中式正餐特许经营可行性分析报告(二)

11/2002--PAGE1ALLPKU-全聚德-可行性分析报告特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析导读11/2002--PAGE2ALLPKU-全聚德-可行性分析报告外部的餐饮特许经营企业的发展给全聚德带来较大的压力•外部餐饮特许经营企业加盟店的快速发展和全聚德特许经营的徘徊不前形成了强烈的对比•外部特许经营企业在模式上的尝试和转变也给全聚德带来了压力•尽管全聚德现在还是餐饮连锁经营行业的领先者，可越来越小的差距和上升的势头给全聚德带来了压力•外部企业联合的趋势和多品牌发展的态势给全聚德带来了压力全聚德11/2002--PAGE3ALLPKU-全聚德-可行性分析报告全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势优势劣势•可以快速扩张•可以扩大品牌知名度•可以减少资金投入•…；•无法很好控制单店运行•无法保证信息的准确、及时、畅通•无法保持标准化运作•单店的损失率较高，会对品牌造成损害•…11/2002--PAGE4ALLPKU-全聚德-可行性分析报告从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问题核心问题主要内容授权支持沟通控制•被动的市场开发方式，造成在国内市场网点分布上的的散乱局面•加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面•特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题•缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立•集团总部与加盟商之间没有建立一种战略伙伴关系•市场推广手段有限，不能满足经营和品牌提升的要求•物流配送流程不完善，容易造成配送困难•人才、产品开发、培训、开店系统支持力度不够•不能及时了解各加盟商的情况，沟通渠道不畅通•缺乏良好的信息沟通平台•运营督导还停留在导多督少的层面上•财务体系不能实现对加盟店财务的有效控制•缺乏强势文化的规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能充分发挥•店铺运营没有统一标准，导致加盟店运作不规范11/2002--PAGE5ALLPKU-全聚德-可行性分析报告这也反映出纯特许模式在国内环境下有不可避免的缺陷需求特点国内环境产生缺陷纯特许模式•良好的法制环境•政策的保护支持•诚信的社会体系•成熟的行业规则•良好的运营模式•渐高的盈利水平•完善的管理能力•法制环境不健全•没有相关对特许经营者的要求和保护•缺乏政策支持•还没有建立相关信用制度•人们普遍存在不成熟的经营心态•行业游戏规则还没有建立•企业自身管理能力有限•企业经营状态不理想•企业缺乏抵抗风险的能力•对品牌的保护不够，侵权现象较多•对特许双方的法律约束条件不够•对特许行业的认可度不够•普遍缺乏诚信的约束，处于信任危机状态•有许多违背合同和约定的情况发生•无法形成良好的管理输出能力•对加盟商的控制力度差•无法保证单店的盈利能力•品牌损失较大11/2002--PAGE6ALLPKU-全聚德-可行性分析报告缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的关键所在•缺乏及时有效财务信息•缺乏各种管理信息•缺乏营销信息•缺乏客户信息…管理控制•缺乏自身完善的管理体系•缺乏统一的管理输出…信息控制•缺乏关键人员的输出•缺乏对服务技术人员的管理•缺乏对管理人员的考核…人员控制•缺乏品牌的提升力•缺乏对品牌的统一推广•缺乏对品牌文化的灌输•缺乏品牌价值体现…品牌控制控制力11/2002--PAGE7ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们从成功经验中可以总结出托管特许的模式来解决上述问题管理输出品牌输出托管特许管理控制人员控制信息控制品牌控制•完善的品牌建设•系统的品牌推广•统一的CI系统•强势的文化输出•品牌入股•利用特许托管的方式输出全方位的管理模式•拥有自身合理的健全的管理体系•对所有人员的招聘、培训负责•对人员的统一管理•及时地、全面的信息传送•完全的信息共享•有权限的信息获取•科学细致的财务信息分析11/2002--PAGE8ALLPKU-全聚德-可行性分析报告特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析导读11/2002--PAGE9ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们对全聚德的特许经营模式设计遵循相关原则进行，以保证设计的科学性和有效性•满足现有和潜在消费者的各种需求•实现与竞争者差异化，确保竞争优势•充分考虑体系营运维护与控制的因素•充分考虑体系内投资获利组合的因素•充分考虑企业核心竞争力•对潜在加盟商有较强的吸引力•充分利用企业现有资源和优势，并能相互适应、促进、增长•充分考虑企业实际业务和经验积累，力求有自己特色11/2002--PAGE10ALLPKU-全聚德-可行性分析报告特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功能分析管理体系支持功能分析导读11/2002--PAGE11ALLPKU-全聚德-可行性分析报告对全聚德而言，直营是不可或缺的经营模式，是特许经营发展的基石•规模和盈利水平直营•管理•人员•资本•从单店的规模和盈利水平上来看，是最可控部分，在整个经营活动中占主导地位•是特许经营管理输出的基础和样板•是特许经营管理人员和服务技术人员输出的基地•对企业而言，是企业主要资本构成，是资本运作的基础•……•……11/2002--PAGE12ALLPKU-全聚德-可行性分析报告纯特许经营在实践中已逐渐显现出其不适应性，但由于现有条件不成熟，还须稳步转移•现在还有37家纯特许企业•还有许多合作较好的伙伴•市场占有率较高•稳定现有纯特许企业稳步转移托管特许•合同到期的可以征求意见，给与一定的优惠条件，转移成托管特许•合同没有到期的，经营状况不好的，寻求地区其它合作伙伴托管特许，逐渐淘汰。经营好的继续经营，直到合同结束，转为托管特许方法完善自身管理11/2002--PAGE13ALLPKU-全聚德-可行性分析报告在完善自身管理体系的前提下，全聚德近期应当选择适应现状的混合特许经营模式，重点发展托管特许店全聚德集团直营店托管特许店纯特许店全聚德股份有限公司特许权•由全聚德股份有限公司发展托管特许加盟店、直营店•对于托管特许店，全聚德股份有限公司拥有对特许店的100％经营管理控制权。•日常营运由股份公司统一派出核心管理人员，包括总经理、餐厅经理、厨师长等管理人员。•重点发展托管特许单店，有计划的发展直营店，限制发展纯特许经营单店。要点11/2002--PAGE14ALLPKU-全聚德-可行性分析报告在混合特许经营过程中，要考虑到近阶段直营单店的情况，协调好与托管特许店的发展关系，以保证模式的顺利推进•直营店是企业发展的基础•直营店是快速发展的支持•直营店也是自有资本的关键组成•直营店是管理输出的源泉•…•在观念上要明确今后直营店与托管特许店之间平等的地位•在近期还要继续加强对直营店的管理和支持•在直营与托管单店的发展比例上要有合理的结构搭配•对直营店的管理要有统一的整合影响因素发展要素11/2002--PAGE15ALLPKU-全聚德-可行性分析报告混合特许模式也有其相对的优缺点，我们要注意扬长避短优点缺点•理顺了与单店间的关系•加强了对单店的控制•完善了对单店的管理•管理成本较高•加盟商积极性受限•小区域内可能会有竞争•…•严格控制费用开支，做好预算管理，做到集中资金投入重点环节•采用双赢思维，加强风险共担、利益共享意识•对区域合作范围进行合理规划…解决办法11/2002--PAGE16ALLPKU-全聚德-可行性分析报告中期可采用在有影响力的单店中增加区域管理职能或采取区域合作的方式来加快企业的特许经营发展那速度发展模式要点单店增加区域管理职能方式区域合作方式•由原有经营较好直营或托管特许单店为发展基础，总部注入相应管理职能和管理部门•由其负责区域内单店的管理和督导•由其负责与总部保持密切的联系•由其执行总部在区域的发展规划•总部仍然对该区域拥有100％的管理控制权•利用加盟商的资金优势，与总部管理优势相结合，对区域单店进行控制•总部以管理输入为主，注入管理职能和管理部门。加盟商负责资金投入，注入资金控制区域内各单店•总部拥有100％的管理控制权•在规定时间内，加盟商要承诺开发建立单店数量，并投入资金•管理人员的输出11/2002--PAGE17ALLPKU-全聚德-可行性分析报告区域合作方式也有其相对的优缺点，我们要谨慎处理优点缺点•区域加盟商有积极拓展市场的信心•对地区市场的渗透准确快速•合作伙伴的实力加大，稳定性加强•加强区域竞争实力•很难寻找合适的区域合作伙伴•与合作者间对区域熟知度的差异，造成了管理上的难度•一旦出现问题，对整个体系影响较大•完善合作加盟商的筛选标准•加强对区域信息的收集和分析•充分合理的利用当地管理人员•完善总部对区域的督导管理•完善信息控制•完善危机处理方法解决办法11/2002--PAGE18ALLPKU-全聚德-可行性分析报告•单店被赋予区域管理职能•区域合作方式我们需要在一定时间内完善特许经营模式，在适当的时机下可尝试使用拓展业务方式，以达到快速扩张的目的混合特许经营模式•国家政策和法律逐步完善•自身管理体系逐步完善•托管特许经营模式逐渐成熟•资金运作能力加强•…在1-2年内在3-4年内•理顺单店与总部之间的关系•整合自身资源与能力•完善总部的管理体系•明确总部盈利模式的输出•有效利用区域优势伙伴的资金•在2008年发展到200家单店的规模目标11/2002--PAGE19ALLPKU-全聚德-可行性分析报告随着时间的推移，条件的变化，全聚德应当在完善的特许经营模式下发展多品牌的移植，达到价值最大化价值旅程展望，例如：5年内价值增长为500%完善的特许经营模式我们应向何方发展？1002.模式重组1.完善管理3.实际运作4.完善模式当前的市场价值潜在的市场价值5.品牌移植我们如何达到？11/2002--PAGE20ALLPKU-全聚德-可行性分析报告提升全聚德整体价值的必由之路是细分餐饮业市场多品牌战略•档次细分•内容细分•资本细分多品牌战略•全聚德在自身特许经营模式完善后，可以在成熟模式下移植其他品牌进入，以填补全聚德未能涉及的消费者需求，提升全聚德整体价值采用低、中、高三档次细分市场的方式采用餐饮内容细分市场的方式，如中餐、西餐等采用合资、控股、独资等多种资本运作方式发展•全聚德在条件成熟的机会下，也可以尝试相关多元化行业发展，如饭店业、旅游业等等11/2002--PAGE21ALLPKU-全聚德-可行性分析报告我们需要从特许模式各方面加以总结、提炼和完善，以便能达到盈利输出、成功克隆的目的特许权总部单店管理体系总部对单店的管理不断的总结、提炼、完善时间特许经营模式成功克隆的目的11/2002--PAGE22ALLPKU-全聚德-可行性分析报告特许经营发展现状与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计原则部门职责公司概况特许经营面临的主要问题概述特许经营模式建议餐饮业发展现状与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现状分析模式设计方案模式建议模式设计原则资源与能力分析管理体系授权功能分析管理体系沟通功能分析管理体系控制功