30酒店管理专业人才培养方案

酒店管理专业人才培养方案商贸旅游系酒店管理教研室1一、招生对象与学制1．招生对象：高中、中职毕业生。2．采用学分制，修业年限最高为六年。二、培养目标本专业面向旅游饭店业，培养具有与本专业未来工作岗位相适应的职业素质和职业道德，较强的学习能力和创新意识，具备星级酒店、宾馆各岗位接待、服务的能力，能够胜任星级酒店业务部门运作管理等岗位的高技能人才。三、适应岗位（岗位群）1．高级餐饮服务人员。2．高级客房服务人员。3．星级酒店业务部门运作管理高技能人才。4．餐饮业部门管理人员。四、岗位能力要求（见表1酒店管理专业岗位能力要求及课程分解表）五、专业素质要求1．基本要求学生在学期间必须获得以下2类证书，方能取得毕业资格。（1）2个职业技能证书；（2）社会公益服务证书；（3）企业经历证书；（4）学生科技社团证书。2．技能和技术要求实施专业技能培养与职业标准对接，学生在学习期间必须获得下列资格证书中的4个，其中至少有1个是高级证书，至少有1个是非操作工种证书。（1）高级中餐服务员；（2）高级客房服务员；（3）茶艺师；（4）中级调酒师；（5）现代饭店准职业经理人资格证书。（6）国家职业准经理人资格证3．拓展要求学生在学期间，具备条件的同学可争取获得如下证书。（1）英语B级（4）国家计算机二级（2）英语A级（5）国家计算机三级（3）英语四级2《酒店管理》专业岗位能力要求及课程分解表表1：岗位及岗位群岗位能力岗位具体能力要求干什么学什么缺什么补什么要什么给什么备注对应课程支撑课程名称及主要内容名称及主要内容名称及主要内容名称及主要内容1.星级酒店、宾馆一线高级服务人员2.星级酒店、宾馆、餐饮业务部门运作管理人员；1、星级酒店、宾馆岗位接待能力、高级服务能力1、熟练掌握中、西餐饮服务、客房服务、前厅接待、康乐服务及饭店设施设备使用与维护等能力，达到中级服务员水平；2、熟悉酒店各岗位服务流程，掌握商务中心、话务中心接待能力，具有良好的语言沟通能力。3、具备运用饮食文化、食品营养与卫生等专业技能提高服务质量的能力1、餐饮服务与管理2、客房服务与管理3、酒店前厅运转与接待4、康乐服务与管理5、调酒技能实训6、餐饮服务技能实训7、茶艺技能实训8、客房服务技能实训1、食品营养与卫生2、中外饮食文化（菜文化）3、客源国概况4、人际沟通与交往艺术A岗位能力拓展模块1、商务英语2、旅游英语3、秘书实务4、化妆设计与造型5、管理学概论6、旅游学概论7、摄影基础8、计算机现代饭店管理9、客源国概况10、导游业务B职业素质教育与拓展模块（见表6：职业素A岗位能力提升模块a．管理模块1、时间管理2、压力管理（阳光心态）3、WTO基础知识b.服务模块1、酒店服务心理学2、酒店综合案例分析3、酒店员工职业道德修养c.技术模块1、饭店产品设计2、宴会设计及案例分析3、现代饭店设施设备的使用32、星级酒店、餐饮业业务部门运作管理能力1、熟练掌握各部门业务流程、服务标准，能够开展部门管理工作，达到国家助理职业经理人资格标准。2、掌握人际沟通、时间管理、资源管理等管理技能，能够合理地配置部门资源，完成岗位任务。3、具备与饭店管理业务相关的产品推销能力、物品采购能力、酒店财务软件操作能力1、酒店市场营销2、现代饭店管理3、应用文写作4、酒店财务技能1、计算机基础2、酒店法规实务质教学与拓展模块）B基础技能知识拓展模块（见表9：基础技能知识拓展模块）C专业能力提升模块（见表10：专业能力提升模块）4六、教学活动安排（见表2、表3）《酒店管理》专业教学活动周数分配表表2：项目学期课堂教学入学教育及军训实习（实训）毕业实践复习考试公益服务机动周假期合计I144111526II153111526III153111526IV162111526V0201526VI020121总计60484044625151说明：1．“实习（实训）”栏为集中进行的实践教学，含实习、项目实训、综合实训等。2．“毕业实践”栏含专业综合能力训练、顶岗实习等。《酒店管理》专业教学活动进程表表3：学年学期1234567891011121314151617181920212223242526Ⅰ1△☆☆☆○←——5——→∥←——————9—————→∷∥≡≡≡≡≡2←—————9——————→∥←———6———→∷∥○○○≡≡≡≡≡Ⅱ3←———————————15—————————→∷∥∥○○○≡≡≡≡≡4←———————————16———————————→○○∷∥∥≡≡≡≡≡Ⅲ5◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎∥≡≡≡≡≡6⊙⊙⊙⊙⊙◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎∥符号：△入学○教学实习、实训※课程综合实训⊙专业综合能力训练◎顶岗实习□授课∷复习考试∥机动与公益劳动≡假期☆军训5七、教学模块设置及学时分配本教学计划根据岗位能力需求确定教学内容，设置六个教学模块：1．岗位能力知识模块2．职业素质教学与拓展模块3．岗位能力拓展模块4．岗位能力提升模块5．基础技能知识拓展模块6．专业岗位能力提升模块通过这六个模块的教学达到适应于本专业岗位（岗位群）的基本培养目标，拓展和提升学生专业能力、岗位能力的目的，具体教学内容见表4－表10。《酒店管理》专业教学模块设置及学时（学分）分配统计表表4：序号模块名称总学时学分按学期周学时分配一14二15三15四16五六1岗位能力知识模块211075.541612142职业素质教育与拓展模块（必修部分）67034.58★★★职业素质教育与拓展模块（任选部分）1207.522223岗位能力拓展模块2101422824岗位能力提升模块19212☆☆☆5基础技能知识拓展模块192122222合计3494155.5182224206专业能力提升模块22414☆☆注：1.学生在学期间必须修满3494学时，完成155.5学分，其中集中实践教学1590学时，39.5学分。2.职业素质教育与拓展模块（任选部分）总学时120学时（7.5*16学时），学生最少修满7.5学分。3.基础技能知识拓展模块总学时192学时（12*16学时），学生最少修满12学分。4.★代表教学方式为集中讲座等灵活形式6《酒店管理》专业岗位能力知识模块表5：序号课程名称考核形式总学时学分按学期周学时分配一14二15三15四16五六1现代饭店管理DC56442餐饮服务与管理实务BC604223客房服务与管理CD60444酒店服务礼仪C30225酒店前厅运转与接待AC30226康乐服务与管理CD30227酒店市场营销CD60448酒店财务技能C32229食品营养与卫生D644410酒店法规实务A302211宴会设计与管理Ｃ644412酒店英语C644413酒店人际沟通与交往艺术A302214应用文写作Ｃ302215餐饮技能实训Ｃ6032W16调酒技能实训Ｃ301.51W17客房服务技能实训Ｃ301.51W18茶艺技能实训Ｃ301.51W19前厅接待技能实训Ｃ301.51W20康乐服务技能实训Ｃ301.51W21宴会设计训练Ｃ6032W22专业综合能力训练Ｃ1502.55W23顶岗实习Ｃ105017.520W15W必修课小计211075.586180+3W180+4W224+2W20W20W7《酒店管理》专业职业素质教学与拓展模块表6：序号项目名称素质教育内容要求总学时学分考核学期各学期授课内容安排一二三四五六1入学教育1-1专业教育3011★1-2学校管理教育1★1-3院情教育1★2军训教育2-1队列训练9031★2-2舍务管理训练1★2-3国防教育1★3思想政治教育3-1思想道德修养与法律基础5841-2★★3-2马克思主义基本原理3023★3-3形势与政策1611-3★★★3-4公益服务实践课12041-4★★★★4文化素质4-1英语5641★4-2计算机基础5641★5社会实践5-1社会公益活动6021-4☆☆☆☆5-2社会调查1★5-3社区服务活动2-3★★5-4青年志愿者活动4★6健康教育6-1体育8861-3★★★6-2卫生健康教育1611-4★★★★6-3心理健康讲座2-4★★★6-4大学生心理咨询1-4☆☆☆☆7艺术修养7-1文艺活动451.51、3、5☆☆☆7-2书法绘画比赛2、4☆☆7-3征文活动2-4☆☆☆7-4艺术欣赏1-6☆☆☆☆☆☆8社团活动8-1体育类、音乐类、文学类、外语、计算机等各类协会活动451.51-3☆☆☆8-2创新设计协会1-5☆☆☆☆☆8-3沈职院大讲堂1-4☆☆☆☆9职业素质养成教育9-1酒店专业社会调查9033-5☆☆☆9-2酒店市场营销学术报告会3-4☆☆9-3酒店英语口语大赛3-4☆☆9-4酒店专业职业知识竞大赛3-5☆☆☆9-5酒店专业技能竞赛3-4☆☆8序号项目名称素质教育内容要求总学时学分考核学期各学期授课内容安排一二三四五六9-6企业家讲座2-5☆☆☆☆☆10职业生涯与就业指导10-1职业认识与职业测评201.51-2★★10-2求职与创业3-6★★★★10-3爱岗敬业教育3015★10-4就业择业教育4-5★★11公关素质教育11-1公共关系讲座451.54☆11-2计算机外语培训4-5☆☆11-3计算机网络活动1-6☆☆☆☆☆☆11-4校内部门见习4-5☆☆12认知实习12-1认知实习301.51★13专业综合能力训练13-1专业综合能力训练1502.55★14顶岗实习14-1顶岗实习105017.55-6★★注：★为必选项目，学分为56（其中12、13、14项在岗位知识能力模块中执行）；☆为任选项目，学分为7.5。《酒店管理》专业岗位能力拓展模块表7：序号课程名称考核形式总学时学分按学期周学时分配一二三四五六141515161商务英语B6044旅游英语2秘书实务C3022化妆设计与造型3旅游学概论B3222管理学概论4摄影基础与欣赏C6044计算机现代饭店管理5客源国概况C2822导游业务限选课小计2101422829《酒店管理》专业岗位能力提升模块表8：类别序号课程名称考核形式总学时学分按学期周学时分配一14二15三15四16五六技术模块1饭店产品设计B644☆☆☆2宴会设计及案例分析B644☆☆☆3现代饭店设施设备的使用B644☆☆☆服务模块4酒店服务顾客心理学B644☆☆☆5酒店综合案例分析C644☆☆☆6酒店员工职业道德修养C644☆☆☆管理模块7压力管理B644☆☆☆8时间管理B644☆☆☆9WTO基础知识B644☆☆☆每一模块小计19212合计57636注：☆为课程开设选择的学期。《酒店管理》专业基础技能知识拓展模块表9：序号课程名称考核形式总学时学分1演讲与口才C201.52自然科学概论A201.53书法C201.54环保与社会发展B201.55公关礼仪D201.56摄影艺术C201.57文学常识D201.58计算机基础IID3029心理学D201.510经济学基础B30211网页制作与设计C30212管理学基础B201.513市场营销策划B201.514动漫设计与鉴赏A30215人力资源管理B201.516机械工程常用软件A30217反恐战争（国防教育）B201.518现代制造技术概论B30210序号课程名称考核形式总学时学分19商务英语D30220计算机英语D30221工程英语D30222韩语D30223日语D30224投资理财B201.525家电维修A30226创新思维及应用技巧B201.527工业安全D201.528轮滑C201.529散打C201.530计算机在机械工程中的应用B201.531工程材料D201.532茶艺C201.533现代通信技术B201.534瑜珈C201.535健美操C201.536跆拳道C201.537观赏植物的装饰与应用A201.538美术欣赏A201.539影视作品欣赏B30240安全用电B201.541数学建模D42英语D80643数学D60444ERP沙盘模拟实战C201.545股票操作实务B201.5累计门数45门11《酒店管理》专业能力提升模块表10：序号课程名称考核形式总学时学分按学期周学时分配一二