餐饮商户消防安全管理工作指引总结

•商管安全监督部•2015-3-20餐饮商户消防安全管理工作指引（试行）（内部资料2015版）目录2目录3综述为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范并指导公司各业务部门做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团、商管总部相关安全管理制度及规定，编制餐饮商户消防安全管理工作指引，以便各地公司参照使用。本指引中内容若与制度及规定存在不一致时，以制度及规定内容为准，各地公司可自行对本指引细化。4综述制度名称管控要求发布时间集团安全制度第一章第三章第3节2014年7月1日万达商业管理消防安全强制规定（2013版）全文2013年1月14日万达广场餐饮厨房安全管控标准全文2014年7月1日厨房设备自动灭火装置设计、安装、调试、验收和维护管理标准全文2014年7月1日红外热成像仪使用规程全文2013年8月19日本操作指引参照集团、总部相关制度及规定如下表：备注：以上均为强制性标准，本操作指引中“管理建议”是根据制度及规定细化的管理动作，各地方公司依实际情况可选择使用。5目录6制度要求：1、排油烟设施分级清洗管控须建立监管机制，总经理每月抽查重油餐饮商户安全管控情况，季度覆盖，发现隐患必须追究管理责任人的监管责任。2、地方公司每周至少1次，由总经理牵头，安全品质部组织，各分管副总、部门经理、主管参加，对所辖区域巡视检查。管理建议：总经理周巡检时，每周抽检餐饮商户总数20%的商家，对后厨油烟清洗及安全管控情况进行检查，每月全覆盖检查后厨。工作记录：《品质检查表》关注事项：1、业务部门的巡视检查、商户员工消防安全培训效果有效性；2、商户的排油烟管道及挡火板清洗效果是否符合要求；3、安全用电是否符合要求；4、三关一锁闭店检查是否依标准流程实施。总经理检查项目7目录8工作频次工作项目备注每日闭店三关一锁检查制度规定每月厨房安全用电检查制度规定每月防火卷帘门检查管理建议每月厨房自动灭火装置检查（含台账更新）制度规定每月可燃气体报警器检查制度规定每月燃气管道、阀门检查制度规定每月应急照明检查制度规定每季厨房热成像仪电气安全检查制度规定每季厨房油烟主管道及净化器清洗制度规定工程部工作项目一览表9每日工作10制度要求：物管部、工程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查，检查内容包括但不限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开启及运行情况，各公司总值班参与，总经办每月抽查。工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确认单》关注事项：1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参与；2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日按照清单执行检查；3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设置；4、后厨挡火板（每日）及油烟管道一臂之长（每周）定期清洗；5、存在商户未按期通知消控室申请闭店的风险；6、燃气报警装置，厨房自动灭火装置（水、电源常开）正常启用；7、闭店时及时清理店铺内未熄灭的火源（炭火炉正下面及周边0.5米内不得存放生炭等易燃物品）；8、三关一锁过程必须进行拍照备查，每日每户拍店招、电闸关闭、水阀关闭、燃气阀关闭、锁门共5张照片，照片须有时间显示，保存时间不低于3个月。监管范围：业务部门经理、分管副总每月抽检≥1次。11闭店三关一锁检查闭店三关一锁检查2、关气阀1、关电闸3、可燃气体报警器电源常开4、厨房自动灭火装置电源和水阀常开5、商铺水电气关闭确认单三方签确12每月工作13厨房安全用电检查标准要求：厨房安全用电检查由工程部负责，每周进行不少于1次厨房安全用电检查，每月覆盖。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。工作记录：《重点部位检查表（餐饮商户）》关注事项：1、厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，开关箱配线图、标识清晰无污迹；2、厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；3、餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电。14123512箱门上张贴开关箱配电图3电源开关及总闸张贴标识4布线规范（横平竖直）5无虚线、脱线、裸线等4624小时持续供电设备，设专用供电回路6箱体跨接线接地情况77厨房安全用电检查8配电箱四周防火封堵788配电箱底边距地面高度1.2-1.5米15厨房墙插必须加装防水盖板厨房安全用电检查不得使用移动插排16防火卷帘门检查1.防火卷帘门下未堆放物品；2.防火卷帘门无破损、变形；3.防火卷帘门沟槽正常，无变形；4.防火卷帘手动控制面板电源指示灯；5.防火卷帘控制面板无松脱；6.防火卷帘门标示及手动控制面板标示张贴正常。17厨房自动灭火装置检查标准要求：工程部负责每周对厨房自动灭火装置检查≥1次，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等。工作记录：《厨房设备自动灭火装置检查记录（月度）》关注事项：1、厨房自动灭火装置电源、指示灯是否正常；2、易熔片是否积油；喷射头防护帽有无脱落;3、厨房自动灭火装置设计安装范围及相关要求依集团《厨房设备自动灭火装置设计、安装、调试、验收和维护管理标准（试行）》执行；4、箱体封签是否完好；5、供水管的球阀是否开启；6、每月全覆盖。1811固定在墙或支架上2安装高度以柜底距地1.2米为宜323控制柜维保封签张贴完好、药剂充装时限有效厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求厨房自动灭火装置检查4控制柜应远离热源419应急1.2米5自动提示6应急启动7手动提示657厨房自动灭火装置检查20喷头、易熔片装置是否有积油、失效喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落厨房自动灭火装置检查21喷药管线、不锈钢管件丝扣联接性及固定性好；必须有延时喷水功能、可自动关闭自来水进水管开关应保持24小时常开厨房自动灭火装置检查22厨房自动灭火装置台账更新标准要求：工程部负责厨房自动灭火装置安装台账及档案的建立。台账及档案应包括：维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容。管理建议：《厨房自动灭火装置设备台账》每月更新工作记录：《厨房自动灭火装置设备台账》关注事项：1、维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容及时归档。23可燃气体报警器检查标准要求：工程部负责厨房燃气报警器检查（包括每月测试燃气报警≥30%），检查应按月安排计划并做到季度全覆盖，检查内容应包括但不限于：燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）、燃气报警器探测头污损、安装位置异常、联动状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室且位置描述准确、每年至少请专业公司完成维保一次等，以上检查事项均须保留相关文件记录。工作记录：《重点部位检查表（餐饮商户）》关注事项：1、燃气报警器控制箱电源开启是否正常、指示灯显示是否正常；2、燃气报警器探测头有无污损；3、安装位置是否异常。24可燃气体报警器安装示意图可燃气体报警器检查25可燃气体报警控制箱可燃气体报警探测器可燃气体报警器检查检查内容应包括但不限于：燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常、每月测试≥30%，每季度全覆盖检查内容应包括但不限于：燃气报警器探测头污损、安装位置是否合适、可目视2632141底边距地面高度宜为1.3米~1.5米2靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米3操作面宜留有1.2米宽的操作距离4安装须牢固，不倾斜；安装在轻质墙上时，须采取加固措施安装要求须符合设计和产品说明书的规定及满足操作和维修要求：可燃气体报警器检查27燃气探测器禁止安装位置直接受蒸汽、油烟影响给气口、换气扇、房门等风量流动大水汽、水滴多的地方（相对湿度≥90%RH）温度在-40℃以下或55℃以上有强电磁场可燃气体报警器检查28燃气阀门检查燃气管道检查燃气管道、阀门检查每月覆盖广场全部燃气管道、阀门管理29应急照明检查标准要求：工程部负责应急照明的日常检查，检查的内容应包括但不限于：是否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源等。管理建议：每月全覆盖检查工作记录：《重点部位检查表（餐饮商户）》关注事项：1、厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源；2、如使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池；蓄电型应急照明应处于常充电状态；3、应急照明有无破损、松脱；4、是否接入双回路电源。30每季工作31厨房热成像仪电气安全检查制度要求：工程部负责每季度进行1次热成像仪电气安全检查。工作记录：《热成像仪检测记录表》、《热成像仪检测报告》关注事项：1、全面覆盖受检区域配电箱；2、满负荷情况下进行检测；3、及时保存热成像仪现场检测图片（一年以上）；4、检查区域及项目应全部符合集团《红外热成像仪使用规程》要求。32油烟主管道及配件清洗油烟净化器清洗厨房油烟主管道及净化器清洗每三个月清洗一次33目录34工作频次工作项目备注每日挡火板检查制度规定每日安全出口检查制度规定每日安全疏散指示灯检查制度规定每日“三关一锁”检查制度规定每周餐饮新员工入职安全培训制度规定每周厨房安全状况检查制度规定每周油烟口上方积油垢检查制度规定每半月厨房人员消防安全培训制度规定物管部工作项目一览表（一）35工作频次工作项目备注每月油烟管道清洗资料归档制度规定每月主力店对餐饮厨房管理的检查制度规定每月外租仓库消防安全管理的检查制度规定每年商户消防器材配置台账更新制度规定每年油烟管道清洗计划更新制度规定物管部检查项目一览表（二）36每日工作37挡火板检查标准要求：a)使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；b)挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢，“三关一锁”时验收。无挡火板挡火板缺失38安全出口检查检查内容包含：1.防火门及配件无损坏，能正常关闭、开启；2.防火门边角封堵完全；3.防火门门前及门后无堆放物品现象；4.安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。标准要求：厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外。39安全疏散指示灯检查检查的内容应包括：1.标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀；2.地面蓄光型标识清洁、无破损等。标准要求：应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每个3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮。40将每日厨房安全检查情况做好记录并上传到厨房安全管理系统。“三关一锁”检查制度要求：物管部、工程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查，检查内容包括但不限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开启及运行情况，各公司总值班全程监督，业务部门经理、分管副总每月抽检≥1次。工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确认单》关注事项：1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参与；2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日按照清单执行检查；3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设置；4、后厨挡火板（每日）及油烟管道一臂之长（每周）定期清洗；5、存在商户未按期通知消控室申请闭店的风险；41“三关一锁”检查制度要求：物管部、工程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查，检查内容包括但不限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开启及运行情况，各公司总值班参与，总经办每月抽查。工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确认单》关注事项：6、燃气报警装置，厨房自动灭火装置（水、电源常开）正常启用；7、闭店时及时清理店铺内未熄灭的火源（炭火炉正下面及周边0.5米内不得存放生炭等易燃物品）；8、三关一锁过程必须进行拍照备查，每日每户拍店招、电闸关闭、水阀关闭、燃气阀关闭、锁