信元食品公司保鲜蔬菜HACCP计划书DOC（DOC26页）

信元食品食品安全和质量管理体系保鲜蔬菜HACCP计划(A版/0次修改)文件编码：XY-HACCP-2013受控状态：受控发放序号：持有者：品控部潍坊信元食品有限公司2013年02月15公布2013年02月15实施本资料由三个皮匠管理资源文库整理收集（网址：）保鲜蔬菜HACCP计划目录编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号1.0生效日期2013年02月15日序号内容页码XY-HACCP-2013/1.0颁布令3XY-HACCP-2013/2.0企业简介4XY-HACCP-2013/3.0公司组织机构图5XY-HACCP-2013/4.0食品安全小组成员及其职责6XY-HACCP-2013/5.0原料、辅料和产品接触的材料8XY-HACCP-2013/6.0最终产品的特性10XY-HACCP-2013/7.0最终产品可接受水平的确定11XY-HACCP-2013/8.0生产工艺流程图13XY-HACCP-2013/9.0生产工艺流程图验证报告13XY-HACCP-2013/10.0生产工艺的描述14XY-HACCP-2013/11.0危害分析工作单15XY-HACCP-2013/12.0HACCP计划表19XY-HACCP-2013/13.0保鲜蔬菜HACCP计划的确认20XY-HACCP-2013/14.0保鲜蔬菜HACCP计划的验证22XY-HACCP-2013/15.0修改控制页23附件2014年HACCP计划确认、验证报告24保鲜蔬菜HACCP计划频布令编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号1.0生效日期2013年02月15日为提高速保鲜蔬菜系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、、GB/T-27341-2009-危害分析与关键控制点(HACCP)体系、GB14881-1994-食品企业通用卫生规范的要求、《最新欧盟法规852/2002EC、882/2002EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/2003EC》为基础，结合公司系列保鲜蔬菜产品安全管理的实际，制定潍坊信元食品有限公司系列保鲜蔬菜产品速冻HACCP计划，它是公司系列保鲜蔬菜产品生产的质量管理和改进的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合公司系列保鲜蔬菜产品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。经研究决定成立食品安全小组，任命曹建同志为食品安全小组组长。总经理：王瑞兰2013年2月15日保鲜蔬菜HACCP计划企业简介编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号2.0生效日期2013年02月15日潍坊信元食品有限公司是集生产.加工.储藏.出口于一体的私营企业.创建于1995年.现拥有固定资产5000万元.占地60000平方米.职工600余人.厂内拥有雄厚的技术力量.先进的生产设备.有恒温库八座.低温库六座.储藏量达5000吨.可根据客户需求生产和加工保鲜蔬菜.主要产品有:保鲜大姜.风干大姜.胡萝卜.大葱.青笋.芋头.白菜.牛蒡.大蒜.圆葱等各类蔬菜.公司产品现已覆盖全国二十多个省市自治区.并打入日本.美国.南亚.中东.欧洲等国家和地区.我们始终坚持“以质量求生存.以信誉求发展”的治厂方针.厂长兼总经理王同信携全体职工热忱欢迎国内外朋友来我厂参观洽联系人：王瑞兰公司地址：中国山东潍坊市坊子区黄旗堡镇水场官庄村公司电话：[phone]公司传真：[phone]公司主页：章节号3.0生效日期2013年02月15日管理体系组织结构图总经理食品安全小组品控部办公室供销部生产部设备管理采购、贸易车间仓库管理保鲜蔬菜HACCP计划食品安全小组成员及职责编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号4.0生效日期2013年02月15日4.1为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。姓名部门及职务组内职务职责曹建管代、品控经理组长负责组织食品安全小组工作。监督落实质量和食品安全管理体系运行情况，定期向组长汇报体系运行，定期组织对质量和食品安全管理体系运行验证。负责监督、实施并验证HACCP计划；定期培训CCP点的控制。郭群质检员组员负责HACCP计划的建立策划、制/修订。并负责整个生产过程产品品质及产品放行王同香生产部经理组员负责HACCP计划的建立策划、制/修订。定期制定并修改本企业前提方案和操作性前提方案。负责HACCP计划的实施、生产过程中危害分析，制订和实施纠偏措施。赵连杰供销部经理组员负责HACCP计划的实施、采购过程中危害分析，制订和实施纠偏措施。保鲜蔬菜HACCP计划食品安全小组成员及职责编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号4.0生效日期2013年02月15日食品安全小组组长的权限如下：a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。c.组织食品安全小组的工作。d.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。e.负责与HACCP有关事务的外部联络。食品安全小组的职责如下：a)负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。b)负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划；c)负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新；d)负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；e)负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。保鲜蔬菜HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号5.0生效日期2013年02月15日5.1原辅料的特性：5.1.1保鲜生姜、大蒜、胡萝卜、大葱、洋葱、土豆、芋头、牛蒡原料名称：生姜、大蒜、胡萝卜、大葱、洋葱、土豆、芋头、牛蒡产地公司合格供方重要特性理化特性：1.新鲜、无病虫害、无腐烂，感官符合要求；2，农残和重金属检测符合出口标准要求生物特性：无生产方式基地种植交付方式采用无毒塑料周转筐盛放，公司内交货包装类型采用编织袋或塑料筐包装，必须大小规格一致、整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味。贮存方式常温使用前处理无特殊处理接受准则或用途说明必须是新鲜、无发芽、无腐烂、无机械伤、无污染，农残、重金属符合要求。5.2包装材料特性包装材料名称编织袋或塑料网袋或塑料袋纸箱产地具有卫生许可证和验收合格证。具有生产许可证和产品验收合格证。重要特性聚丙烯牛皮纸，瓦楞纸板。生产方式吹塑压合包装类型塑料袋瓦楞纸箱贮存方式清洁卫生，用编织袋盛装，与其它物品隔离存放。清洁卫生，干燥，单独存放。使用前的处理无特殊要求无特殊要求接受准则或用途说明不含有毒有害物质，尺寸相符，内袋清洁无污点，密封，封口整齐，无破损，可直接与食品接触。纸箱不含有毒有害化学物质，具有一定强度，无污点、无异味、无破损。保鲜蔬菜HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号5.0生效日期2013年02月15日保鲜蔬菜HACCP计划最终产品特性编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号6.0生效日期2013年02月15日6.1最终产品特性6.1.1保鲜蔬菜1、产品名称保鲜生姜、大蒜、胡萝卜、大葱、洋葱、土豆、芋头、牛蒡2、重要产品特性理化特性：1.新鲜、无病虫害、无腐烂，感官符合要求；2，农残和重金属检测符合出口标准要求生物特性：无3、如何使用用作食品原料4、包装内包装用无毒塑料袋或编织袋，外包装用双瓦出口纸箱；5、销售方式海运普通集装箱装运出口6、标签说明外纸箱标以下内容：依据客户要求，产品名称、重量、制造商等。7、产品保质期温度：-3℃～10℃，湿度：85%～95%，保质期1月-1年8、出口国东南亚等国家；9、产品感观色泽正，新鲜，清洁，无腐烂，萎蔫，异味，冻害，病虫害及机械伤。10、包装规格10Kg/箱、20Kg/代等不同包装11、预期用途可作食品原料、辅料或直接食用；12、消费者大众消费；保鲜蔬菜HACCP计划最终产品可接受水平确定编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号7.0生效日期2013年02月15日7.最终产品可接受水平7.1最终产品可接受水平7..1.1感官指标:同上7.1.2理化指标:同上7.1.3最终产品可接受水平的确定:随着人们生活水平的提高,对保鲜产品的质量要求越来越严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令,对保鲜产品作出感官指标、理化指标、农残指标的要求,这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产，完全能达到要求。☆--代表废水排放点★—代表废弃物收集点—代表返工点保鲜蔬菜HACCP计划生产工艺流程图编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号8.0生效日期2013年02月15日保鲜蔬菜生产工艺流程图生姜、胡萝卜、土豆、牛蒡大葱、大蒜、洋葱、芋头CCP1确认人：HACCP小组确认日期：2014.5.10称量包装入库储存去须、剪杆、去老皮★预冷储存（或）发货原料验收包材验收、储存分级挑选★清洗☆金属探测1、产品中Fe∮≥3,.0mmSus∮≥5.0mm，N-Fe∮≥4.5金属碎片不得检出2、生产前、生产中每2h、生产结束后用标准试片测试金属探测仪灵敏度。保鲜蔬菜HACCP计划生产工艺流程图验证报告编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号9.0生效日期2013年02月15日经食品安全小组全体成员按照工艺设计路线，确认本企业生产设备设计、安装、调试符合工艺要求。2014年5月10日食品安全小组组长率食品安全小组全体成员，对生产工艺流程实施现场确认，一致认为生产工艺流程图正确无误通过现场观察认为工艺流程图及CCP点的设置具备科学性、合理性、适宜性，符合我公司的实际生产要求。按本工艺流程图生产的产品质量满足顾客的要求，产品安全卫生，适合人类食用，不会对人体造成伤害。签字：食品安全小组组长曹建食品安全小组成员：郭群、王同香、赵连杰1原料验收：原料接收依据《原料验收作业指导书》，感官方面不符合要求，按照实际情况扣除相应比例的重量，农残、重金属超标拒收。2入库暂存：将验收合格的原料入原料库中贮存，要求当天加工。3.前处理：大蒜：按照客户要求去须、剪杆、去老皮；生姜：用洗姜机洗掉表面的污泥。不符合要求的产品返工处理，规格不符的作为次品处理4.挑选分级：将蔬菜按照客户要求，将不同规格的按级别分开，不符合要求的产品返工处理，规格不符的作为次品处理，产品包装前经人工选拣，剔除铁屑、铁钉等杂质拣送包装工作案。5.称量包装：按照客户要求定量包装，检验合格的产品，轻轻装入所指定的包装网代或塑料袋内，重量不符需要返工处理6.金属探测1）、产品中Fe∮≥3.0mmSus∮≥5.0mmN-Fe:≥4.5mm金属碎片不得检出2）、生产前、生产中每120分钟、生产结束后用标准试片测试金属探测仪灵敏度。7.预冷储存（或）：包装后的产品按照客户要求常温放置或在预冷库储存8.发货：将加工好的产品装集装箱外运保鲜蔬菜HACCP计划生产工艺的描述编号XY-HACCP-2013版号A/0章节号10.0生效日期2013年02月15日保鲜蔬菜