中秋节自制糕点新品制作流程

集团生鲜研发部酥式百果、潮式酥饼制作流程中秋节酥式饼酥、潮式酥饼上架商机1.集团要求全国在8月1日前把自营的苏式、潮式酥点全部上架.在7月25日前必须完成原材料的立项和条码的形成及POP喷绘的完成。并要求各自营店试做并生产销售酥类产品，并严格参照散装月饼的陈列方式操作,同时和促销部做好吊牌喷绘P0P,区域采购和营运部对分店的销售进行每日跟踪，对销售差的区域要及时作出新的销售提升方案。2，集团、各区域生鲜营运部每天去各店检查各店的酥点产排面、定编、销售情况，对执行例外的责任人作出处罚。3，借9月12日中秋节的大好商机各店要做好酥点类产品的销售。4，为了人人乐面包大家一起努力吧。酥式百果和潮式酥饼实物图片潮式酥饼酥式百果酥饼酥式百果馅水皮高筋粉400大8猪油325低粉700烤熟面粉700麦芽糖125三羊糕粉150大8猪油375糖粉90080度开水400冷开水200油心烤核桃仁150低粉500烤松子仁50大8猪油250烤瓜子仁50冰肉冬瓜糖250猪肥肉500糖青梅丝50白糖500糖玫瑰50高度白酒15冰肉230烤白芝麻50酥式酥饼水油皮酥式百果配方酥式百果馅料制作所有仁类先烤透，再切碎所有材料全部拌匀即可酥式百果水皮制作粉类先放搅拌桶中麦芽糖和猪油中冲入80度开水并搅至油和糖化酥式百果水皮制作麦芽糖和猪油水倒入面粉搅拌桶中打到扩展并盖上湿布松筋一小时酥式百果油酥制作大8猪油和面粉充分擦透放在一边盖上保鲜膜松半小时酥式百果水油皮制作水皮和油酥以1：1包进油酥擀开压平开薄酥式百果水油皮制作以边上一头向内卷起卷成条后切条再松十五分钟酥式百果包馅方法均匀地搓细手工分剂约45克酥式百果包馅方法二边头尾向内压进里面放入45克百果馅料酥式百果包馅方法把馅料压在里面中间收口上面放一张油皮约压入模中酥式百果制作方法用色香油盖上红印章收口朝上烘烤酥式百果制作方法烤到底部上色时反面后再烤烤到上下二面都金黄色即可酥式百果产品标准表面金黄色，上下底色相同切面层次明显，松化编号材料名重量/斤编号材料名重量/斤水皮高筋粉20斤水皮高筋粉400低筋粉30斤低筋粉600细糖8斤细糖200大8猪油13斤大8猪油300水约18斤水400蛋黄80油酥油酥中筋粉500克中筋粉500克大8猪油250克大8猪油250克水油皮水油皮水皮500克水皮500克油酥500克油酥500克制作制作皮馅水油皮30皮馅水油皮30馅30馅30潮式月饼开酥机配方潮式月饼手工配方手工开酥二次开3*3后卷起来切片约0.4/0.5公分厚潮式酥饼水皮作方法按配方打好水皮面团面团松半小时潮式酥饼油酥制作方法油心部份全部完全擦透放在一边松驰十五分钟潮式酥饼手工水油皮制作方法30克水皮包进30克油心擀开从头到尾第一次卷起潮式酥饼手工水油皮制作方法松十五分钟后第二次擀开从头到尾第二次卷起潮式酥饼包馅制作方法中间切开二半后切口朝下再从中间擀开放入香芋馅料潮式酥饼包馅制作方法包进馅料后成型放入烤盘中潮式开酥机酥饼包馅制作方法水皮和油心1：1包进并压平水油皮潮式开酥机酥饼包馅制作方法开酥机开平后开第一个三折开长后开第二个三折潮式开酥机酥饼包馅制作方法再开长从外到内卷起潮式开酥机酥饼包馅制作方法卷起柱切开松筋切30克左右的水油皮潮式开酥机酥饼包馅制作方法再擀开放入香芋馅料潮式开酥机酥饼包馅制作方法包入馅料，收口收好放入盘中潮式开酥机酥饼烘烤方法扫上色拉油烘烤烤后成品潮式酥饼成品标准颜色为淡金黄色层次必须要分明集团生鲜研发部谢谢在实际制作有技术上和销售上的问题请与丁永平沟通，以发邮件或致电：13538815988短号：690582