食用盐与健康

食用盐与健康张广东郸城县第二人民医院•老话说：“开门几件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这是生活中必需的几件事情，其中食盐的地位更是重要，我们是离不开食盐的，但是食盐是把双刃剑，它可以成就我们的美味，但过多的摄入也会危害我们的身体。食盐对人体健康的利与弊，在祖国医学中早有生动的比喻：“淡盐水好如参汤，浓盐水汤害如砒霜”。•下面我们来探讨食盐在机体中的益处和危害，食盐的适宜的量以及如何减少食盐摄入量。一、食盐的益处和危害（一）食盐的益处•我们先从食盐的认识开始，什么是食盐？食盐是白色粉末状固体，主要成分是氯化钠，由氯离子和钠离子组成。钠离子可以提供纯正的咸味，而氯离子为助味剂。食盐中的钠离子在血浆中是恒定的，钠与氯在血浆的浓度对渗透压有重要的影响，同时在相对参与血浆与细胞间质液量，酸碱平衡和体细胞电子活性的维持。•食盐能调节酸碱平衡，在夏秋之季，人们易患中暑和腹泻，这两种病很容易引起身体严重脱水和电解质紊乱，如不能立刻就医，我们把食盐兑成淡盐水喝下，便可解决因腹泻和中暑带来的脱水和虚脱。•食盐如果摄取的过少，就会使人毛发变白。白毛女的故事便是很好的例子，喜儿被黄世仁逼入山中，藏身于山洞，因吃不到食盐，几年后一头乌发变得洁白如雪。•我国的许多内陆地区，缺碘是个很严重的问题，成年人缺碘造成甲状腺肿，幼儿缺碘得的是呆小症，又叫克丁病，这样的孩子不仅矮小，而且还有严重的智障。九十年代初中国有一多半的人生活在缺碘的地区，只要在人体内摄入碘元素，便可解决这一难题。•但是怎么加是个问题，我国的营养学家研究出在食盐中添加了碘元素，后来国家强制在人们每天都离不开的食盐里加入碘，食盐是我们必不可少的，通过吃盐就从根本扭转了这一局面。因为成绩显著，联合国为此特意表彰过中国所取得的成就，这是我们国家的营养师的伟大贡献。•而且，当细胞外液大量损失（如流血过多，出汗过多）或食物因缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。食盐的日常妙用：1、用5%的盐开水洗头、然后用洗发膏清洗、能使头发柔软光泽和防止头发脱落。•2、皮肤被热水烫伤,涂些盐水能减轻疼痛。•3、精盐代替牙膏刷牙,有固齿杀菌功效。•4、清早喝一杯盐开水、可治大便不通。•5、用茄根和盐类的水洗脚、可治脚气病。•因此，食盐是很重要的，我们是无法缺少的。既然这样重要我们是否应该多多益善呢，下面我们就看一下过度摄入食盐的危害。（二）过度摄入食盐的危害•虽然食盐对人体有着重要作用，但食盐的摄入量一定要严格控制。专家推荐健康成人每日摄人食盐的安全量为5～6克，不超过8克，若长期过量摄人食盐，很容易诱发以下疾病：•骨质疏松•饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收中，就会有过多的钠离子与钙离子竞争，使钙的排泄量增加。同时，钠盐还会刺激人的甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增加，从而激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶，破坏骨质代谢的动态平衡，容易发生骨质疏松症甚至骨折。•感冒•现代医学研究发现，人体内氯化钠浓度过高时，钠离子可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫力降低。同时由于口腔内唾液分泌减少，使口腔内溶菌酶减少，这样感冒病毒更易于侵入呼吸道。此外，由于血中氯化钠浓度增高，可使体内干扰素减少以致抵抗力降低。上述原因均会导致人体患感冒的几率增加。•胃炎、胃癌•摄人过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接损害。高盐食物会使胃酸分泌减少，并抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，这样就使胃黏膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有很强的致癌性。•加重糖尿病病情•最近国外专家在实验中发现，食物中的钠含量与淀粉消化、吸收速度和血糖反应有着直接的关系。食盐可以通过刺激淀粉酶的活性而加速对淀粉的消化，并加速小肠对消化释出的葡萄糖的吸收。因而专家提醒糖尿病病人，应以限制食盐摄入量作为防治糖尿病的一种重量措施。•诱发支气管哮喘•国外一些学者在实验中发现，支气管哮喘患者在摄人过量的钠盐后，更易于发病或使病情加重。因而限制钠盐摄入量，可在一定程度上预防支气管哮喘的发生或加重。•高血压•人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入密切相关，我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市，而食盐的摄入量与其相一致，也就是北方高于南方，农村高于城市。这是因为盐在某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。•同时盐又有吸咐水分的作用。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。除上述危害外，饮食过咸还有以下危害（1）、摄入的盐多，容易造成肌肤粗糙发黑，经阳光暴晒后更明显，同时皱纹增加。吃盐多，体内钠离子增加，就会导致面部皮肤细胞失水，从而造成皮肤老化，面部发黄，皱纹增加。•（2）、摄入过多的食盐，同时摄入动物性脂肪和蛋白质过多，则会影响肝脏正常的代谢而导致面颊长出雀斑、黄褐斑。•（3）、摄入过多的食盐，不仅会造成代谢性脱发，还会让头发变得枯黄，国外很多研究也表明，饮食过咸会增加肾脏的负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高，蛋白代谢紊乱影响头发中蛋白的形成，使头发颜色变淡，甚至枯萎。•有的人吃的很少却是很胖，可能有很多的原因，但吃太咸也可能是其中之一，体内水的含量与氯化钠的含量有着密切的关系，当体内氯化钠的含量增多时，水的含量也增多，相反，当体内缺氯化钠时，水的含量也随之减少。摄取过多的食盐会令水分代谢紊乱，水分滞留在体内，无法排除，会出现浮肿现象，使体重增加。因此，要想苗条必然要少吃盐。•既然食盐多了不行，少了又不能，那么吃多少才合适？•三、食盐的适宜量•世界卫生组织在2006年提出了每人每日5g的建议，但鉴于我国居民的饮食习惯，中国营养学会建议健康的成年人一天食盐的摄入量为6g，青少年为每人每日不超过4g。6克盐具体是多少？我们可用一个普通啤酒瓶盖装盐，平装一盖，就是6克左右，每天用一盖即可。•每天我们在煮饭时放盐外，我们的生活中有许多含有隐性盐的食品。那么什么是隐性盐？顾名思义就是隐藏在食物当中的钠的含量。钠除了存在于食盐中，还普遍存在于酱油、酱、酱菜、味精、腌鱼、腌菜、腊肉中。这些都是我们忽视的盐，在美味的零食中也含有隐性盐，所以这些食物也是应该少吃。四、控制食盐摄入量最佳方法•1、有意识地培养清淡口味。2、平日煮菜时最好使用新鲜的材料，避免食用罐头和腌制的食物如咸鱼、腊味、腌菜等。•3、配料亦要以天然为主，例如多采用蒜茸、姜、葱等，少用盐、豉油和鸡粉。•4、某些种类的酱油、味精、咸菜和香肠、熏肠制品等加工食品都是高盐食物，也应少吃。•5、少喝各种菜汤。五、盐的种类•平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食用盐有许多种类。除原盐、精盐外，还有以精盐为基础添加各种微量元素或营养、风味物质的特种食盐。•原盐：利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。•精盐：以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉末状，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味。特种食盐低钠盐•我们平时吃的普通碘盐其主要成分氯化钠的含量高达95%以上，钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。那高血压患者怎样既保证口味、又少摄入钠离子呢？•低钠盐就是根据人体需要，适当降低食盐中的钠含量，增加钾、镁含量的新型食盐。低钠盐是以碘盐为原料，但氯化钠含量降低到65％以下，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁制成，主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。•低钠盐可调整体内钠、钾、镁离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的疗效。由于氯化钾和硫酸镁也带有少许咸味，而且钾和镁也是人体必需的常量元素，它们对心脏的健康有重要意义。加碘盐•加入一定比例的碘化物和稳定剂的食盐。为防治碘缺乏症，在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。这是一种最科学、最直接、最有效、最简单、最经济的防治碘缺乏症的补碘方法。是主要为缺碘地区居民补碘而研制的，可防治地方性甲状腺肿、克汀病。因碘盐受热易分解出碘，而碘易挥发，故炒菜或做汤菜时，要晚放盐。加硒盐•硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。加硒盐则是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。硒同样也是人体必需的微量元素，它具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能，同时硒还是体内有害重金属的解毒剂。•动物的肝、肾以及海产品都是硒的良好来源，而植物食品的硒含量受产地、水土中硒含量的影响，差异很大。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人，可以选择加硒盐。加入一定比例的硒化物的食盐。对防止克山病、大骨节病有一定疗效。加锌盐•用葡萄糖酸锌与精盐均匀掺兑而成，可治疗儿童因缺锌引起的发育迟缓、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等症状。锌是“生命之花”。加锌盐是以碘盐为原料，再按照国家标准添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的，有利于儿童健脑、提高记忆力以及身体的发育，对预防多种因缺锌引起的疾病有很好的效果。•锌作为一种人体必须的微量元素，对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲起重要的作用，还能促进性器官的正常发育、增进皮肤健康、增强免疫功能。•锌主要存在于动物的肉和内脏中，坚果和大豆等食品中锌的含量也较丰富，而蔬菜、水果和精白米面中含量较低。一般提倡摄入平衡的膳食，依靠天然食物来补充锌。但是，身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、素食者等人群都有可能体内锌含量缺乏。加锌盐可以供上述人群食用。补血盐•即加铁盐。通常往食盐中加入适量硫酸亚铁等铁强化剂获得。加铁盐供缺铁性贫血病人食用。用铁强化剂与精盐配制而成。缺铁性贫血与碘缺乏病、维生素A缺乏并列为世界卫生组织、联合国儿童基金会等国际组织重点防治、限期消除的三大微营养素营养不良的疾病。•我国缺铁性贫血发病率很高，强化铁盐添加了一定量的含铁化合物，可用于预防人体因缺铁而造成的缺铁性贫血，提高儿童的学习注意力、记忆力以及人体的免疫力，适用于铁缺乏人群，尤其能满足婴幼儿、少年、妇女、老年人对铁的需要。加钙盐•我国3次全国营养普查结果表明，人们饮食普遍缺钙一半左右，儿童、孕妇、老年人缺钙更为严重。加钙盐是在普通碘盐的基础上按比例加入钙的化合物制成，适用于各种需要补钙的人群，可以预防骨质疏松、动脉硬化，调节其他矿物质的平衡以及酶活化等。维B2盐•在精制盐中，加入一定量的维生素B2（核黄素），色泽橘黄，味道与普通盐相同。经常食用可防治维生素B2缺乏症。经常患口腔溃疡的人，体内可能缺乏维生素B2，吃点核黄素盐(维生素B2盐)可以改善这一情况。•核黄素盐中的核黄素对人体能量代谢过程也有着重要的意义，并能促进生长发育。维生素B2主要存在于动物性食品中，如果经常吃素，有可能缺乏。维生素B2呈黄色，易溶于水，进入人体后如果有多余的量，会从尿液中排出，不存在摄食过量而中毒的问题。风味盐•在精盐中加入芝麻、辣椒、五香面、虾米粉、花椒面等，可制成风味别具的五香辣味盐、麻辣盐、芝麻盐、虾味盐等，以增加食欲。平衡健身盐•海水中的无机盐钾、钠配比与人体血液中的矿物质基本相同，并含有一定量的镁元素，从海水中提取这些有益物质，加入精制盐中，可满足人体对多种矿物质的需求，以达营养平衡、健身去病之目的。•当前种类繁多的营养盐，多数是为弥补我们日常饮食中微量元素的摄入不足，同时添加一些平时较容易缺乏的营养素，这些饮食盐中添加的微量元素极少，小于中国营养学会所推荐的每日供给量，只是微量的补充，量的添加是安全的，各人群都可以放心食用。•但是选购营养盐不能一概而论，应该根据个人体质选购营养盐，比如孕妇选用加锌加碘可预防甲状腺肿大，保证胎儿大脑发育；儿童也适合加锌的盐，锌对儿童生长迟缓能起到促进；老年人可选择