八、运动锻炼与常用药膳

第八章运动锻炼与常用药膳学习目标1.药膳定义及人参等中药的功效。2.了解人参炖乌鸡等五种药膳的配方、加工方法和保健应用。3.熟悉药膳的加工及配方原则和应用原则第一节药膳概要一、药膳概念指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工成色、香、味、型、效俱佳的膳食。正确运用药膳可以提高运动锻炼的效果、有利于运动疲劳的恢复，可以增强运动者的耐力、并能够治疗运动损伤。二、药膳的加工原则烹调方法：炖、焖、煨、煮、蒸，文火久炖少用熏、炸、烤、煎等，易破坏食物性能，产生有害物质。制作形式：汤、粥、羹为主，利脾胃易吸收调味：清淡平和，尽量原汁原味，不主张太酸甜苦辣的调味法。羊肉等可用辛香浓烈的调料除味。三、药膳的配方原则配方原则：君、臣、佐、使1.君料：根据食养或食疗的需要而起主要作用的食物（1~2种）。两种以上的主料多选用相须或相使配伍的食物组成。2.臣料：指辅助君料以加强食养或食疗效用的食物（1~2种）。君料和臣料的配伍关系也多选用相须或相使配伍关系的食物。3.佐使料：消除主料的毒性或副作用或调味增色，或引导君、臣料归入机体某脏腑经络的食物。消除君料毒副作用的佐料多选用相畏关系的食物。另部分佐使料还起到养生、治疗及保鲜防腐作用。药膳配方中中药与食药所占比例要小于食物所占比例，用药量上要小于中药方剂所用的量。常用中药：黄芪、人参、党参、当归、白术、生地食药：山药、大枣、枸杞、生姜、茯苓、橘皮四、药膳的应用原则1.辩证施膳：不同体质、不同病症用不同药膳2.辨病施膳：有些药膳对某些病有专效，如消渴病可用荞麦人参面，治肝病选软坚散结的3.因人施膳：不同年龄层次的人选用药膳不同4.因时施膳：根据不同季节选用不同的药膳。第二节增力抗疲劳药膳原料举例一、人参五加科草本植物晒参、糖参、红参功效：补元气，生津、安神药理作用1.调节中枢神经系统2.促进大脑对能量物质利用3.改善心脏功能4.降血糖作用5.增强机体免疫功能6.提高机体对有害刺激的抵御7.抗肿瘤作用8.抗氧化作用二、当归伞形科功效补血活血调经止痛润肠通便药理作用1.兴奋和抑制子宫平滑肌的作用，双向调节作用。2.抗心律失常作用，对冠脉血流量和心肌耗氧量有良好作用，降血脂及抗动脉粥样硬化三、红景天景天科草木植物功效：补气清肺益智养心收涩止血散瘀消肿药理作用1.中枢兴奋作用：35种微量元素，18种氨基酸，抗衰老活性超氧化物，营养成分齐全。消除疲劳、改善记忆力和注意力。2.增强人体对不利环境的抵抗力：抗寒、抗疲劳、抗衰老、抗微波辐射等。四、枸杞子茄科枸杞子的浆果功效：补肾益精养肝明目补血安神生津止渴润肺止咳药理作用1.抗脂肪肝2.拟胆碱样作用第三节增力抗疲劳药膳举例一、人参炖乌鸡功效：补益脏器生津安神补血养血二、红景天烧羊肉功效：补肺健脾益气生津用于脾气虚弱的食少、倦怠、小儿清瘦三、壮阳大虾温肾阳强筋骨行血消肿四、二冬甲鱼养阴清热润燥生津用于肺燥干咳心烦失眠虚劳五、紫苏焗蟹补骨髓滋肝阴充胃液养筋活血讨论与思考1.何为药膳？试述药膳的加工及配方原则。2.试述人参、当归、红景天、枸杞子、参三七的功效与应用。3.试述人参炖乌鸡、红景天烧羊肉、壮阳大虾、二冬甲鱼、紫苏焗蟹药膳的配方、烹饪方法和保健应用。看观谢谢