第1章-食用菌绪论

食用菌学胡殿明电话：[phone]E-mail:[e-mail]:26151626第一章绪论•第一节概述•第二节中国古代食用菌发展简史•第三节食用菌生产的现状及展望•第四节食用菌学的性质和任务一、概念二、食用菌的食药用价值三、食用菌产业的经济价值和社会效益第一节概述一、食用菌的概念可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌我国现报导约981种人工栽培的70余种大规模生产20余种常规菌类药用菌类珍稀菌类常规菌类代表平菇香菇草菇金针菇药用菌类代表二、食用菌的食药用价值（一）是功能性食品1.营养价值一高一高高蛋白二低二低低脂肪低糖四多四多膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素二无二无无胆固醇无淀粉营养结构合理，各营养成分的比例平衡部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重）食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黄瓜0.8高粱9.5部分食用菌维生素的含量（mg/kg鲜品）菌类维生素VB1VB2VB3VCVD原双孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金针菇3.10.581.0109.32040.0被评价为集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品2.食疗保健（1）多种菇：含有“菇类多糖”，能提高人体免疫能力；（2）猴头：治消化道疾病有特效；（3）香菇：可防缺钙，抗癌；（4）木耳：降血栓，降血脂；（5）灵芝：调节血压、增强血液携氧能力、调节神经、保肝护肝；（6）蜜环菌：偏头疼；（7）金针菇等：富含植物纤维，降胆固醇清理血管、肠道；（8）冬虫夏草：保肺、益肾、止血、化痰、止痨咳。3.药用价值1）药用成分多糖类三萜类核苷类2）药效增强免疫力清除自由基防治心血管病保肝、健胃、减肥等肿瘤辐射衰老病毒抗食用菌富集重金属能力食用菌富集重金属能力极强！！！！极强！！！！三、食用菌产业的经济价值和社会效益1.原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下脚料:525×106t工业下脚料:50×106t畜、禽粪便:250×106t大量野草资源我国约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白2.不争人地力、效快益高食用菌人争粮粮争地地争肥农争时不与生效快生长期短理想短、平、快项目效益高:投入产出比一般为1：2如7500kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍！菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000几种食用菌的效益分析（100m2）3.市场广阔鲜菇年消费量（kg/人)香港:4.8日本:3.0美国:1.5中国:0.5食物结构变化营养型→保健型、功能型动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场4.菌糠用途广菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特点氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业第二节中国古代食用菌发展简史一、发展简史二、早期的食用菌栽培技术一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况二、发展趋势（一）向高效益发展（二）向高质量发展向高质量发展（三）（三）向工厂化和规模化发展向工厂化和规模化发展（四）（四）向增值化发展向增值化发展第三节食用菌生产的现状及展望（一）世界生产概况一、生产概况20世纪30年代生产国家10余个总产量5.5万t（主要是双孢菇）70年代前：主产地是欧洲及北美后生产国家发展到80多个总产量100万t主产地由欧洲变为亚洲主要生产国法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大食用菌（二）中国生产概况人工栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有现在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽培原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中0200400600800100012001400160019861994200120022003世界总产量中国总产量26.8%53.8%60%65%70%中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）是创汇产业2002年出口119个国家出口量占世界40%亚洲80%每年贸易额约达6亿美元二、发展趋势（一）向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类（二）向高质量发展（二）向高质量发展生产实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法返回本节（三）向工厂化和规模化发展形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化生产返回本节（四）向增值化发展（四）向增值化发展食品饮料药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大食食用用菌菌加工观赏性强盆景观光农业返回本节行业优势劳动密集和资源密集的促进农业可持续发展的生态优势美味、保健、绿色的产品优势食用菌产业以成为一个颇具生命力的已朝阳产业种类优势规模优势加工优势质量优势品牌优势要有才能占领市场制高点国家将其定为重点发展产业创汇农业高效农业我国食用菌生产大国虽是不是食用菌生产强国目标第四节食用菌学的性质和任务•一、学习食用菌学的重要意义•二、学习食用菌学的方法1.你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利的发展条件？2.试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？思考题：参考资料1.张松.食用菌学.广州：华南理工大学出版社，20002.杨新美.食用菌栽培学.北京：中国农业出版社，19963.张金霞.食用菌生产技术.北京：中国标准出版社，19994.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.北京：高等教育出版社，19985.卯晓岚.中国经济真菌.中国科学技术出版社,19987.中国食用菌信息网.中国食用菌.