食品生产许可证申请质量手册

1111食品有限公司质量手册1文件编号：ZSQC01-2012受控编号：质量手册批准：审核：编制：主管部门：发布日期：2012年1月1日实施日期：2012年1月1日1111食品有限公司质量手册1目录一、质量管理方针ZSQC001-201203二、质量管理目标ZSQC002-201204三、任命书ZSQC003-201205四、组织机构图ZSQC004-201206五、质量管理职责及人员任职要求ZSQC005-2012071、质检部职责072、内务部职责083、生产部职责094、市场部职责105、总经理职责及任职要求106、质量负责人职责及任职要求117、生产部负责人职责及任职要求128、质检部负责人职责及任职要求139、市场部负责人职责及任职要求1410、操作人员职责及任职要求1511、化验员职责及任职要求16六、环境卫生管理制度ZSQC006-2012171、厂区卫生管理制度ZSQC006.1-2012172、生产车间卫生管理制度ZSQC006.2-2012173、仓储卫生及运输管理制度ZSQC006.3-2012184、设备维修、清洗、保养制度ZSQC006.4-201219七、质量控制要求ZSQC007-201221（一）、采购管理制度ZSQC007.1-2012211、进货查验记录制度ZSQC007.1.1-2012212、原料验收管理制度ZSQC007.1.2-201221（二）、食品添加剂使用管理制度ZSQC007.2-2012221111食品有限公司质量手册2（三）、生产设备清洗保养制度ZSQC007.3-201225（四）、生产过程控制管理制度及考核办法ZSQC007.4-201225（五）、产品防护和交付控制制度ZSQC007.5-201229（六）、产品出厂检验制度ZSQC007.6-201232（七）、出厂检验记录制度ZSQC007.7-201233八、人员培训管理制度ZSQC008-201235（一）、食品安全知识培训制度ZSQC008.1-201235（二）、食品生产从业人员健康及卫生管理制度ZSQC008.2-201235九、产品标识标注管理制度ZSQC009-201239十、产品标准使用管理制度ZSQC010-201240十一、检验设备及计量器具使用管理制度ZSQC011-201241十二、产品运输过程及贮存管理制度ZSQC012-201242十三、产品销售管理制度ZSQC013-201243十四、消费者投诉受理制度ZSQC014-201245十五、企业诚信管理制度ZSQC015-201246十六、企业技术文件管理制度ZSQC016-201248十七、不合格品管理制度及不符合情况管理办法ZSQC017-201249十八、纠正措施管理制度ZSQC018-201253十九、不安全食品召回及处理制度ZSQC019-201256二十、食品安全风险监测信息收集制度ZSQC020-201259二十一、食品安全事故处理制度ZSQC021-201262附：食品安全突发事件应急预案ZSQC/FL01-201265食品中毒应急预案ZSQC/FL02-2012681111食品有限公司质量手册3一、质量管理方针ZSQC001-2012一、质量方针：“不断提高产品质量，永追产品高品质，将安全优质食品奉献社会”二、本公司在制定质量方针时应确保：1、与本公司企业宗旨“秉承绿色理念，创新和谐发展”相适应；2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务；3、质量方针应提供制定和评审质量目标的框架；4、在全公司内部传达、沟通，是全体员工理解和执行；5、加强机构内部质量管理，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本公司的信誉度和权威性；6、对方针和持续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境；7、质量方针由总经理批准发布，修订后应重新批准发布。1111食品有限公司质量手册4二、质量目标ZSQC002-2012总经理组织并策划在本公司质量方针的框架下制定本公司的质量目标，并把质量目标进行分解至各部门，确立各部门的质量目标。质量目标是可测量或考核的。本公司组织定期对质量目标进行考核评审，保证质量目标的适应性。质量目标：一次性成品合格率96%出厂产品检验合格率100%顾客满意率今年达95.5%，且每年递增0.5%食品安全事故发生率为0.由质检部门定期向质量负责人汇报过程检验和出厂检验以及质量管理体系运行的情况，有业务部负责顾客满意度的考核，采用问卷形式的市场调查表，每季度考核一次，每次10份，并对调查建议和意见进行整改和改进。质量负责人对食品安全事故负总责。质量目标分解：质量目标生产部质检部业务部一次性成品合格率96%出厂产品检验合格率100%顾客满意度95.5%（逐年递增0.5%）食品安全事故发生率0物资采购验收合格率100%1111食品有限公司质量手册5三、任命书ZSQC003-2012为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定，任命：庄体利担任总经理兼任质量负责人于平担任业务部负责人陈丽华担任生产部负责人王倩倩担任内务部负责人尹翠翠担任质检部负责人李晓萌、孙钦秀担任化验员质量负责人及质量管理人员具有以下职责和权限：贯彻有关法律法规和规章，制定并实施公司的质量方针、质量目标；负责公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件、各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改进的要求。化验员具有以下职责和权限：化验室独立承担企业产品质量出厂检验工作，化验员对产品质量有一票否决权。化验员行使权利不受任何部门和领导的干扰。总经理：年月日1111食品有限公司质量手册6四、组织机构图ZSQC004-2012内务部总经理兼质量负责人生产部仓库车间市场部质检部采购物流化验室1111食品有限公司质量手册7五、质量管理职责及要求ZSQC005-20121、目的规定本公司生产、质量、卫生安全工作的组织机构，明确各部门职责和相互关系，保证各方面工作的正常进行。2、适用范围适用于本公司生产、质量、卫生安全工作的机构设置与职责权限。3、职责3.1总经理负责组织机构的设置、职能的分配和资源的配置，任命关键岗位的人员；3.2质检部组织实施。4、管理要求4.1组织机构的设置应明确；4.2负责本公司质量管理的人员及其他关键岗位的人员要有岗位任命；4.3各部门与各级人员有明确的质量安全岗位职责。5、程序/措施5.1组织机构图（见四）；5.2本公司质量负责人授权书及各类人员任命书（见三）；5.3岗位职责5.3.1部门职责5.3.1.1质检部1111食品有限公司质量手册81）参与本公司质量安全体系的建立和实施，协助质量负责人监督，协调质量安全体系的安全运行和改进；2）负责产品质量控制程序的实施；3）负责测量设备的管理；4）负责对有毒有害物品的管理；5）负责对不合格品的处置情况进行监督。5.3.1.1.1化验室1）对采购的物料（包括原料、辅料、包装材料）的验收；2）对生产过程中的关键控制点进行检验监督；3）对公司产品的出厂检验；4）检验操作严格按有关标准或作业指导书进行；5）检验仪器应进行周期检定、校准，并保留相关证书、报告；6）检验过程按要求进行记录，必要时出具报告，记录与报告应妥善保存；5.3.1.2内务部1）负责实施总经理对机构设置及人员岗位设置的落实组织与质量有关人员的年度考核和资格确认工作以及各类文件的管理；2）负责本公司内环境卫生的控制、检查、管理以及对生产、质量管理人员的卫生体检工作；3）制定本公司的业务和技能培训计划并实施；4）负责协助质检部对采购物资的质量安全进行控制；5）负责对市场上不合格品的召回处置进行记录；市场信息采集、1111食品有限公司质量手册9客户的需求的记录；以及顾客满意度的调查，收集并及时处理顾客意见；5.3.1.3生产部1）负责编制生产工艺规程、主要设备操作规程，并组织操作及严格按作业指导书进行操作；2）负责对生产设备的更新改造和生产设备的日常维护保养；3）负责产品生产过程质量控制程序的实施；4）负责不合格产品的处置。5.3.1.3.1生产车间1）负责日常人员、生产环境、操作卫生的控制和生产设备的安全卫生使用管理；5.3.1.3.2仓库1）负责物资的出入库管理并定期对物资进行盘点；2）负责做好原辅材料、成品的检验状态标识及内外包装物隔离标识；5.3.1.3.3采购1）负责制定原辅材料和包装物的采购管理制度；2）负责制定采购文件包括：采购计划、采购清单、采购合同等；3）按要求负责对供货单位进行供方能力调查评价，选择质量好、价格合理、供货及时的单位为定点供应商，填写合格供应商评价表。4）所有外购物品都应同供应商签订供货合同，应有明确的进度和质量要求，并严格按合同执行；1111食品有限公司质量手册105）根据生产需求，采购所需的各类外购物品，保证生产经营的正常运行；6）在采购的过程中，应严格执行各类外购物品的质量标准和有关规定及要求；5.3.1.3.4物流负责公司产品出厂运输；5.3.1.4市场部1）负责本公司产品市场调研和销售计划的制定及执行；2）负责组织合同的评审及签订；3）负责已交付的不安全产品的召回；4）负责在销售记录上保持产品可追溯性标识，建立顾客追踪档案以实现产品的可追溯性；5）负责与顾客进行有关食品质量安全方面信息的沟通；6）负责产品交付中的防护和食品质量危害控制和售后服务；7）收集顾客信息，处理顾客信息反馈或投诉、顾客满意度的测量、统计和分析工作。5.3.2人员职责及任职要求5.3.2.1总经理1）组织贯彻国家的法律法规和上级政策，积极领导本公司的质量安全管理工作；2）制定质量方针和目标，并向全体员工宣传，确保各级人员都理解质量方针使其贯彻执行，是本公司内部沟通的主责人；1111食品有限公司质量手册113）任命质量负责人和本公司各级干部；4）确定组织机构、职责和权限；5）领导质量管理机构保证其独立行使职权，对最终产品质量负责；6）为质量安全体系的有效运行提供合适的资源，推动其不断改进；7）任职要求：a）具有强烈的责任感、事业心；有较强的分析能力、应变能力、商务谈判能力；b）熟悉掌握有关法律、法规及相关业务知识；c）熟悉生产工艺流程，了解同行业产品的竞争优势，具备现代营销理论知识，有较丰富的销售工作经验。d）具有一定的组织领导能力，善于调动下属人员的主动性、积极性；5.3.2.2质量负责人1）负责质量管理体系的建立和实施，并对实施情况检查考核，使其正常运行；2）负责质量检验人员的业务技术培训和考核、建档工作；3）负责质量指标的统计与分析，定期向总经理报告产品质量状况；4）负责检验设备的使用、保管、保养、维修及检定和校准；5）组织对原辅材料、生产过程及出厂产品的质量检验工作，不1111食品有限公司质量手册12受任何部门和个人的干预和影响；6）协助销售部门做好各项服务工作，并提供产品出厂前的各项质量状况和证明等；7）参与公司新产品的开发研制，负责新产品的试验和检验工作，组织做好新产品鉴定，提供检验报告；8）对错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；9）负责不合格评审的组织工作；10）负责编制原材料、辅料、包装材料等的验收规程和公司产品出厂检验规程；11）任职要求：a）熟悉相关法律、法规及政策；b）掌握生产工艺流程及操作要求；c）具有高度的责任感，对待工作一丝不苟；d）应具有相关专业大专以上学历，或5年以上食品企业质量管理经验；5.3.2.3生产部负责人1）组织建立符合《食品安全法》、《酱腌菜食品生产许可证审查细则》的质量安全体系，确保产品的安全、卫生和质量；2）组织本公司各部门按质量安全管理文件的要求进行实施；3）负责向总经理汇报质量安全体系的运行情况；4）负责就本公司的质量安全体系有关宣传与外部各方的联系工作；1111食品有限公司质量手册135）负责纠正和预防措施的实施；6）全面负责公司的生产组织、指挥、调度和协调工作；