41果树栽培学各论讲稿2

《果树栽培学各论》讲稿第一章概论一、果树的含义果树主要指能生产人类食用的果实、种子及衍生物的木本或多年生草本植物。果树栽培学是果树学的一个分支，通常包括种类、品种和从育苗、建园直至采收各个生产环节的基本理论、知识和技术。果树栽培是一们应用技术科学。二、果树栽培学科的特点（一）种类多（二）生产周期长（三）集约经营（四）产品利用主要是鲜食和加工三、果树生产在国民经济中的地位果树生产是我国农业经济中的一个重要组成部分，发展果树生产，对提高人民生活水平，出口创汇，繁荣农村和市场经济有着十分重要意义。农业产值约14,000亿元，果树业产值约1,000亿元。1、果实及其加工品的营养价值高一般果品含糖量可达12％～15％，并含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、有机酸及其人体所必须的营养物质，对人体健康有重要作用。随着经济发展和人民生活水平提高，果品在食物中所占的比例将明显增加。食用果品对医疗疾病，促进人体健康是非常有利的。世界各国都认识到水果是人们营养保健的必需晶，按营养学计算，人均水果年消费量应在75kg以上。必须生产足量优质果品，以满足人民生活需要。2、果品可制成多种加工品果品除鲜食外，可制成多种加工品，如果干、果脯、果酱、果冻、蜜饯、果汁、罐头等，深受广大消费者喜爱。果品是重要出口物质，可以换取外汇，促进了经济建设。3、美化绿化充分合理利用山地、丘陵、河滩及城郊栽植果树。既可获取果实、收到经济效益。又可绿化祖国、美化环境、防风固沙、涵养水源、保持水土、调节气候、改造自然、保持生态平衡。4、经济效益高果树适应较强，见效快，收益高。在技术、人才、资金不足，基础设施较差的广大农村，果树生产仍然是农民脱贫致富的一条重要途径。各地出现很多果树专业户、专业村庄。四、我国果树栽培的历史和现状我国是果树起源最早、种类最多的国家之一，栽培历史悠久。早在《诗经》中即有桃、梅、李等多种果树的记载。《史记》和(博物志》(公元2～3世纪)述说汉代由中亚引入葡萄、石榴等。这些都极大地丰富了我国果树的种类与资源。我们的祖先在长期的生产实践中对果树分类、品种选育、繁殖方法、栽培管理、病虫害防治及自然灾害预防、加工利用等均积累了丰富的经验，并有许多专门论述。新中国成立后，特别是近20年以来，我国果树生产蓬勃发展，果树栽培面积迅猛增长，到2000年末，全国水果面积达640万公顷，苹果、梨、柑橘栽培面积均居世界首位。果树栽培面积和产量形势喜人。果树科研也取得了丰硕成果。发现了不少优良地方品种、砧木。新选育的品种和类型：苹果160个，梨70个，桃100多个，葡萄60多个。栽培技术方面提出了苹果、柑橘等主要果树高产、稳产、优质综合技术规程，通过推广，创造了相当大的经济效益。我国果树生产和科研成就显著，但也存在很多问题。一些果园管理租放、土壤肥力低下、树形紊乱，树势衰弱、品种混杂、果实产量低、果实品质差、病虫危害严重、基础设施落后、栽培经营者专业水平低等。尤其突出的是，近几年普通水果市场疲软、卖果难、价格低等有待解决。五、果树栽培发展趋势和前景随着人民生活水平的不断提高，越来越迫切要求质优量多的果品，尤其是中国加入世贸组织后，国内外水果市场向我们提出更高的标准和更严格的要求。果树生产及科研必须大力发展和提高。1、树种品种区域化各地实施名牌战略，形成区域化。各市、县及乡根据自己地区的气候、市场等特点，发挥优势，发展适宜的树种和品种。区域化具有明显的地方特色。2、品种良种化所选择的品种要早果、丰产、适应性强、抗病虫、果大齐整、形正、色艳、风味佳、品质优，要突出名、优、奇、特。3、矮密化矮密化是今后栽植果树的趋势，不仅限于苹果，很多树种都可以通过一些措施实现矮化和密植。以发挥其结果早、单位面积产量高、品质好，方便管理和品种更新换代快等特点。4、设施化建造日光温室、塑料大棚等，选择适宜品种，通过科学栽培，促使果实提前或延后成熟，以创造较高的经济效益。5、管理集约化实行优良品种配套技术，应用先进技术对果园进行精细管理，以获取单位面积的最佳效益。集约栽培是果树生产从传统农业走向企业化生产，实行系列生产的重要一步。6、操作机械化果园的劳动作业如改土、施肥、灌水、修剪，喷药、采收、分级、包装、运输等尽可能实现机械化，这样可减轻体力劳动强度，降低成本，提高工作效率。7、改良土壤采取一切有效措施提高果园土壤肥力，包括改良土壤、科学施肥、合理灌水等。8、灌溉节水化逐步由过去的地表漫灌、沟灌改为通过管道进行喷灌、微喷灌、滴灌及渗灌。通过节水灌溉和保水措施，缓解水资源不足，实现科学用水。9、生产绿色果品生产无公害果实或绿色食品，病虫害防治上，尽量减少使用化学农药或不使用化学农药，也包括不施化肥或少施化肥。大力开展生物防治和性激素等方面的防治研究，减少空气和水污染，土壤只施用有机肥料，配合树上果实套袋，以生产安全无毒的果品。目前，在我国农村各地，果业生产蓬勃兴旺，方兴未艾。中国的水果面积、产量已居世界首位，近20年的增长速度是世界罕见的,已成为水果大国。既有严峻挑战，亦有无限生机。发展果树生产，可绿化大地，脱贫致富，发展经济，满足人民生活需求。集经济效益、社会效益、生态效益于一体，是长远大计，其发展前景广阔，大有作为。六、我省大宗果树的种类我省气候温和，雨量适中，适合多种果树的生长和栽培（特产果树种类也较多。其中有一些已在省内外形成较高的知名度），在发展地方经济中已起到重要的作用。如：砀山酥梨、淮北红富士苹果、安农水蜜桃、大粒鲜食葡萄、长江以南的柑橘。已形成三大果品生产基地：淮北地区、江淮地区、皖南地区。第二章葡萄一、经济意义葡萄是世界性的果品。在世界果树中，产量及面积居于第二位。我国和我省位于第三位。果实是重要的加工品除鲜果食用外，主要用于造酒；可制成葡萄汁；可制成葡萄干和罐头等加工品。葡萄是重要的保健品葡萄不仅味美可口，而且营养价值较高。成熟的浆果中，除含有70%—85%水分外，还含有被人体吸收利用的含有的葡萄糖和果糖、有机酸以及矿物质（铁、钙等）和各种维生素。常饮食葡萄及其制品可预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病。葡萄发展前景广阔适应性较强；进入结果期早，寿命长；产量高，经济效益高；较耐贮藏；可用作美化绿化；葡萄栽培与酿酒事业，在我国和我省有着广阔的发展前途。二、国内外栽培历史栽培葡萄的历史悠久里海、黑海和地中海沿岸国家是欧洲种葡萄的原产地。世界葡萄栽培和酿酒最古老的中心地区。据古生物学家的研究，在新生代第三纪地层内，已有了葡萄的叶片和种子化石遗迹。葡萄作为人类栽培果树的历史，至少已有四五千年了。可查的史证，是在公元前2500年古埃及的古墓壁画上，有描绘人们收获葡萄和酿制葡萄酒的图画。据史料记载：我国使臣张骞出使西域，从大宛（今塔什干地区）带回葡萄栽种。至今已有2000多年的历史。以后，葡萄通过“丝绸之路”从南疆进玉门关，过河西走廊传入内地。在漫长的历史年代中，葡萄在我国流传很广，在大江南北遍地开花结果。三、葡萄栽培现状葡萄栽培已遍布全球五大洲，从40℃的热带到－40℃的寒带，都有栽培葡萄的分布。全世界葡萄栽培面积接近900万hm，年产超过6000万t，居世界水果产量第二位。中国葡萄分别占世界总面积和总产量的5.3％和7.3％。按全国13亿人口人均葡萄占有量计算，级仅有3.4kg，而意大利人均190kg，法国和美国人均170kg以上。我国著名的葡萄产区有新疆吐鲁番、山东、河北、辽宁、河南、山西、陕西等地。近年来南方各省（浙江、安徽、江苏等）葡萄生产发展速度也很快。大粒鲜食葡萄遍布于全省，主要在长江以北地区。长江以南地区栽培较少。酿酒葡萄集中在萧县、砀山。葡萄设施栽培主要在淮北地区，江淮地区栽培较少。南方地区目前推广葡萄避雨栽培。近十年来，葡萄发展速度很快，但也存在明显的不足。品种结构较单一。管理技术水平较低，果实色泽和品质较差。浆果采收后的包装、运输、贮藏、加工跟不上市场要求。目前世界葡萄年产量的80%以上用于酿造葡萄酒，12%用于鲜食，5%用于加工葡萄干，其余用于制汁、制罐等。我国葡萄产量的85－90%用于鲜食，我省葡萄产量的95%左右用于鲜食，5%左右用于酿酒。我国与国际市场相差甚远。栽培发展趋势市场对有核品种的需求趋势为大粒、优质、色美的品种（红色、兰色、金黄色）；优质无核品种将有大发展（大粒、无核）；葡萄品种结构将有重大变化；目前中熟品种约占90％，上市集中，售价较低，早熟和晚熟品种只占10％左右。将来葡萄品种的结构将出现早、中、晚熟品种搭配合理的局面。其中早熟品种将占10％～15％，中熟品种将下降到60％～70％，晚熟品种将达15％～30％。酿造加工品种将有一个大发展随着人民生活水平及健康意识的提高及科学技术的发展，我国酿造加工业将上一个新台阶。人们也将逐步习惯喝酒度低、营养价值高的葡萄酒，酿造加工品种的发展势在必行。栽培新技术将逐步得到普及人们对葡萄质量要求的不断提高葡萄栽培新技术如密植丰产新技术、有核品种无核化技术、提早着色和提高品质技术、果穗整形技术等将逐步在生产上得到普及应用，并将带来巨大的经济效益。葡萄设施栽培将迅速发展设施内由于葡萄生长不受自然气候限制，可人为创造小气候，提早或延迟果实采收，解决淡季鲜果供应。可进行多层次立体栽培，因此经济效益极高。四、主要种类和优良品种葡萄在植物分类上属于葡萄科葡萄属。葡萄属约有70个种，分布在我国的约有35个种，其中用于栽培的约有20多个种用来生产果实或作为砧木，其他均处于野生状态，无栽培及食用价值。葡萄属的各个种按照地理分布和生态特点，一般划分为三大种群：欧亚种群、北美种群和东亚种群。另外还有一个杂交种群。（一）葡萄的主要种类1、欧亚种群本种群仅存在一个种，即欧洲种或欧亚种。实际上本种不单发源于欧洲，也发源于亚洲。卷须间隔着生。世界许多著名鲜食和加工品种均属本种。欧洲种的特点是：果实品质好，风味纯正。抗寒性较差，对真菌性病害抵抗能力弱。该种适于在气候比较温暖、阳光充足和较干燥的地区栽培。本种中的品种，按起源又可分为三个地理品种群。东方品种群起源于西亚。果粒大或中大，肉质脆，少香味。抗旱力强，但抗寒、抗湿、抗病性弱。西欧品种群起源于德国、意大利、西班牙等西欧国家。果粒小或中大，多汁。抗寒及抗病性较东方品种群略强。黑海品种群起源于黑海沿岸及巴尔干半岛各国。果粒中大，多汁。抗寒、抗病性较东方品种群强，但抗旱力较弱。2、东亚种群本种群有40多个种，原产于我国的有10多种，其中主要的有：山葡萄原产于我国东北及华北地区。果粒小，多用作酿酒或酿酒加色剂，也可作为抗寒、抗病育种材料。刺葡萄分布于我国华中、华南各地。果实可生食或酿酒。3、北美种群本种群约有28个种，原产于北美大西洋沿岸。卷须连续着生。有经济价值的主要有：美洲葡萄原产于加拿大南部及美国东北部。本种果实具有浓厚的麝香味(狐香味、草莓香味)，抗寒、抗病、耐湿。河岸葡萄原产于北美东部。可作抗寒、抗病、抗根瘤蚜砧木品种的育种材料。沙地葡萄原产于美国中南部。果实小，品质差，无食用价值。可作抗旱、抗病、抗根瘤蚜砧木品种的育种材料。４、杂交种群该种群是葡萄种间进行杂交培育成的杂交后代。如欧洲种和美洲种的杂交后代称欧美杂种，欧洲种和山葡萄的杂交后代称欧山杂种。其中欧美杂种在葡萄品种中占有相当的数量，这些品种显著的特点是：浆果具有美洲种的草莓香味，具良好的抗病性、抗寒性、抗潮湿性和丰产性。这些特性使欧美杂种能在较大的地区种植。目前在我国、日本和东南亚地区，欧美杂种已成为当地的主栽品种。它主要用作鲜食和制汁，但品质普遍赶不上欧洲葡萄。(二)葡萄品种的分类全世界栽培葡萄约有1.4万多个，其中在资源圃中保存或在栽培上应用的有7000－8000个，这些品种主要来源于欧洲种、美洲种及欧美杂种。1、按有效积温和生长日数分类一个地区一年内≥10C的天数的温度总和，即为该地区的年有效积