HACCP计划

京梅花餐管理限MH-HACCP-01HACCP计划A/0受控状态：部门：发放号：审核：批准：2014年3月11日发布2014年3月11日实施染染发染染了进规餐品的售，全卫生管理，确保向顾提供符合要的品和满意的服，据中人民和品全法餐和集体用餐配卫生规餐品卫生管理法品全管理体系染染餐要的关规定，定并实施了的卫生标准操程序和好规在础进建立品全管理体系和实施H致银银范计划染染染染染染染染染染染总理染染日染染期闭染染染染染染染染染染令概况染染染染染染染染染染染染染染京梅花餐管理限立于1995，是京商局注登记的最早批份集体企直餐营梅花提高勤餐管理水和服目标，注重管理理念创新管理机创新创新服手段创新发展思路创新，提了建立健康全高效的服体系的目标，抓管理，重服，导入了IS022000品全管理体系HACCP管理体系认证7S精化管理机等断提升的管理手段和服水，断改善的条和就餐境，方提供了利的勤保障，在期省教育“关于高校堂引进社餐企”的考评中得到了教育高校家们的高等认，绩前赢得“消者信得过AAA级品牌企京青文明京中人民行京行企资信等级AAA级京2006重合信用企”等誉省餐金鼎秀团膳企2013中秀团膳品牌凭借着集团提供的巨大势，过十多的力摸索和苦创，建立了符合高校堂特色的内部管理体，进完善了社化改革需要的餐企行机，实了京中心辐射全省周边省的战略扩张，并充发挥服意识术力精服手段新敬精神好管理要的特色，履行诺，合，进的理念全新的管理的服好的行机，进提升了民餐的品牌形象，赢得了社各界的赞誉和省教育高校方领导的肯定好评在梅花家人的力，们“感诚信全”赢得了广大顾诸多合伴的信赖和支持，更是拥了大批新老朋梅花餐希望通过们精英的团队精的服精的膳，社化保障餐行贡献份自的薄之力！们深信梅花餐将乃全中高校勤保障的重要支柱！将社化保障餐行来的领航者！染京梅花餐管理限染地址京秦淮区集庆路令工左永丰大厦4代令室染邮编染染工令代代代6染电话染代工5-6叫召6工4工代染传真染代工5-6叫召6工4工代染址闭致银银范小组员职责染姓染职染组内职染学染(验铜染责任染备注染康玉染常副总理染组长染大染餐行工工染a)管理品全小组并组领导b)确保品全小组员得到相关和教育c铜确保品全管理体系得到建立实施保持和更新染列铜组进行危害析，组定卫生标准操程序和好规HACCP计划组对措施组合确认，组督实施验证HACCP计划染e)向最高管理者告品全管理体系的效性和宜性染f)就品全管理体系关宜外部各方面进行联络染g)指导人力资源和部做好全员的和能力鉴定染h)全处理产品全，全指导急处理染i)组定产品回计划并督实施染染染染营部理染染组员染大餐管理15且铜产品艺流程艺规程，确保实相符染b铜负责进行危害析，明确关键和关键限值染c)负责定操性前提方案H致银银范计划d)负责对措施组合进行确认e)督促堂做好场管理f)组落实H致银银范计划前提方案g)组长做好品全管理体系各方面h)负责对设备实施的管理，督促做好保和检清洗消毒等染鲍涛染品部理染组员染染染餐行品管理只染染且铜负责定检验相关指导书艺规程问染b铜做好适范茅范H致银银范计划的验证染c铜评因软改对艺产品的影响染列铜对原辅材料中间产品品进行抽检验染刘铜负责对计器的管理染则铜负责顾馈信的收集和处理染会铜负责向告顾的要染h铜建立并实施产品回程序染染杨染染采部理染组员染染大染餐行采管理5，染且铜确保合格供商处采染b铜提供物资的品全卫生数据染c铜供商生产流程的情况，必要时组对供商进行场染染染染染染染列铜染染张永志染染室任染组员染大染染餐行只染且铜定员的度，并组实施染b铜建立员人档案包含员的教育能的记录染c铜组员进行健康体检和染染4产品要材料述染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染染菜面包蛋中式面染染1产品染高温炒熘爆烹类菜肴高温烧煮烩类菜肴高温蒸煮烩类菜肴高温煎类菜肴染菜菜高温蒸煮米烘烤蒸煎面染2要原料(产地合格供商录)染畜禽类猪牛羊鸡鹅鸭肉等染水产类淡水鱼水鱼类等蛋品类鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋等染菜类青菜青椒冬瓜笋瓜子包菜绿豆菜菜土豆等染水起酥等调味品，酵母，复合膨剂，面包改剂等添剂大米面粉染3重要的产品特性染菜菜的常色泽气味滋味组状态，得败发霉等异味，品内外得外来和物无机砷/(mg/kg)0.05铅Pb/(mg/kg)0.5，镉0.1mg/kg，总0.05mg/kg菌落总数≤30000cfu/g，大菌群30MPN/100g，病菌大杆菌得依据GB2726-2005熟肉品卫生标准烘烤中式面1.脂肪计KOH/mg/g2.过化值脂肪计(g/100g)0.253.品，Al计/mg/kg1004.总砷As计/(mg/kg)0.55.铅Pb/(mg/kg)0.56.黄曲霉毒素B1(µg/kg)5.07.膨剂等按生产需要添8.溴钾得检9.菌落总数/cfu/g1500(热)10.大菌群/(MPN/100g)30热11.病菌(沙门氏菌志氏菌金黄色葡萄球菌)得检12.霉菌计数/cfu/g100依据GB/T20977-2007通GB/T20981-2007面包染4计划用途(要消对象销方法等)染消对象般消者销售方法餐集中进餐染5用方法染或熟菜用染6包装类型染符合家标准的耐腐蚀生锈易清洗的锈材料，材SUS304符合家标准的聚乙烯材料染7输方式用防的用小车染8保期染完10℃-60℃3小时内染9标签说明染保温，面面包常温储染10销售地染堂原料染染相关的化学生物和物理性危害染生产染方法染产地染交付方式包装情况染储条染保期染使用前染的处理染接准或规染鲜染猪染肉染色泽肌肉泽食红色均匀食脂肪乳色组状态染纤清晰食坚韧性食指压陷立恢复度外表湿润食手挥气味鲜猪肉固的气味食无异味煮肉汤澄清明食脂肪团聚于表面染发性造会/令代代会染染工代(H会计铜造会/k会4染菌落总数c则质/会5贸令代5大杆菌一范送/令代代会令贸令代4.沙门氏菌等病菌得检染廋肉精得检等染屠宰割染地染品冷车或冷冻车，纸箱包装染常温，入厂冻，保期限周染去骨去毛去筋淋巴等染基铵工只代只-工代代5染送同5代左4-工代代5染原料接收标准染冻染猪染肉染色泽肌肉泽食红色或稍暗食脂肪色组状态肉紧密食坚韧性食解冻指压陷恢复较慢度面渗液食手气味解冻鲜猪肉固的气味食无异味煮肉汤澄清明或稍浑食脂肪团聚于表面染发性食造会/令代代会染染工代(H会计铜食造会/k会4染菌落总数c则质/会5贸令代5大杆菌一范送/令代代会令贸令代左沙门氏菌等病菌得检染廋肉精得检等染屠宰割染冷冻染地染品冷车或冷冻车，纸箱包装染-令5℃--工左℃境，保期令个染解冻去骨去毛去筋淋巴等染基铵工只代只-工代代5染送同5代左4-工代代5染原料接收标准染鲜染牛肉染染羊肉染色泽肌肉泽食染红色均匀，脂肪色或微黄色组状态纤清晰，坚韧性度外表微或湿润，手，而湿润性指压陷立回复气味鲜牛肉羊肉兔肉固的气味，无臭味无异味煮肉汤澄清明，脂肪团聚于表面，特香味染发性食造会/令代代会染染工代(H会计铜食造会/k会4.染菌落总数c则质/会5贸令代5大杆菌一范送/令代代会令贸令代4.沙门氏菌得检染屠宰割染地染品冷车或冷冻车，纸箱包装染常温，入厂冻，保期限周染去骨去毛去筋淋巴等染基铵工只代叫-召4染送同5代左4-工代代5染原料接收标准染冻染牛肉染染羊肉染色泽肌肉泽食染红色或稍暗，脂肪洁或微黄色组状态肉坚密坚实度外表微或外表湿润手，而湿润手性解冻指压陷回复较慢气味牛肉羊肉兔肉固的气味，无臭味煮肉汤澄清明或稍混，脂肪团聚于表面，特香味染浑食脂肪团聚于表面发性食造会/令代代会染染工代(H会计铜食造会/k会4.染菌落总数c则质/会5贸令代5大杆菌一范送/令代代会令贸令代左.沙门氏菌得检染屠宰割染冷冻染地染品冷车或冷冻车，纸箱包装染-令5℃--工左℃境，保期令个染解冻去骨去毛去筋淋巴等染基铵工只代叫-召4染送同5代左4-工代代5染原料接收标准染鲜禽鸡鸭染副产品染肌肉富性，指压陷部立回复原状表皮和肌肉面泽，禽类品种的色泽禽类品种的气味，无异味澄清明，脂肪团聚于表面，禽类品种香味淤血面大于令c造工染时得检代.5-令.代染c造工之间片数得超过抽的工变小于代.5染c造工时忽略计杆毛长度超过令工造造的羽毛，或直超过工造造的羽毛令/令代k会染冻禽产品解冻失水率6变，挥发性令5造会/令代代会食代.代5造会/k会食铅代.工造会/k会食砷代.5造会/k会，脂肪含染屠宰割染地染品冷车或冷冻车，纸箱包装染常温，入厂冻，保期限周染去骨去毛去筋淋巴等染基铵工只令代-召6染染染染原料接收标准染鲜禽鸡鸭染副产品染于令代变，全计代.令造会/k会食染脂肪含于令代变，脂肪计令造会/k会，滴滴涕脂肪含于令代变，全计代.工造会/k会食染脂肪含于令代变，脂肪计工造会/k会，敌敌畏代.代5造会/k会，四素肌肉代.工5造会/k会，肝代.左造会/k会，肾代.6造会/k会，金霉素令造会/k会，土霉素肌肉代.令造会/k会，肝代.左造会/k会，肾代.6造会/k会，磺胺嘧啶代.令造会/k会，吡啶酚代.代令造会/k会，烯雌酚得检染菌落总数c则质/会令贸令代5大杆菌一范送/令代代会令贸令代4.沙门氏菌代/工5会且食血性大埃希氏菌代/工5会且染染染染染染冻禽鸡鸭染副产品染肌肉指压陷部回复较慢，易完全回复原状表皮和肌肉面泽，禽类品种的色泽禽类品种的气味，无异味澄清明，脂肪团聚于表面，禽类品种香味淤血面大于令c造工染时得检代.5-令.代染c造工之间片数得超过抽的工变小于代.5染c造工时忽略计杆毛长度超过令工造造的羽毛，或直超过工造造的羽毛令/令代k会染冻禽产品解冻失水率6变，挥发性令5造会/令代代会食代.代5造会/k会食铅代.工造会/k会食砷代.5造会/k会，染脂肪含于令代变，全计代.令造会/k会食染脂肪含于令代变，脂肪计令造会/k会，滴滴涕脂肪含于令代变，全计代.工造会/k会食染脂肪含于令代变，脂肪计工造会/k会，敌敌畏代.代5造会/k会，四素肌肉代.工5造会/k会，肝代.左造会/k会，肾代.6造会/k会，金霉素令造会/k会，土霉素肌肉代.令造会/k会，肝代.左造会/k会，肾代.6造会/k会，磺胺嘧啶代.令造会/k会，吡啶酚代.代令造会/k会，烯雌酚得检染菌落总数c则质/会5贸令代5大杆菌一范送/令代代会5贸令代左沙门氏菌代/工5会且食血性大埃希氏菌代/工5会且染屠宰割染冷冻染地染品冷车或冷冻车，纸箱包装染-令5℃--工左℃境，保期令个染解冻去骨去毛去筋淋巴等染基铵令6叫6召-工代代5染送同5代左4-工代代5染原料接收标准染禽蛋类染蛋壳清洁完整，视时，整个蛋呈黄色黄色，蛋黄或略阴影，打开，蛋黄起，完整，韧性，蛋澄清明稀稠明，无异味染代.代左造会/k会食铅代.工造会/k会食砷代.5造会/k会，镉代.代5造会/k会，铬令造会/k会，四素代.工造会/k会食金霉素代.工造会/k会食土霉素代.工造会/k会食磺胺类代.令造会/k会食诺沙星得检染菌落总数c则质/会5贸令代4大杆菌一范送/令代代会令代代沙门氏菌得检染挑选染地染品箱式车，纸箱和木箱包装染-令℃--4℃，相对湿度叫5变-召代变境，开壳令个，开壳6小时染清洗，去壳染基铵工只4叫-工代代左染原料接收标准染鲜活青草鲢鲤鱼染对水流刺激敏感，身体摆力，鱼体色泽和泽，鳞片完整小易落，体态匀，小畸形鳃色鲜红或紫红，鳃清晰，无异味，无液或少明液，眼球明亮满，稍突，肌肉结实，性染挥发性，造会速代代染会工代.代染染染挥发酚，造会/k会代.工染组胺'/(造会速代代染会铜左代染染染铅(范b铜/(造会/k会铜染代.5染无机砷/(造会/k会铜染代.令染染染(染造会/k会铜染代.5染镉(银列铜/(造会/k会铜染代.令染染染染染养殖染地染用水箱车染淡水暂养染染去鳞内脏腮，清洗染基铵染工只左左-工代代5染分银/切染左令代叫-工代令令染鲜冻带鱼染块冻产品冻块整破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体鱼体大小均匀，排整齐，无耗和软化象体表呈色或色，富泽，鱼鳞易擦落鳃呈鲜红或紫红色，液明眼球满，角膜清晰，肌肉坚实组紧密性鲜带鱼固气味，无异昧染挥发性，造会速代代染会令左，组胺'/(造会速代代染会铜左代染染染染铅(范b铜/(造会/k会铜染