膳食结构与膳食指南 详解

膳食结构与膳食指南主讲人:王碧娟主要内容•膳食结构•中国膳食指南•特殊人群膳食指南膳食结构一、膳食结构的概念：膳食结构也称食物结构，是指食物种类及其数量的相对结构，它表示膳食中各种食物间的组成关系。饮食养生“五字诀”五谷为养五谷：稻、麦、黍、稷、菽五果为助五果：枣、李、栗、杏、桃五畜为益五畜：牛、犬、猪、羊、鸡五菜为充五菜：葵、韭、藿、薤、葱二、膳食结构的演变原始社会：茹毛饮血，依靠野生动植物。原始农业至传统农业阶段：学会栽培植物和驯养家畜，开始进入食物生产时代农业现代化阶段：工业发展，推动农业现代化，食物种类和数量大幅度提升现代社会：食物多样化，讲究营养三、当前世界膳食结构的主要类型1、动物性食物为主型（发达国家模式）：见于欧洲等经济发达国家和地区。膳食组成以动物食品为主。成年人年均消耗肉类：100kg奶类：100-150kg粮食：50-70kg还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等营养素摄入量（每人每日）能量：3200-3500kcal脂肪：150g左右蛋白质：100g左右营养素组成特点：三高一低高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维2、植物性食物为主型（发展中国家）见于发展中经济不发达国家和地区。膳食组成以植物性食物为主，动物性食物为辅。成年人年消耗粮食：140-200kg肉、蛋、奶及鱼虾：20-30kg营养素摄入量（每人每日）能量：2000kcal左右脂肪：35g左右蛋白质：50g左右特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。3、动植食物平衡型（日本模式）：其膳食构成是植物和动物性食品并重。植物性食物占较大比重，但动物性食物仍有适当数量。既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。成年人均年摄入粮食：140kg动物性食物（肉、蛋、奶和鱼虾）：约135kg营养素摄入量（每人每日）：能量：2400kcal左右脂肪：60g左右蛋白质：80g左右特点：能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求三种膳食模式比较动物性食物植物性食物动植平衡能量（kcal）350020002400脂肪（g）1503560蛋白质（g）10050804、我国目前膳食结构：基本属于发展中国家模式特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。营养素摄入量（每人每日）：能量：2328kcal脂肪：68g蛋白质：58g5、其它膳食结构：地中海式膳食结构（如希腊、意大利）特点：（1）食用橄榄油：含丰富的单不饱和脂肪酸（75%的抗氧化物质，如：维生素E、多酚）（2）动物性食物以鱼为主（3）饮葡萄酒：含抗氧化物质、异黄酮肿瘤和心血管疾病死亡率低，寿命延长，糖尿病、胆石症患病率少膳食指南一、膳食指南的概念：膳食指南是针对各国地区存在的问题及不同人群，依据合理膳食的基本要求，用通俗易懂的、简明扼要的语言，为人们提出的合理选择与搭配食物的一组建议。它告诉人们每天吃什么食物，哪些应该吃，哪些应少吃。让人们易于记忆，便于操作。二、膳食指南的发展•1968年：瑞典第一次提出了膳食指南•1977年：美国也提出了美国第一个膳食指南，以后经过4次修改•70-80年代：其他国家都提出了本国的膳食指南•中国：1989年提出我国第一个膳食指南，1997年进行了修订。三、中国的膳食指南1989年10月《中国营养学会》根据我国国情，提出了我国第一个膳食指南，内容为：1、食物要多样；2、饥饱要适当；3、油脂要适量；4、粗细要搭配；5、食盐要限量；6、甜食要少吃；7、饮酒要节制；8、三餐要合理。1997年《中国居民膳食指南专家委员会》根据全国营养调查及有关报告，认为我国膳食营养存在一些问题：1、营养素不足：维生素A、B2、钙；2、谷类、薯类摄入量比例下降；3、部分居民油脂和动物性食物摄入过高；4、城市成年人能量过剩、体重超重；5、心脑血管和恶性肿瘤与日俱增；6、食品卫生与安全问题加重。新修订的中国膳食指南：针对上述问题，专家委员会对原有的膳食指南做了相应修改于1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过，内容为8条：1、食物多样，谷类为主人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除乳母外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养，促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物2、多吃蔬菜、水果和薯类主要为了提供维生素、矿物质和膳食纤维3、常吃奶类、豆类或其制品主要为了增加钙的提供4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油主要为了增加优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重主要为了保持食量与能量的消耗之间的平衡6、吃清淡少盐的食物主要为了防止心脑血管疾病7、饮酒要限量高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化8、吃清洁卫生、不变质的食物各国食物指导的图案为了让人民群众更好的了解膳食结构，便于记忆，根据膳食结构设计出了各种形象的图案：食物金字塔：美国彩虹：加拿大盘子：英国、澳大利亚钻石：菲利宾梅花：台湾宝塔：中国、韩国中国居民膳食宝塔平衡膳食宝塔分五层•最底层为谷类食物，每人每天应吃300-500克•第二层为蔬菜水果，每人每天应吃400-500克和100-200克•第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃50-100克，鱼虾50克，蛋25-50克•第四层为奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆类制品50克•第五层为油脂类，每天不超过25克，食盐不超过6克平衡膳食宝塔的应用原则1、确定自己的食物需要（年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节）2、同类互换、调配丰富多彩的膳食3、要合理分配三餐食量4、要因地制宜充分利用当地资源5、要养成习惯，长期坚持人群分类•一般人群：健康人群•特殊生理条件人群：婴幼儿、青少年、孕妇乳母、老年•特殊环境条件人群：高温、低温、高原、潜水、宇航•特殊职业条件人群：铅、苯、汞、农药、运动员特殊人群的膳食指南•婴儿•幼儿与学龄前儿童•学龄儿童•青少年•孕妇乳母•老年人婴儿•鼓励母乳喂养•母乳喂养4个月后逐步添加辅食婴儿是人一生中发育最快的一年，喂养极为重要。母乳是婴儿最优良、营养齐全而又均衡食物，可满足婴儿从出生到4-6个月内的全部营养需求。人乳有极高的生物价值，并有免疫物质。提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责任。母乳喂养4-6个月以后，婴儿进入一个很长的断奶过渡时期，应该从小量到适量，从一种到多种及时添加辅助食物。幼儿与学龄前儿童•每日饮奶•养成不偏食不挑食的好习惯1-5岁的孩子，发育仍然很快，但因胃肠的容量和能量较小，需要易消化而又具有营养价值的食物。每日饮用奶类不少于350ml，注意补充鱼、蛋、肉类和豆类食物。应适当增加餐次，注意各类食物齐全，并培训不挑食、不偏食的饮食习惯学龄儿童•保证吃好早餐•少食零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入•重视户外运动6-12周岁的孩子独立活动加强，后期是进入人体第二个生长发育高峰的重要阶段。应该吃好每天的三餐，特别是早餐。饮用清淡的饮料和汤水，避免零食对主餐的干扰。应鼓励和引导孩子坚持户外活动，以改善食欲和增强体力青少年•多吃谷类，供给充足的能量•保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入•参加体力活动，避免盲目节食青少年处于生长发育第二个高峰期，对能量和各种营养素的需求量超过成年人。为了保证能量和营养素的供给，应多吃谷类和增加鱼、肉、蛋、奶、豆类的摄入。此外，青少年不要盲目节食减肥，应增加体力活动，使能量摄入消耗达到平衡，以保持适宜的体重。孕妇•自妊娠反应4个月起,保证充足的能量•妊娠后期保证体重的正常增长•增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入妊娠四个月后体重迅速增加,对营养物质的需求也逐渐增加,每日应摄入的能量和蛋白质应比孕前增加200kcal和20g左右.应保持各类食物的摄入,应增加动物性食物,重视新鲜蔬菜及海产品的摄入.孕妇应按正常妊娠体重增长的规律调整膳食并适度活动,避免营养过剩.乳母•保证供给充分的能量•添加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入乳母每天分泌乳汁600-800毫升，需由膳食中多获得能量600kcal和蛋白质25克。乳母应增加餐次，增加谷类食物和烹调用油，以保证充足的能量；同时增加动物性食物（尤其是奶类）和豆类的摄入，补充蛋白质和钙质。多吃海产品如海鱼、海带也对婴儿的生长发育有益老年人•食物要粗细搭配，易于消化•积极参加适度的体力活动，保持能量平衡老年人指60岁以上人群，生理功能会有不同程度的减退，宜坚持体力活动以促进食欲，避免发胖和预防慢性疾病。应选择易消化的食物，注意食物多样和粗细搭配，以获得均衡的营养，特别是获得充足的膳食纤维、抗氧化物质和一些微量营养素练习题这是一份寄宿制小学学校的一天的食谱，因为是不带量食谱，在考虑定量分析的前提下，作为营养师的你有何评价，有什么好的建议？•早餐：稀饭、馒头、榨菜•中餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭•晚餐：回锅肉、肉丝榨菜、米饭早餐中餐晚餐