HACCP官方验证程序-ppt

官方验证的作用是：验证食品生产企业是否符合食品法律、法规的要求；确证HACCP计划是否有效并且被贯彻执行。官方验证的程序包括：★初步访谈；★官员进行自己的危害分析；★审查工厂的危害分析；★评价工厂的HACCP计划；★确定HACCP计划的正确执行；★审查HACCP记录；★审查工厂的卫生监控。第一节初访官方验证初步访谈的目的是对生产企业的现状进行调查，确定官方验证所需的民政部和资料：（1）一般情况询问（2）特定情况询问（3）查询体系资料第二节官员进行自己的危害分析危害分析是HACCP体系的基础，验证官员应独立地进行自己的危害分析，以判定企业是否已考虑到所有相关的危害。HACCP计划的着急是识别所有的显著危害并加以控制。在验证中进行以下活动：（1）确定被验证的产品和流程（2）思考并解答以下问题（3）向生产管理人员或工人了解以下情况（4）通过思考，建立官员自己的危害分析第三节审查工厂的危害分析完成自己的危害分析后，验证官员们应审查工厂的危害分析，审查将包括：•比较流程图•确定潜在危害、显著危害、预防措施、产键点（CCP）的一致性•工厂与官员的危害分析不一致•对SSOP的审查•CCP的定位、数量比较第四节评价工厂的HACCP计划一旦确定了显著危害和CCP，进而验证评判工厂的HACCP计划，以确定危害在CCP上是否得到了正确控制。（1）审核工厂HACCP的制订过程（2）通过HACCP作技术审查，以确定（3）审查确定危害、CCP、监控方法、记录、纠偏措施和验证方法的正确性第五节确定HACCP计划的正确执行评价工厂的HACCP计划后，验证官员应调查确定工厂是否正确地实施了计划。该评审过程中官员会通过观察，进行询问。第六节审查HACCP记录记录是判断HACCP计划是否正确的执行的关键。记录包括监控记录、纠正行动记录和验证记录。（1）选择拔足够数量的记录进行审查（2）对监控记录加以审查（3）对纠正活动记录加以审查评审（4）对验证记录加以审查（5）设法努力识别有无虚假记录验证中，一旦发现记录有可能是伪造的，验证官员应尽快复印记录留作证据，然后再同工厂管理人员讨论此类虚假的原因及程度。第七节审查工厂的卫生监控对企业卫生监控的验证，应通过现场调查，以确定生产。美国FDA官员认为以下的八个方面，构成了海产品生产的SSOP（卫生标准操作程序）：（1）确定监控的卫生要素•与食品或食品接触表面接触，或用于制冰的水的安全；•食品接触表面的状况和清洁；•交叉污染的防止；•手的清洁、消毒以及卫生间的清洁和保持；•防止食品受到润滑剂、燃油、农药、清洁剂、消毒剂、冷凝液和其它污染物的污染；•有毒化合物的标识、贮存和使用；•员工的健康控制；•鼠、虫消灭和排除。（2）确定是否已有效控制（3）确定监控频率的充分程度（4）确定卫生监控记录的保持（5）卫生缺陷的纠正第八节美国FDA杀菌控制验证要点（1）食品加工厂注册体系（2）确保热力杀菌工艺规程（3）确保杀菌规程（4）确保食品罐藏容器内容内不受污染（5）确保热力杀菌后商业无菌的状态不受破坏（6）确保人员在场监督杀菌工艺规程（7）确保采取了纠正行动（8）确保热力杀菌的完成得到验证（9）确保记录的产生能表明杀菌工艺规程（10）规定对进入商业流通渠道的可疑产品的回收