火腿肠中亚硝酸盐的测定

PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：素材下载：背景图片：图表下载：优秀PPT下载：教程：教程：教程：资料下载：课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：论坛：抑菌、防腐、抗氧化测定亚硝酸盐的意义硝酸盐（NO2-毒性）在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌实验目的熟悉食品中亚硝酸盐含量的卫生标准，掌握食品中亚硝酸盐含量的基本方法实验原理样品经沉淀蛋白质，除脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料，通过测定吸光度可与标准进行比较定量。实验步骤5g火腿肠硼砂饱和溶液12.5ml称取经绞碎并混合均匀的样品5g于50mL烧杯中，加入硼砂饱和溶液12.5mL，搅拌均匀后，以70℃以上的热水30mL将样品全部洗入100mL容量瓶中，将容量瓶放入沸水浴中加热15min，取出冷却后，边转动容量瓶边加入亚铁氰化钾5mL，摇匀后，再加入醋酸锌溶液5mL以沉淀蛋白质。然后，加水至刻度，摇匀，放置半小时后，弃去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去初滤液10mL，滤液备用。搅拌均匀70℃以上的热水30mL50ml100ml洗入沸水浴中15min取出冷却亚铁氰化钾5ml边转动边加加水至刻度醋酸锌5ml摇匀摇匀放置半小时弃上层脂肪，过滤，丢去最初10ml滤液滤液备用标准曲线制作管号(50mL容量瓶）012345678亚硝酸钠标准液5μg/mL（ml）00.20.40.60.81.01.52.02.5亚硝酸钠含量（μg）0.01.02.03.04.05.07.51012.5A538nm加入2mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度50mL，混匀，静置15min，波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线。50mL容量瓶1支，吸取样品40mL于容量瓶中，加入2mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度50mL，混匀，静置15min，于波长538nm处测吸光度。样品测定同法平行操作三份！12VV1000AXmX：样品中亚硝酸盐的含量，g/kg；m：样品质量，g；A：测定用样液中亚硝酸钠的含量，μg；V1：样品处理液总体积，ml；V2：比色时吸取样品处理液体积，ml。式中：样品第一次第二次第三次平均值A538nm40mL样液中亚硝酸钠的含量（μg）