食品微生物学复习资料(习题)

食品微生物学复习资料一、绪论复习题1．选择题：[1].菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是：BA.巴斯德B.柯赫C.吕文虎克D.别依林克2．判断题：[1].巴斯德是一位著名的微生物学家，他第一个在显微镜下看到微生物的个体形态。N3．填空题：[1].在微生物学的史前时期，我国劳动人民就有了应用微生物作用来丰富生活需要的实践活动，例如___酱油的酿造________、______酿酒_______和_______种痘_______等。4．名词解释：[1].微生物[2].微生物学研究微生物极其生命活动的学科5．简答题：[1].简述微生物的基本概念，即其所包括的主要类群。[2].微生物有哪些共同特性？试举例分析其利弊。[3].为什么说巴斯德、柯赫是微生物学的真正奠基人？二、原核微生物复习题1．选择题：[1].通常链霉菌可通过以下哪种方式进行繁殖：BA.出芽繁殖B.分生孢子C.孢囊孢子D.芽孢子[2].Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成：CA.孢囊B.芽胞C.伴胞晶体D.子实体[3].芽胞细菌的繁殖是依靠：BA.芽胞B.裂殖C.出芽D.藻殖段[4].细菌的繁殖首先开始于：CA.膜的分裂B.壁的分裂C.DNA的复制[5].下列微生物属于原核微生物的是：AA.细菌B.霉菌C.酵母菌D.单细胞藻类[6].自然界中分离到的细菌，形态各种各样,其中种类最多的是：DA.球菌B.螺旋菌C.放线菌D.杆菌[7].Micrococcus的译名为：BA.链球菌属B.微球菌属C.小单胞菌属D.四联球菌属[8].放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：CA.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物[9].在细菌细胞中能量代谢场所是：AA.细胞膜B.线粒体C.核蛋白体D.质粒[10].细菌芽胞抗热性强是因为含有：BA.聚–ß-羟基丁酸B.2,6-吡啶二羧酸C.氨基酸D.胞壁酸[11].Bacillusthuringiensis在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为：BA.孢囊B.伴胞晶体C.核蛋白质D.附加体[12].G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是：CA.脂多糖B.脂蛋白C.磷壁酸D.核蛋白[13].细菌的鞭毛是：BA.细菌运动的唯一器官B.细菌的一种运动器官C.细菌的一种交配器官D.细菌的繁殖器官[14].细菌细胞内常见的内含物有：CA.线粒体B.附加体C.肝糖粒[15].E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为B：A.氢键B.肽键C.甘氨酸五肽[16].在下列原核生物分类中,属古细菌类的细菌是：DA.大肠杆菌B.枝原体C.放线菌D.产甲烷细菌[17].细菌的细胞核是：AA裸露的DNA分子.BDNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.CRNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.[18].Staphylococcusaureus肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为：CA.L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸B.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸C.L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-赖氨酸—D-丙氨酸D.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—L-丙氨酸[19].下列细菌中能产芽胞的种是：AA.BacillussubtilisB.StaphlococcusaureusC.LactobacillusplantarumD.E.coli某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做：BA.粘液层B.荚膜C.芽孢D.菌胶团某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做：AA.粘液层B.荚膜C.芽孢D.菌胶团下列属于原核生物的是：DA.酵母菌B.霉菌C.病毒D.衣原体判断题：鞭毛和细菌的须(菌毛)都是细菌的运动器官。N革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。Y磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。N食品工业中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。Y菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。N质粒是独立存在于许多微生物细胞内的核外DNA分子。Y病毒和蛭弧菌都是寄生生物。Y鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。N四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。N填空题：芽胞是芽胞细菌在生长发育过程中形成的特殊的____特殊休眠______细胞形态，有利于细菌渡过___恶劣环境_______。它是由细菌营养细胞中____原生质浓缩失水______而成。放线菌既可以以_____菌丝_____繁殖，也可以以_____孢子____繁殖，____孢子______繁殖是放线菌的主要繁殖方式。某些细菌在细胞壁表面能形成一层厚度不定的松散透明胶状物质，这种物质称为___粘液层_______。当这种粘液物质具有固定层次附着于细胞壁外时，称之为_____荚膜_____；当多个细菌被这类物质同时包围，形成一团胶状物时，称之为____菌胶团______。细菌在固体培养基表面长出的菌落叫_____表面菌落_____，在表面以下形成的菌落叫____埋藏菌落______，在斜面表面形成的培养物称为_____菌苔_____。细菌细胞的中间体是由______细胞膜局部内陷折叠__________形成的，它是细菌能量代谢的场所，而真核细胞中____无_______此结构，_____线粒体_____才是其能量代谢的场所。细菌的繁殖过程为______DNA复制，形成两个核区___________、______新的双层细胞膜形成______________、_____形成新的细胞壁，成为两个新细胞___________。名词解释：中间体简答题：什么叫菌落？什么叫菌苔？试分析细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？什么叫肽聚糖，其化学结构如何?革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的肽聚糖结构有何不同?三、真核微生物复习题1．选择题：[1].青霉(Penicillium)的无性繁殖产生：BA．外生的孢囊孢子B．外生的分生孢子C．外生的节孢子D．外生的游动孢子[2].曲霉(Aspergillus)的无性繁殖产生：AA．外生的分生孢子B．内生的分生孢子C．外生的节孢子D．内生的游动孢子[3].酵母菌的菌落类似于：CA．霉菌菌落B．链霉菌菌落C．细菌菌落[4].指出错误的回答，真菌的无性孢子有：B有性孢子：子囊孢子、接合孢子、卵孢子A．分生孢子B．接合孢子C．游动孢子D．节孢子[5].指出错误的回答,真菌的有性孢子有：BA．卵孢子B．孢囊孢子C．子囊孢子D．担孢子(蕈菌)_[6].酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是：BA．裂殖B．芽殖C．假菌丝繁殖D．子囊孢子繁殖[7].指出正确的回答：鞭毛菌亚门的真菌：C[8].A．是由有隔菌丝组成B．主要是陆生真菌[9].C．可以产生游动孢子D．可产生分生孢子[10].指出错误的回答。丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有：C[11].A．菌丝片断B．芽殖C．裂殖D．分生孢子[12].指出错误的回答，真核微生物包括有：C[13].A．真菌B．粘菌C．枝原体D．原生动物[14].接合菌亚门的主要特征是：A[15].A．菌丝无隔,有性生殖产生接合孢子[16].B．菌丝有隔,有性生殖产生接合孢子[17].C．菌丝有隔,有性生殖产生卵孢子[18].D．菌丝有隔,有性生殖产生子囊孢子[19].半知菌的主要特征是：B[20].A．菌丝无隔,没有有性生殖[21].B．菌丝有隔,尚未发现有性生殖[22].C．菌丝有隔或者无隔,没有发现有性生殖[23].D．菌丝有隔,没有或很少发现无性孢子[24].木耳(Auricularia)的有性孢子是：A[25].A．担孢子B．子囊孢子C．接合孢子D．卵孢子[26].子囊孢子总是：A[27].A．单倍体B．二倍体C．A或B兼有[28].某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：C[29].A．有隔菌丝B．无隔菌丝C．假菌丝[30].酵母菌在分类上属于:C[31].A．子囊菌亚门B．担子菌亚门[32].C．子囊菌亚门和担子菌亚门D．接合菌亚门[33].寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：D[34].A．寄主体外表上B．寄主细胞外表上C．寄主细胞间隙中D．寄主细胞里面[35].指出错误的回答，青霉菌的无性结构有：A[36].A．足细胞B．分生孢子梗C．梗基D．副枝[37].指出错误的回答，曲霉菌的形态结构有：D[38].A．足细胞B．分生孢子梗C．小梗D．副枝[39].酵母菌细胞壁中含有：C[40].A．甘露聚糖B．葡聚糖C．A和BD．几丁质[41].啤酒酵母菌的生活史属：C[42].A．单倍体型B．双倍体型C．单双倍体型D．双核体型[43].指出错误的回答，厚垣孢子是:A[44].A．有性生殖产生的B．是由有隔菌丝的真菌形成的[45].C．不脱落的D．在真菌中经常发生的[46].指出正确的回答,在担子菌亚门的真菌中，担孢子的形成在（D）后。[47].A．体细胞配合B．锁状联合的形成[48].C．产囊丝钩的形成D．减数分裂[49].判断题：[50].担孢子是担子菌亚门的有性孢子，外生。Y[51].子囊孢子是子囊菌亚门的无性孢子。N[52].卵孢子是鞭毛菌亚门的有性孢子,着生在藏卵器内。Y[53].真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。Y[54].酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。N[55].所有的曲霉在顶囊上都分化产生一轮小梗，再在小梗上产生分生孢子。N还有二轮小梗[56].曲霉的分生孢子梗长在足细胞上。Y[57].菌核和子实体都是由菌丝形成的。Y[58].吸器和假根都是营专性寄生吸收营养的菌丝的特殊形态。N[59].黑木耳能用段木栽培是因为它有分解纤维素和木质素的能力。Y[60].填空题：[61].真菌的有性孢子种类有____子囊孢子_________，______接合孢子______，_____卵孢子_______和担孢子。[62].原核细胞和真核细胞的三项主要区别是：_______核和染色体：原核细胞无核膜，真核细胞有；原核细胞只有一条染色体，真核细胞有多条_______________、_____核蛋白：原核细胞70S，真核细胞80S_____________________________、____原核细胞没有细胞器，真核细胞有线粒体，内质网在内的细胞器____________________________。[63].真菌子囊果的种类有__闭囊壳_______、子囊壳、__子囊盘_______和子囊腔四种。[64].真菌菌丝的变态体有_____吸器________、____菌环和菌网__________、___附着枝和附着胞_____________、菌核、子座及菌索等。[65].利用真菌来生产的酶制剂有___蛋白___________酶，_____淀粉_________酶，_____纤维素________酶等。[66].真菌菌丝的横隔膜主要有___全封闭隔膜_____________________，_____单孔型隔膜________________，_____多孔型隔膜__________________和桶孔型隔膜四种类型。[67].酵母菌的细胞壁成分中不含___纤维素_______物质，而是由__甘露聚糖________和__葡聚糖________等多糖为主组成。[68].真核微生物的核糖体大小（沉降系数）为80S，它由40S和60S两个亚基组成。[69].名词解释：[70].菌丝丝状真菌的结构单元，具有分枝的丝状体，外面有细胞壁包被，里面充满原生质和细胞核[71].异宗配合某些真菌的有性生殖要通过不同交配型的菌丝结合的方式[72].吸器菌丝上生出分枝，侵入寄主细胞吸收营养物质的结构[73].半知菌[74].真菌生活史[75].简答题：[76].真菌的无性繁殖有哪些方式？[77].简述青霉属真菌的无