理存在于这一过程的方方面面。质量成本是指企业为了保证和提高产品或服务质量而支出的一切费用，以及因未达到产品质量标准，不能满足用户和消费者需要而产生的切损失。31.2.1预防成本预防成本是指防止废品次品及质量事故的发生，保证和提高符合质量水平而投入的质量控制措施费用具体包括：制定质量计划而发生的质量计划费用；新产品评审费用；对工序能力的调研及保持工序能力而支出的调研费用；对质量体系工序质量及外购件等质量进行审查而支出的质量评审费用；质量教育培训费用；质量情报费用；质量管理奖励费用对乳制品行业来说，预防成本主要发生在生产环节之前，『6』包括：制定乳制品质量计划所发生的费用；对奶农奶源地的评估费用；乳制品生产及检测阶段质量事故预防措施费；乳制品生产工序设计费用；职工质量教育培训费用；新产品或新配方的评审费用等。1.2.2鉴定成本鉴定成本是指在一次检验合格的情况下，对原材料、半成品、产成品进行质量检测和鉴定发生的费用。具体包括：检测设备及工具的使用维护费；检测试验设备折旧费；检测鉴定管理费；检验试验设备校准维护费；成品检验费；工资及福利基金（从事质量管理、试验、检验人员的工资总额及提取的福利基金）。对乳制品行业来说，鉴定成本贯穿于生产和加工环节，[7]主要包括：进厂原奶等原材料的鉴定费用，检验费用，质量审核费用和进货检验费用等；乳制品制造过程中在产品阶段性加工检验费用；乳制品生产及检验过程中设备的检验维护保养等费用；产成品的检验费用等。1.2.3内部损失成本内部损失成本是指半成品或产成品在未发出销售之前，经检测未达到规定的质量水平而发生的损失费用。具体包括：废品净损失费；不合格产品返修费；返修复检费；质量降级损失费；质量事故损失费；质量事故处理费。对乳制品行业来说，内部损失成本主要发生在加工环节，包括：因检测出营养成分未达标准等原因而造成的废品损失费；对不合格产品进行改进配方或改善消毒过程后产出的成品复检费用；因质量事故引起的停工生产损失费用，事故分析处理费用等；因质量不合格引起的产品降级或淘汰损失等。预防成本运行质量成本鉴定成本内部故障成本质量成本外部故障成本外部质量保证成本41.2.4外部损失成本外部损失成本是指产品发出销售后，因产品质量问题而发生的损失费用。具体包括：质量保修费；质量索赔费；质量诉讼费；产品退换费；降价损失费；质量三包管理费对乳制品行业来说，外部损失成本主要发生在销售环节，包括：用户对质量次级产品的退货换货损失，以及折价处理差价损失；包退包换服务管理费用；因质量问题导致顾客对企业产品不信任的商誉损失；因用户对产品质量问题申诉而支付的索赔费用等。1.2.5乳制品企业生产链各环节质量成本构成下面以三元集团生产链为例具体说明各环节质量成本的分布情况。[8]从图1可以看出一5装车入厂脱气、过滤标准化巴氏杀菌中注灌、均质奶牛场UHT\无菌灌装抽检\配送出厂生产环节鉴定成本1：奶农个体产奶样本于奶牛场进行采集检验，登记和储存。装入制冷罐时，拥有原料乳批次唯一编号，用于奶牛场查询鉴定成本2：原料乳在运送到奶站车时都要进行样本的采集、登记和储存鉴定成本3：加工厂卸车时进行原料乳的品质检验，若原料乳得到认可，卸车时钙车原料乳拥有唯一批号（运奶站批号-原料乳批号）预防成本：制定乳制品质量计划所发生的费用；对奶农、奶源地的评估费用等鉴定成本4：当原料乳的脂肪和蛋白质含量按