6农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系

第六章初级农产品生产管理李明2013/6/611.农产品的质量安全问题2.农产品生产管理规范3.我国农产品等级标准2食品原材料在产地的生产管理。研究对象：1.物：种植的植物性食品；养殖的畜、禽、蜂、水产品等2.过程：种、养殖过程的管理；就地初加工的生产管理3.人：工作人员31.1农产品生产涉及的安全问题生物污染化学污染环境污染42009年至2011年间国内外发生的水产品质量安全事件统计分析渔药统计表序号分类事件总数/件构成/%名称事件数/件1禁用渔药11155.85%孔雀石绿62218.92%硝基呋喃类21317.12%氯霉素1942.70%五氯酚钠352.70%磺胺类362.70%喹乙醇37限用渔药7154.93%氟喹诺酮类3987.04%金霉素594.22%萘啶酮酸3104.22%二氟沙星3114.22%头孢氨苄3124.22%交沙霉素3134.22%吉他霉素3144.22%氟苯尼考3152.82%泰妙菌素2162.82%克林霉素2172.82%吡喹酮2181.41%卡特霉素1191.41%四环素1201.41%阿莫西林1总计182序号分类事件总数/件构成/%名称事件数/件1细菌5772.15%单增李斯特菌22大肠菌群16沙门氏菌7细菌总数4肉毒所装芽孢杆菌3副溶血性弧菌2金黄色葡萄球菌2霍乱弧菌12寄生虫78.86%致病颚口线虫6异尖线虫13病毒33.80%诺瓦克病毒2HSMI病毒14其他1215.19%事件中未提及其具体名称12总计79生物事件统计表序号种类事件总数/件构成/%名称事件数/件1金属及其化合物2859.57%镉7汞5铬5甲基汞3铅3铯2铜1有机锌1铝12生物毒素1123.40%麻痹性贝类毒素5组胺5金黄色葡萄球菌肠毒素1有毒有害污染物类危害因子相关事件统计3工业污染物714.89%二恶英1多氯联苯1苯并芘1邻苯二甲酸二辛酯1草酸1无机砷1工业双氧水14仿雌激素12.13%烷基酚1总计47表我国沿海贝类体内石油烃含量检测结果海区贝类名称含量（mg/kg.w）江苏沿海四角蛤蜊4.96-6.78文蛤ND-1.32青蛤2.66浙江沿海泥蚶2.67-2.74牡蛎3.06缢蛏3.02-3.47福建沿海牡蛎18.0缢蛏82.3花蛤11.7青岛沿海菲律宾蛤仔3.35-16.37毛蚶6.21牡蛎11.35紫贻贝1.95-7.33参考值目前还没有参考标准(15mg/kg.w)，但根据我们的研究，超过35(mg/kg.w)则贝类在食用时有异味，超过50(mg/kg.w）时则有严重异味，不能食用。表我国沿海贝类体内微生物检测结果海区贝类名称总菌数（个/g）大肠菌群（个/100g）沙门氏菌青岛沿海菲律宾蛤仔1.10×105～3.62×108210～≥24000未检出毛蚶5.70×106～6.90×1064600～≥24000未检出紫贻贝3.00×104～1.50×1051100～11000未检出牡蛎6.50×106≥24000未检出江苏沿海四角蛤蜊4.2×105-2.6×10770-2400未检出文蛤5.0×102-2.8×10330-90未检出青蛤8.0×10240未检出浙江沿海泥蚶2.6-5.0930-1500未检出牡蛎1.07230未检出缢蛏5.0×104-6.5×10530未检出福建沿海牡蛎2.14×10319000未检出缢蛏7.2×103﹥24000未检出花蛤3.0×1032400未检出参考值※－300不得检出※参考值参照《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》的要求。2011年6月中国出口韩国食品违反情况发布日期处理机构产品类别产品名称制造商/出口公司违反内容基准结果2011.6.23釜山厅调味鱼脯调味干明太鱼ZHEJIANGINDUSTRIALGROUPCO.,LTD浙江兴业集团有限公司辐照阴性阳性2011.6.8釜山厅调味鱼脯调味马面鱼脯DONGGANGXINGJIAFOODSTUFFCO.,LTD辽宁东港金黄色葡萄球菌100/g以下66000/g2011.6.1釜山厅调味鱼酱鳀鱼酱WHOLLYOWNEDBYBASHANLTD防腐剂安息香酸不得检出0.07g/kg1.2出口贸易受阻案例通报时间通报国通报产品编号通报原因措施06/10/2011意大利冷冻鱿鱼2011.BZQ冷冻鱿鱼未经官方许可进行辐照通知收货者/分销到其他成员国欧盟RASFF通报（2011年第40周10.01-.07）通报时间通报国通报产品编号通报原因措施备注2012-02-马耳他冷冻虾2012.0260亚硫酸盐含量过高(315mg/kg-ppm)尚未获得销售信息/召回信息跟踪2012-023西班牙冷冻鳕鱼片2012.AKK较差的卫生状态无销售/拒绝进口西班牙冷冻安康鱼2012.AMO感官不良无销售/产品遣回2012年2月输日食品违反日本食品卫生法情况发布日期品名制造者不合格内容担当检疫所输入者措施状況2月1日生食用冷冻海鲜类：日本下鱵鱼（FROZENSAYORISLICE）青岛正大食品有限公司成分规格不合格（大肠菌群阳性）东京浜松魚類株式会社废弃、退货等（全部封存）2月2日加热后食用冷冻食品（冻结前未加热）：鱼翅尖東之味食品(蘇州)有限公司成分规格不合格（细菌数1.3×107/g）四日市あづまフーズ株式会社废弃、退货等（全部封存）2月2日不加热食用冷冻食品：扇贝(FROZENBOILEDSCALLOPWITHFRILL)烟台明源食品有限公司成分规格不合格（细菌数3.4×105/g）东京海栄水産株式会社废弃、退货等（全部封存）2月15日生食用冷冻海鲜类：桧扇贝柱雷州北部湾水产有限公司成分规格不合格（细菌数3.5×105/g）福岡三宝水産株式会社废弃、退货等（全部封存）产地制造商产品描述自动扣留原因发布日期进口警报号广东汕头ShantouOceanFreezingIndustryAndTradeGen.Corp汕头大洋冷冻工贸总公司FrogLegs蛙腿产品疑似含有环丙沙星、氯霉素、恩诺沙星2011年10月3日16-124广东汕尾SHANWEICATHAYFOODFREEZINGANDPROCESSINGCO.,LTD.（汕尾市国泰食品有限公司）Tilapia罗非鱼产品疑似含有沙门氏菌2011年10月31日16-81序号产地制造商产品描述自动扣留原因发布日期进口警报号1辽宁大连DALIANGAISHIFOODCO.,LTD大连盖世食品有限公司FrozenSesameSeaweedSalad冻芝麻海藻色拉产品疑似含有亮蓝和柠檬黄却未标示2012年2月8日45-022福建东山FujianDongshanCountyShunfaAquaticProductCo.,LTD福建东山县顺发水产有限公司IceBayCalamariFrozenSquid冻鱿鱼产品疑似检出沙门氏菌2012年2月10日16-813福建龙海LONGHAIGELINFOODSCO.,LTD龙海市格林食品有限公司Tilapia罗非鱼产品疑似检出沙门氏菌2012年2月17日16-81生产商产品不合格原因强制检查日期最终退货日期1江门市新会区风味食品有限公司(4400/01068)水产品三苯基甲烷染料（孔雀石绿和结晶紫）2008/02/112012/02/01福建省东山县海魁水产集团有限公司(3500/02108)水产品氟喹诺酮\磺胺类2012/02/222012/02/22大连华联食品有限公司(2100/02173)所有产品感官评定2012/01/092012/02/17青岛浩源食品有限公司Q59(3700/02023)水产品水分含量2012/02/222012/02/222.1欧美食品安全监控体系环境对食品生产的影响食品生产对环境的影响美国食品安全管理机构：1.美国农业部（USDA）2.食品和药品管理局（FDA）3.美国国家环境保护机构（EPA）201.建立健全食品安全卫生监控法律法规，制定严格的食品卫生标准，最大限度地降低食源性疾病发生的风险2.建立从农场到餐桌的食品安全卫生监控体系，加强食品安全卫生在生产加工过程中的监控3.加强食品及其原料中农、兽药物残留及毒素和放射性污染的监控4.强制性要求在食品生产过程中建立实施HACCP管理体系，并建立有效的食品卫生等首要必备条件215.要求食品出口国：·具备健全的食品安全卫生监控法律法规体系·严密的食品安全卫生组织机构与检验检疫监控资源·建立有效的动植物疫病防疫体系·建立并实施食品中农、兽药物与毒素残留监控计划·对进口食品进行风险分析22GoodAgriculturalPractices(GAP)《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》1.对象：未加工或经简单加工（生的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬2.内容：控制果蔬种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害3.范围：不限于农场，包含从农场到餐桌的整个食品供应链的所有步骤4.自愿原则，但FDA和USDA强烈建议新鲜果蔬生产者采用23巴西政府正在与联合国粮农组织合作制定果蔬和大田作物生产的一系列具体技术准则Unilever为特定作物和地点提出了比较具体的待实现的“可持续农业指标”实现最佳可持续农业生态系统的有机生产标准非政府组织和民间社会组织（包括农民团体）强调GAP241.经济有效地生产充足、安全而富有营养的农产品2.保护和加强自然资源基础3.保护有活力的农业企业和促进可持续生计4.满足社会需25农民对规范的采纳食品行业的参与消费者的需求可能导致生产、加工和销售成本增加各国政府通过有利的政策和推广服务所给予的支持探讨新的生物技术与GAP的关系261.土壤2.水3.作物和饲料生产4.作物保护5.收获及农场加工和贮存6.能源和废物管理7.人类福利、健康和安全8.野生生物和地貌27土壤土壤的物理和化学特性及功能、有机质和生物活动，是维持农业生产的根本，决定着土壤的肥力和生产率。与土壤有关的良好规范：·适当的作物轮作·合理施肥·牧草管理·合理的机械和/或保护性耕作方法·保持或增加土壤有机质·尽量减少水土流失·使有机肥和矿物肥料，以及其他农用化学品的施用量、时间和方法适合农艺学、环境和人体健康的需要28水水对农产品的污染程度取决于：·水质、用水时间、方式·农作物特性和生长条件、种类、收获与处理时间，以及采后处理与水有关的良好规范·有效保持土壤水分·地下水和土壤水分的管理·改善土壤结构和增加土壤有机质含量·避免水源污染·通过监测作物和土壤水分精确灌溉·加强水文循环功能·为牲畜提供充足、安全和清洁的饮水29作物和饲料生产与作物和饲料生产有关的良好规范·选择品种·设计种植顺序·平衡施肥（有机或无机）·利用作物循环增加或保持土壤养分·利用放牧提供的养分·轮换牧场放牧以保证牧草健康再生·坚持安全条例和安全标准30作物保护·保持作物健康，防治病虫害与作物保护有关的良好规范·选择具有抗性的品种，生物预防有害生物与疾病·尽量减少农用化学品的使用量·加强有害生物与疾病的预报·促进病虫害的综合防治·按照规定储存农用化学品并按照用量和时间以及收获前的停用期规定使用农用化学品·确保设备的正确使用和保养·对农用化学品的使用保持准确的记录31收获及农场加工和贮存相关的良好规范·按照有关的收获前停用期收获粮食产品·对加工场所的清洁，建议使用清洁剂和清洁的水·在卫生和适宜的环境下贮存粮食产品·利用清洁和适宜的容器包装粮食产品·注重监督、人员培训和设备的正常保养32能源和废物管理相关的良好规范·制定农业能源、养分和农用化学品的投入产出计划·在建筑设计、机械规格、保养和使用方面采用节能办法·采用替代矿物燃料的能源（例如：风、太阳和生物燃料）·实行有机废物和无机材料的再循环·尽量减少或适当处理不可循环利用的废料·按规定安全储存和保管化肥和农用化学品·制定应急行动程序以尽量减少事故造成污染的风险·保持准确的能源使用、储存和处理记录33人类福利、健康和安全·是可持续发展的组成部分之一与人类福利、健康和安全有关的良好规范·指导所有农作方法以实