食品企业质量手册1

贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-011质量手册文件编号：QXF/QMS-01版本号：A受控编号：编制/日期：2010年5月18日批准/日期：2010年5月19日持有者：所属部门：贵州巧媳妇食品有限公司贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-012修改页版号章节号修订次序修订内容修订人批准人批准日期贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-013批准令为保证产品质量，保持企业信誉，提高产品的市场占有率，坚持“以质量求生存，以质量求发展”的原则，依据《食品质量安全市场准入审查通则》编制。结合本厂的实际情况制订本质量手册。本手册是质量管理活动必须遵循的纲领性文件，全体员工必须遵照执行。现予以批准颁发，自2010年5月19日起实施。总经理：2010年5月18日任命书根据公司质量管理工作的实际，特任命石康为公司管理者代表，负责质量管理体系的建立、实施、改进以及质量管理体系方面与外部联络，并向公司总经理报告质量管理体系的运作情况，以供管理评审的依据和作为质量改进的基础。就质量管理方面的工作，本公司相关部门及人员必须服从管理者代表的安排。总经理：2010年5月18日贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-014手册说明和管理1质量手册说明1.1主题内容质量手册阐明本厂质量方针和质量目标，对构成质量管理体系的21个要素进行描述。1.2适用范围适用于本公司生产的所有产品。1.3编写依据《食品质量安全市场准入审查通则》2质量手册的管理2.1概述质量手册是实施质量管理各项活动的纲领和指南，为确保本厂质量手册的充分、适宜与有效，必须加强对质量手册的管理。2.2职责2.2.1质检部负责质量手册的归口管理。2.2质量手册由质检部组织有关人员按《食品质量安全市场准入审查通则》要求编制，总经理审批颁发。2.2.3质量手册版本号为“第×版”，由质检部印制。2.2.4质量手册由质检部统一编号、登记，发放至厂领导和中层干部。2.2.5质量手册在以下情况时修订：（1）质量手册中某些规定已不适应工作需要，执行中有不完善之处；（2）组织机构或人员岗位调整，影响质量手册的执行；（3）现行手册条款与有关标准和法律、法规、规章矛盾。2.2.6质量手册在以下情况时改版：（1）国家法律、法规、规章对食品管理要求方面有重大变动，与现行质量手册有较大矛盾；（2）《食品质量安全市场准入审查通则》改版；（3）质量方针和质量目标发生重大变化；（4）组织机构设置和人员有较大变动，严重影响质量手册的实施；（5）生产能力发生重大变化；（6）质量手册局部的修订涉及相当多处或相当多页。2.2.7质量手册修订或换版由质检部负责，总经理审批。更换下来的手册或插页及时加盖“作废”章，归档保存或销毁。2.2.8人员调离时，向质检部交回质量手册。2.2.9质量手册受控本一律不外借。非受控本的借阅、复印，须经总经理批准，由质检部办理有贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-015关手续。2.2.10质量手册持有者应妥善保管质量手册，保持质量手册的清洁、完整,不得将质量手册擅自更改、复印、外借，防止丢失。2.2.11质量手册由质检部组织宣贯，宣贯记录由质检部存档。2.2.12质检部负责保持质量手册的现行有效性。2.2.13质量手册由质检部负责解释。贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-016一、企业概况贵州巧媳妇食品有限公司位于小河区洛解工业园，厂区建筑面积18000多平方米，环境清洁优美，交通畅通便利，是一个充满朝气的专业食品生产企业，现公司以生产“巧媳妇”牌系列食品为主（主要产品有各类牛肉、猪肉、鸡肉、风味豆豉系列瓶装辣椒，豆腐干、泡菜及卤汁牛肉、牛肉干等风味食品。）。贵州巧媳妇食品有限公司立足于发挥优势，大力开发本地资源，利用贵州优质辣椒、牛肉为原料，配以十余种天然辅料，在发扬贵州同类产品传统特色的基础上，博采众长，并经严格的检疫、检验而产出富有贵州特色的“巧媳妇”牌系列辣椒、牛肉干、卤汁牛肉、香肠、腊肉等产品。产品投放市场以来，以其色泽鲜亮、辣味醇和，口感脆香、回味悠长而远销十多个省市，而得到省内外消费者的好评，“巧媳妇”牌系列辣椒、牛肉干产品已创出一定的品牌知名度。公司从99年5月成立，发展至今，已有职工70余人，固定资产总值2000多万。年生产销售“巧媳妇”牌系列辣椒产品100000件，系列牛肉干产品20000件。公司总经理陈景林先生从事食品加工企业经营管理有10多年的经验，一向重视产品质量，不合格的产品绝不允许出厂，因此公司产品质量在客户中享有极高的信誉。巧媳妇人愿与同行有志者共同努力，建立一个富有贵州民俗民间特色的食品文化体系。公司地址：贵阳市小河区桐荫路39号洛解工业园法人代表：林贻霖联系电话：0851—5766298传真：0851—5766298网址：邮箱:[e-mail]邮编：550009贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-017二、组织机构图总经理副总经理（主管销售）财务部人力资源部行政部市场营销部生产部执行董事董事会采供部品管部生产厂长副总经理（主管生产）贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-018三、质量方针1质量方针：以人为本，质量第一；顾客至上，持续改进。生产出合格、卫生、营养、可口的食品。2质量目标：（1）出厂产品批合格率达到100%；（2）产品一次抽检合格率达到95%；（3）顾客满意度达到92%。3质检部负责质量方针、目标的宣贯，确保所有有关人员都知道、理解质量方针、目标并贯彻执行。贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-0193.0质量管理体系结构图质量检验质量管理计量管理办公室质管科供销科生产技术科科成品仓库生产车间质量负责人辅料包装材料仓库厂长贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-01104.0组织领导1概述质量工作是企业管理的中心工作，厂领导必须重视质量工作，设置质量管理机构，并明确其职责和权限。2职责总经理负责设置质量管理机构，并明确其职责和权限。3组织机构3.1本厂组织机构图见第2.0章。3.2总经理主持全厂工作，全面负责本厂质量工作；质检部负责质量管理、质量检验和计量管理工作。4岗位职责4.1总经理职责和权限：（1）贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规和规章；（2）制定颁发质量方针和质量目标；（3）批准颁发质量手册；（4）设置组织机构，任命有关人员，并规定其职责、权限和相互关系；（5）为质量管理体系的有效运行提供足够的资源；（6）对本厂最终产品质量负全责。4.2质量负责人职责和权限：（1）贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定；（2）在总经理的领导下，具体负责本厂质量管理的日常工作，负责质量管理体系的建立、实施和保持，负责质量管理活动的计划、组织、协调和指导，组织制定质量手册；（3）具体领导质检部工作；（4）向总经理报告本厂实施质量管理体系所取得的业绩，以及质量管理体系所需作的改进。4.3质检部职责和权限：（1）贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定；（2）在质量负责人的领导下，具体负责质量手册的编制；（3）负责监督、检查质量控制和质量职能的实施；（4）收集、分析和处理质量信息；（5）组织开展群众性质量活动；（6）负责质量检验工作；贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-0111（7）负责计量管理工作；（8）完成厂领导交办的其它工作。5.0质量目标1概述质量目标是本厂在质量方面所追求的方向和目的，是本厂关注的焦点和需达到的预期结果。本厂制定明确的质量目标，并贯彻实施。2职责2.1总经理负责制定颁发质量方针和质量目标。2.2质检部负责质量方针目标分解、宣贯及对实施情况的检查和跟踪验证。2.3有关部门负责质量方针目标的贯彻实施。3质量方针目标的制定3.1总经理阐述质量宗旨、质量方向及本厂在质量方面所追求的目标，质检部组织研究并起草成文，报总经理审批颁发。本厂质量方针目标见第1.0章。3.2制定质量方针应与本厂总体经营方针相适应，质量方针应是经营方针的一部分。3.3质量方针以八项质量管理原则为基础，从产品质量要求、使顾客满意以及持续改进等方面作出承诺，并提供制定和评审质量目标的框架。3.4根据质量方针规定的框架制定质量目标，应包括产品要求以及满足产品要求所需的其它内容，并应是定量的和可测量的。4质量方针目标的宣贯质检部负责质量方针目标的宣贯，确保每位员工都理解并贯彻执行。宣贯记录由质检部保存。5质量目标的分解质检部组织相关部门将质量目标进行分解，报总经理审批。6质量方针目标的实施6.1各部门根据质量方针目标分解表组织实施，开展质量活动和质量攻关，以确保质量方针目标的实现。6.2质检部每季至少一次组织有关部门，对质量方针目标实施情况进行检查。6.3检查中发现的问题由有关部门及时进行纠正或采取纠正措施，质检部组织跟踪验证。7记录质量目标分解表；质量方针目标贯彻实施检查考核记录。6.0管理职责1概述本厂制定并实施质量管理体系文件（质量管理制度），规定各有关部门、人员的质量职责、权限和相互关系，对各项质量活动进行规范，以维护正常生产秩序、确保产品质量。制定不合格管理办法，对出现的各种不合格进行纠正或采取纠正措施。2职责2.1质检部组织制定质量管理体系文件（质量管理制度）。2.2总经理负责确定各有关部门、人员的质量职责、权限和相互关系。2.3各部门按质量职责分配表规定，认真履行各自职责。贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-01123质量管理体系3.1本厂质量管理体系包含以下21个要素：（1）组织领导；（2）质量目标；（3）管理职责；（4）厂区要求；（5）车间要求；（6）库房要求；（7）生产设备；（8）人员要求；（9）技术标准；（10）工艺文件；（11）文件管理；（12）采购制度；（13）采购文件；（14）采购验证；（15）过程管理；（16）质量控制；（17）产品防护；（18）检验设备；（19）检验管理；（20）过程检验；（21）出厂检验。3.2质量管理体系文件3.2.1质量管理体系文件包括质量手册（含质量管理制度）、作业指导书和记录。3.2.2质量手册阐述质量方针和质量目标，描述质量管理体系要素。至少包括：（1）本厂基本情况概述；（2）质量方针和质量目标；（3）确定的质量管理体系；（4）组织机构的描述；（5）包括所使用的程序文件（质量管理制度）。本厂质量手册覆盖《食品生产加工企业必备条件现场审查表》的全部要求。注:为了与《食品生产加工企业必备条件现场审查表》相一致，本手册中程序文件称质量管理制度。3.2.3作业指导书详细的作业文件。当缺少作业指导书可能会给工作带来危害时，根据所开展的工作项目编制相应的作业指导书，如操作规程等。3.2.4记录阐明所取得的结果或提供所完成活动的证据的文件。包括质量记录和技术记录，如表格、原始记录、报告等。3.3质量管理体系结构图见第3.0章。4质量职责、权限及相互关系贵州巧媳妇食品有限公司修订号：0共37页第页文件编号：QXF/QMS-01134.1质量职责分配表见附件，各部门相互关系见质量管理体系结构图。4.2厂领导质量职责、权限4.2.1总经理质量职责、权限见第4.0章4.3质量负责人质量职责、权限见第4.0章4.4部门质量职责、权限4.4.1质检部质量职责、权限见第4.0章。4.4.2生产技术科质量职责、权限（1）贯彻执行国家质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定；（2）负责编制生产计划，经厂领导批准后组织实施；（3）负责技术工作，进行新产品开发和老产品改进；（4）组织编制技术文件，经厂领导批准后组织实施；（5）负责监督、检查、考核文明生产和安全生产情况；（6）负责设备管理，确保设