对铁观音HACCP计划的验证

对铁观音HACCP计划的验证1．对HACCP计划的确认：本公司铁观音HACCP计划，是参照CACHACCP体系适用准则及根据公司自身的生产特点，经过HACCP小组全体成员共同努力，将从原料特性，原料验收到各加工环节的生物、化学、物理的潜在危害全部加以分析，并通过大量的理化检测数据和消费反馈的信息等基础上制定完成。从该HACCP计划试运行的情况表明，可有效控制我司铁观音产品的安全与卫生危害。2．铁观音HACCP计划中CCP控制的验证：烘干（CCP1）控制产品的水分，对于保证产品的储存期以及抑制微生物的繁殖起决定作用，针对于我司的烘干技术是出自于目前业界所推荐的烘箱烘干技术，本公司的烘干工序的关键限值参考了DB35/T103.1-2000的指导值，通过产成品的水分测定，质量和卫生指标均符合国家标准的要求。3．CCP纠偏行动的验证：HACCP计划内的纠偏行动是参考美国水产品HACCP法规中关于纠偏的规定而制订的，对偏离CL值情况的则采取返工的处理方式。铁观音烘干出现的关键限值偏离，我们一般采用了返工的方案，纠偏措施有力，在成品方面没有出现安全质量问题4．CCP监控方法的验证：CCP监控的验证方法，一般采用观察、询问、查看记录和物理测量的方法进行。其中，主要以产品的水分值和检验仪器的校准作为本产品主要的验证手段。根据连续5个批次的自我水分检查和送检的检测结果，实践证明我们制定的CCP监控方案能够有效保证产品安全。5．实施HACCP计划的检查：检查CCP操作程序均处于受控状态，符合HACCP计划的要求；检查当CCP出现偏差时，责任人均能按计划的纠偏措施处理；检查CCP记录均能按规定的时间进行。对出现偏差的处理记录也均符合HACCP的要求；经对成品进行水分检测，均符合我国国家标准规定的要求。