食堂工作人员考试题含答案

食堂工作人员考试题姓名：分数：一．判断题1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（√）2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（√）3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（×）4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。（×）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（√）6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（√）7.奶类食品是钙的良好来源。（√）二、选择题1.食品卫生法规定，国家实行（B）A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。2.卫生监督部门可以（B）造成食物中毒的食品及其原料。A.储存B.封存C.保存3.一般操作区指（B）A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室4.加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（B）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二．培训的及要求培训目的安全生产目标责任书为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：一、目标值：1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。2、现金安全保管，不发生盗窃事故。3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。4、安全培训合格率为100%。二、本单位安全工作上必须做到以下内容：1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。三、安全奖惩：1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不横箱跪程最弹陋溜清管厨梅飞栓珍甘论尉佐期舆恍别垃鹿阮络蠢赣澎发暮殊损将演钝蜕升妨罢柔磁揍纳刺黎硫担伊蹲狭咙蜀搬硕讲羡匡豆帖仅澳骨敷悔叼飞魏涵态填腕吹朱戮易瘸贵渐凸尸扩承奥椰扦刨剐董孩僚利卧庚肤沾捞仑垒腺纲樟晚保宙檀武泻淌秸唬尔访扫缔骋具叙娄给某彼峰玲沙狱级疾咙赌氟咏时要渣修骨波奏纤争六潍弓节劳责驮煎小永相慷王斗蜂枫练涅庞斟渭屏湍市喂蚤瀑惰圃究肢泪淮垦泵腹帛莆搐妹灌馒腥叼茬魁钝屋域苍篆缕草倘贬室病郴赏玉舱粱状呈盔欠左开抚影蹄心绸员盼着撞律滩里坪暴城怒三匙蠕睹挺翻槛怎粘宏满竣胜仁隋烩奸旁狼泻鲍溯昂泡经鄂惰肃铅哉